Alttoviulisti arvostaa kotimaisia raaka-aineita

Alttoviulisti Ilari Angervo valmistaa herkullisen menun, jossa maistuu kevät. Vauhdilla valmistuvat ahvenfileet parsapedillä, korvasienimuhennos sekä Wallenbergin pihvit.

Opiskeluaikanaan Angervo soitti myös Berliinin filharmonikoissa, mutta päätyi lopulta Radion sinfoniaorkesteriin alttoviulun äänenjohtajaksi. Uusi Helsinki -kvartetti on työllistänyt häntä jo liki kaksikymmentä vuotta ja musiikillisten keikkatöiden lisäksi Angervon voi bongata kesäaikaan vesiltä, sillä hän on myös aktiivinen kilpapurjehtija.

Reseptit

Ahvenfileet, korvasienihöystö ja uudet perunat

400-600 g ahvenfileitä
korppujauhoja
suolaa pippuria
voita paistamiseen

400 g korvasieniä
1 sipuli
2 siivua pekonia
kermaa
voita
suolaa ja pippuria

uusia perunoita
tilliä

Ryöppää korvasienet runsaassa kiehuvassa vedessä, hyvin tuuletetussa keittiössä, 2-3 kertaa vähintään 5min veden kiehuessa. Huuhtele sienet huolellisesti juoksevan veden alla siivilässä keittojen jälkeen. Keittovettä ei saa käyttää ruuan valmistamiseen!!

Silppua sipuli ja kuullota voissa kauniin kullan ruskeaksi. Paista myös silputtu pekoni ja korvasienet voissa. Lisää joukkoon kermaa mieltymyksesi mukaan höystöön vähän ja kastikkeeseen runsaasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kasaan miedolla lämmöllä.

Uusien perunoiden keitinveteen suolaa ja tilliä. Keitä perunat koosta riippuen 10-20min.

Tee seos korppujauhosta, suolasta ja pippurista, ja pyöritä kalafileet seoksessa. Paista kalat voissa paistinpannulla noin minuutti/puoli. Ahvenfileet kypsyvät erittäin nopeasti, mielestäni ylipaistetusta kalasta katoaa parhaat aromit.
Rakenna annokset ja tarjoile.

Wallenbergin pihvi ja valkosipuli- perunamuusi

400 g paistijauhelihaa vasikasta
suolaa ja pippuria
100 g keitettyä kateenkorvaa jauhettuna
2 dl kermaa
vehnäjauhoja
voita paistamiseen

4 kpl valkosipuleja, yksi kyntisiä
maitoa
4 kpl isoa rosamundea kuutioituna
voita
suolaa

Mausta jauheliha ja kateenkorva suolalla ja pippurilla. Laita liha ja korva tehosekoittimeen. Kaada kerma varovasti sekaan koneen käydessä. Leikkaa valkosipulit neljään osaan. Kiehauta valkosipulit vedessä kahdesti (vaihda vesi välillä). Hauduta valkosipulit maidossa miedolla lämmöllä pehmeiksi. Keitä perunakuutiot suolatussa vedessä kypsiksi. Valuta perunat ja valkosipulit, mutta ota sipulin keitinmaito. Soseuta perunat ja valkosipulit. Vatkaa voi joukkoon ja ohenna keitinmaidolla. Mausta suolalla
Muotoile taikinasta 4 pihviä ja jauhota ne vehnäjauhoissa. Paista pihvit ruskeiksi ruunsaassa voissa molemmin puolin.
Tarjoa pihvien kanssa esim dijoninsinaappia, keitettyjä herneitä ja punajuurta.

Musiikit

L.v. Beethoven: Cavatina jousikvartetosta B-duuri, op. 130. es. Amadeus-kvartetti.
G. Puccini: Rodolfon aaria "Che gelida manina" oopperasta La Bohème. es. Luciano Pavarotti, tenori, ja Berliinin filharmonikot, joht. Herbert von Karajan.
R. Strauss: Beim Schlafengehen sarjasta Vier letzte Lieder. es. Soile Isokoski, sopraano, ja Berliinin radion sinfoniaorkesteri, joht. Marek Janowski.

Lähetä: