YLE Alueet /Kymenlaakso

Eläkkeellä oleva entinen kotitalousopettaja Kaarina Virtanen kirjoitti toisen kirjansa Leivonnaisia ja kevyttä kotiruokaa keliaakikoille. Teos lähti omasta tarpeesta.

-Miehelläni on ihokeliakia, joten hän on aika tarkka ruokavaliossaan. Hän ei voi käyttää jauhoja, joista on poistettu gluteeni ja jäljellä on vehnän tärkkelys. Käytän luontaisesti gluteenittomia leivonnaisissa ja ruuan valmistuksessa, Virtanen paljastaa.

Jauhoseokset helpottavat leipomista

Viljan gluteeni aiheuttaa keliaakikoille ruuan imeytysmisongelmia. Näitä voivat aiheuttaa ruis, vehnä ja ohra. Gluteenittomaan ruokavalioon sopivat esimerkiksi tattari, hirssi ja maissi.

Nykyään löytyy myös korvaavia tuotteita kuten Teff- ja Jyttejauhot. Teff-jauhoa tehdään Etiopiassa kasvavista ruohokasvin siemenistä. Jyttejauho sisältää esimerkiksi tattaria, maissia, hirssiä ja psylliumin kuorta.

-Teff-jauholla on hyvät leivontaominaisuudet. Jyttejauho on myös hyvä leivonnassa. Se antaa rapeutta ja tekee tuotteet helpommin käsiteltäviksi.

Kaura saattaa aiheuttaa oireita joillekin keliaakikoille. Tällöin Virtanen suosittelee puhdaskauraseosta. Hiutaleista hän luettelee hirssin, tattarin ja erilaiset kvinoa-hiutaleet, joissa on hyvä valkuisainepitoisuus.

-Mieheni oli hyvin innokas syömään vehnäpullia ja joskus hän haikailee niitä. Olen kokeillut ja miltei yhtä hyviä olen saanut näistä gluteenittomista, Kaarina Virtanen vinkkaa.

Puolet resepteistä jäi julkaisematta

Kaarina Virtasen uudessa keittokirjassa on 150 reseptiä, jotka hän on itse kehittänyt.

-Minulla oli niitä ihan 300, mutta kaikki eivät mahtuneet. Nyt on varaa, jos myöhemmin tulee tehtyä joku lisäkirja, Virtanen suunnittelee.

Keliakialiitto on tarkastanut kirjan ja myy sitä jäsenilleen.

Aiemmin Virtanen on kirjoittanut Monipuolinen kasvisravinto-kirjan, joka julkaistiin vuonna 2005.