Burhan Hamdon tarjoilee arabialaisia ruokia

Syyriasta kotoisin oleva Burhan Hamdon on jo oppinut nauttimaan Suomen ilmastosta, mutta kotonaan hän kokkaa arabialaisia ruokia - silloin harvoin kun kokkaamaan ehtii.

.

Monitoimimies Burhan Hamdon toimii Hakunilan kansainvälisen yhdistyksen toiminnanjohtajana. Kotimaassaan hän on kouluttautunut sosiologiksi ja tämän lisäksi hänellä on kokemusta radiotoimittajan työstä ja vapaa-ajallaan hän laulaa ja soittaa arabialaiseen musiikkiin erikoistuneessa Al teslim -yhtyeessä.

Reseptit

Mtabbal (munakoisotahna)

1 kg munakoisoa
2 dl bulgarianjogurttia
1/2 tl suolaa
1 1/2 sitruunan mehu
1/2 lasillista tahinaa
3 valkosipulinkynttä
3-4 rkl oliiviöljyä
persiljaa

Valmistusohje

1. Laita munakoisot sellaisinaan uuniin, noin tunniksi 250 asteeseen.
2. Jäähtyneet munakoisot kuoritaan ja hienonnetaan.
3. Valuta liika neste jogurtista (siivilään talouspaperia ja jogurtti siihen valumaan).
4. Lisää jogurtti munakoisohakkelukseen.
5. Lisää puristettu valkosipuli, suola ja sitruunan mehu seokseen.
6. Laita joukkoon tahina ja sekoita.
Levitä seos lautaselle ja koristele hienonnetulla persiljalla. Lorauta päälle myös vähän oliiviöljyä.

Tabbuleh salaatti

1 kg tomaatteja
2 isoa punttia persiljaa
3/4 lasillista bulguria
2 sitruunan mehu
1 pieni puntti minttua
1 pieni puntti vihreää sipulia
1 lasi oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl pippuria

1. Huuhtele burgul ensin hyvin ja valuta liika vesi pois. Purista päälle sitruunamehua.
2. Hienonna persilja, minttu ja vihreä sipuli todella pieniksi paloiksi.
3. Leikkaa samalla tavalla myös tomaatit ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
4. Lisää vielä suola, pippuri ja oliiviöljy.

Makloba

1 kg lampaanlihaa tai kanaa
1 kg munakoisoa
600 g basmatiriisiä
suolaa
7 kokonaista kardemumman siemenkotaa
2 kokonaista kanelitankoa
7 kokonaista mustapippuria
vastarouhittua mustapippuria
öljyä paistamiseen
kokonaisia manteleita
pinjansiemeniä

Ruskista lihapalojen pinta kattilassa tilkassa öljyä, lisää vesi. Kuori vaahto ja lisää kokonaiset pippurit, kanelit ja kardemummat sekä suolaa. Keitä kypsäksi.

Pese riisi muutamia kertoja ja jätä haaleaan veteen likoamaan n. 20-30 min. Laita siivilään valumaan.

Kuori munakoisot siten, että osa kuorista jää (munakoiso jää raidalliseksi). Viipaloi munakoisot 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa ja jätä hiostumaan hetkeksi. Kuivaa palat talouspaperilla ja uppopaista öljyssä kullanruskeiksi. Siirrä paistamisen jälkeen valumaan talouspaperille, jotta liika öljy imeytyy pois.
Laita kattilan pohjalle ensin lihapaloja, sitten munakoisoviipaleita ja riisiä. Tee tällaisia kerroksia useita. Ripottele päälle suola ja rouhi mustapippuria. Kaada kuuma lihojen keitinliemi päälle ja keitä ensin hyvällä tulella ja kun alkaa kiehumaan vähennä lämpöä ja keitä kunnes riisi on kypsää.
Anna kypsän ruoan tekeytyä hetken ja ota sitten kansi pois ja laita tarjoiluvati kattilan päälle ja kaada kattila ylösalaisin (makloba arabiaa, suomeksi ylösalaisin). Näin ruoka kumotaan kattilasta tarjoiluvadille ja tarkoitus olisi, että ruoka jää vadille lähes kattilan malliseksi kakuksi.
Koristeeksi tulevat mantelit kiehautetaan nopeasti, kuoritaan (kuori irtoaa helposti kiehauttamisen jälkeen) ja puolitetaan pituussuunnassa terävällä veitsellä.
Mantelinpuolikkaat ja pinjansiemenet paistetaan kullankeltaisiksi öljyssä.
Ripottele mantelit ja pinjansiemenet makloban päälle koristeeksi.

Makloban kanssa tarjottavaksi sopii jogurttikastike: sekoita 4 dl:aan jogurttia 1-2 murskattua valkosipulin kynttä, suolaa ja kuivattua minttua.

Taateli-mantelikakku
(Ohje on uunipellilliseen.)

3 dl kiehuvaa vettä
200 g taateleita
2 tl soodaa

Kaada kiehuva vesi taateleiden ja soodan päälle. Anna seistä ja valmista
taikina.

100 g voita
3 dl sokeria
2 munaa
2 tl vaniliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
2 dl mantelijauhetta
4 dl vehnäjauhoa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen taatelimassan kanssa taikinaan. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille.
Kypsennä 200 asteessa 10-15 min.

Kuorrutus:

4 dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa
100 g voita
2 dl kookoshiutaleita
2 dl mantelilastuja

Mittaa kaikki kuorrutuksen aineet kattilaan. Keitä seosta 5 min miedolla
lämmöllä. Kaada seos melkein kypsän tortun päälle ja jatka vielä kypsentämistä n.10 min.

Kakku kestää hyvin pakastamisen.

MusiikitRahbani Brothers: Habbaitak Bissaif. es. Fairuz
Mohamed Rohayyem: Wala Ala Balo (Oriental). es. Amr Diab
Trad.: Lulu bi lulu. es. Sabah Fakhri

Lähetä: