Kaviaarista kaavaillaan suuria Ilomantsissa

Myös ensimmäiset kalanviljelijät Ilomantsiin on jo palkattu.

Suunnitelmat muutostöistä ja tarvittavista laitteistoista on uuden omistajan mukaan tehnyt hollantilaisfirma Hesy, joka on maailman johtavia sisävesikiertojärjestelmien valmistajia. Ensimmäinen vaihe sisältää muun muassa kasvatusaltaita, vedenpuhdistus- ja ruokintalaitteistoja.

Ilomantsissa tähdätään maailman kärkikolmikkoon

Caviar Empirik -yhtiön toimitusjohtaja Seppo Kapanen lupaa, että kalat uivat kasvatusaltaissa joulukuussa. Tällöin kaviaarin tuotanto voisi käynnistyä ensi vuonna.

Remontin toinen vaihe valmistuu Kapasen mukaan ensi talvena ja viimeinen kolmas vaihe vuoden 2011 keväällä. Investoinnit Ilomantsissa maksavat miljoonia euroja.

Ilomantsissa olisi tarkoitus tuottaa kaviaaria 10-15 tonnia vuodessa. (el copilot / Creative Commons Attribution 2.0)

Kapasen mukaan kasvattamo voi tuottaa parin vuoden päästä 10-15 tonnia kaviaaria. Tällöin se olisi maailman kolmanneksi suurin kaviaarin tuottaja. Suurimmat tuottajat sijaitsevat nykyisin Italiassa ja Venäjällä. Suunnitelmien mukaan sammenmäti myydään ulkomaille - lähinnä Venäjälle, jossa tuotteelle on kysyntää.

- Venäjällä kaviaarin tuotanto on supistunut merkittävästi, koska sammen kalastusta on rajoitettu liikakalastuksen vuoksi. Tämän takia kaviaarin hinta siellä on noussut, Kapanen kertoo.

Uroskalat fileiksi

Nykyisin Suomessa on kaviaarin tuotantoa Varkaudessa ja Imatralla.

Lisäksi laitos tuottaa täydessä tuotantovauhdissa mädin ohella sammenlihaa noin 150 tuhatta tonnia vuosittain. Jalostukseen päätyvät uroskalat, koska naaraskalat tuottavat mätiä.

- Kalaa aiotaan myydä ainakin fileoituna, pakasteena ja savustettuna, Kapanen suunnittelee.