Kasvisruoan suosiosta hyötyy moni taho

Mahdollisuudet kasvissyönnin yleistymiselle ovat nyt paremmat kuin koskaan ennen. Tähän lopputulokseen on päätynyt KTM Markus Vinnari perjantaina Turun yliopistossa tarkastetussa väitöskirjassa.

Väitöskirjan lähtökohtana on ajatus, voisiko kasvisruoka tulevaisuuden Suomessa saada saman aseman, mikä tällä hetkellä on lihansyönnillä. Voisiko kasvisruoka siis olla yhtä yleistä kuin liha? Vinnari arvelee, että tällä hetkellä laskutavasta riippuen 0,5-3 prosenttia aikuisväestöstä on kasvissyöjiä.

- Tällä hetkellä käydään keskustelua siitä, voiko kouluissa olla yksi kasvisateria viikossa. Voisiko tilanne olla joskus päinvastainen? Minusta mahdollisuudet tähän ovat olemassa. Tapahtuuko joskus näin, siihen en ota kantaa, sanoo Vinnari.

Kasvisravintolassa käyvät vauvat ja vaarit

Turkulaisessa Kasvis-ravintolassa käy heti lounasaikaan kuhina. Kasvis-ravintolan toiminnanjohtaja Tarja Tervamäen mukaan asiakaskunta kasvaakin koko ajan. Kasvis-ravintola on toiminut Turun keskustassa viisi vuotta. Asiakkaina ovat lähinnä kasvissyöjät, mutta myös vegaanit käyvät meillä syömässä.

- Ikähaitari on laaja, meidän ruokia syövät vauvat ja vaarit. Kasvisruoka on luonnonmukaisempaa kuin liharuoka ja sen tuottaminen rasittaa vähemmän luontoa kuin mitä lihakilo, sanoo Tarja Tervamaa.

Kasvisruoalla jaksaa

Turkulaiselle Piia Nurmelle Kasvis-ravintola on tuttu paikka. Nurmen mielestä kasvisruoka on täyttävää ja sillä jaksaa tehdä pitkän päivän fyysistäkin työtä.

- Verensokeritkaan eivät heittele kovasti, kun syö kasvisruokaa, toteaa Piia Nurmi.

Piia ei halua olla fanaattinen ruuan suhteen, ja vaikka joskus tekee mieli lihaa, niin hän ei sitä itseltään kiellä.

- Yksi siivu meetvurstia silloin tällöin riittää minulle, sanoo Piia Nurmi hymyillen ja jatkaa.

- Kasvisruuasta tulee kuitenkin hyvä ja tasapainoinen olo, kasvisruoka on minulle itsestäänselvyys ja myös ruuan eettisyys merkitsee minulle paljon.

Hyötyä kansantaloudelle

Yhtenä selityksenä kasvisruokien suosion kasvuun on väittelijän mielestä se, että lihaa korvaavien tuotteiden kehittely on edennyt huomattavasti. Sitä mukaa kun kasvistuotteiden maku on kohentunut, jotkut lihaa syövät saattavat vaihtaa kasvisravintoon.

Kasvisravintoon päädytään monista eri syistä. Näitä voivat olla terveysvaikutukset, ympäristö- tai eettiset kysymykset ja monet muut tekijät. Kasvissyöjien kirjo on valtava.

Vinnari tutki väitöksessään, mitä haittoja ja hyötyjä olisi siitä, että kasvisruokien käyttö yleistyisi.

- Hyötyjiä olisivat vaikkapa tavalliset ihmiset. Nykyisillä ravintotottumuksilla lihavien osuus väestöstä kasvaa. Kasvisruokaa suosivat ovat usein laihempia.

- Muita hyötyjä olisivat kotimaisen kasviraaka-aineen tuottajat. Kyllähän tämä mahdollistaisi sen, että voisimme laajentaa merkittävästi kasvisperäisten tuotteiden tuotantoa Suomessa. Tämä olisi kotimaiselle alan teollisuudelle ja viljelijöille suuri mahdollisuus, sanoo Markus Vinnari.