|
|YLE| Niklaksen keittiössä Gremolata 4 hengelle 2 sitruunaa 0,5 tl sokeria 1 salottisipuli 1 valkosipulin kynsi suolaa mustapippuria myllystä 1 nippu persiljaa 1 dl oliiviöljyä Harjaa sitruunat haaleassa vedessä. Raasta ne "anopilla", raastimen karkeammalla puolella. Kiehauta kuoriraaste kiehuvassa vedessä. Survo raastetta sokerin kanssa huhmareessa, kunnes öljy sitruunankuorista irtoaa. Silppua salottisipuli ja valkosipulinkynsi ja sekoita sitruunankuoriin. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele joukkoon 1 dl hienoksi silputtua persiljaa ja lisää oliiviöljyä niin, että se peittää seoksen. Jätä vetäytymään muutamaksi minuutiksi ennen käyttöä. Gremolata Gremolata on klassinen osso bucon ( vasikanpotkasta tehty pata) mauste. Osso bucossa ei käytetä öljyä, mutta näin tehtynä saadaan sitruunasta, valkosipulista, persiljasta ja hyvästä oliiviöljystä raikas ja helppo pastakastike. |