Kai Linnilä jauhaa hauen sekaan pekonia

Kirjailija Kai Linnilän (s. 1942) tuotantoon kuuluu useita ruoka-aiheisia kirjoja, joiden innoittajana on ollut vahva tuntuma käytännön ruoanlaittoon. Linnilä muutti Helsingin hulinasta Somerniemelle vuonna 1975 vaimonsa Kaari Utrion kanssa. Yhdessä he aloittivat omavaraistalouden kokeilun, minkä seurauksena Linnilän oli opeteltava myös teurastuksen salat.

Nykyisin kirjailijapariskunnan koti on kasvanut laajaksi perheyritykseksi, joka kirjojen ja arkistokuvien ohella harjoittaa sikaribisnestä. Lampaanviululle Linnilä jauhaa herkulliset haukipihvit, joiden sekaan tulee pekonia.

Reseptit

Tomaatti-kurkkukeitto
500 g valmista tomaatti-paprikamurskaa tölkissä
1 lonkerokurkku kuutioina
3 kuorittua valkosipulin kynttä
5 rkl puna- tai valkoviinietikkaa
5 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
½ l vettä

(Jos keitto on välipala tai pääruoka, tarjoile keiton kanssa pieniä paahdettuja leipäkuutioita, kovaksi keitettyjä munia, kevätsipulia tai kurkkua.)

Soseuta raaka-aineet joko sauva- tai tehosekoittimella. Lisää vettä tarpeen mukaan. Lopputulos muistuttaa paksuhkoa sosekeittoa. Jäähdytä keitto ja anna makujen tasaantua pari tuntia. Lisää kylmää vettä, jos keitto on seistessään saostunut mielestäsi liikaa.

Ählämohra

2 dl ohrasuurimoita
2 porkkanaa
1 sipuli
½ kesäkurpitsa
suolaa
arabikuminaa

Keitä ohraa ja porkkanoita samassa vedessä 20 minuuttia. Pilko sipuli ja kurpitsa. Jäädytä ohra ja porkkanat. Pilko porkkanat. Kuullota sipuli, kurpitsa ja porkkanat. Lisää ohra tasaisesti sekaan, hämmennä. Mausta. Siirrä tulenkestävään tarjoiluastiaan ja pane 100-asteiseen uuniin puoleksi tunniksi odottamaan haukipihvejä.

Haukipihvit

½ kg haukifilettä
100 g homejuustoa
puolikas pekonipaketti
1 muna
1 anjovispurkki
1 tl fenkolijauhetta
suolaa tarpeen mukaan

Kastike

1 rkl voita tai öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl karviaismehua
1 dl vettä
purkin anjovisliemi

Jauha hauki, anjovis, pekoni ja homejuusto lihamyllyssä tai kutterilla. Sekoita taikinaan muna ja fenkoli. Tarkista taikinan suolaisuus. Paista voissa tai öljyssä. Kastiketta varten kuumenna rasva kattilan pohjalla, keitä jauhot ja lisää nesteet. Tarkista maku, joka on hapanimelä.

Kirpeä raparperijogurtti

3 dl raparperihilloa
½ dl tyrnimehua
1 dl sokeria
2 dl jogurttia

Kiehauta hillo, mehu ja sokeri. Anna jäähtyä. Annostele jogurtti neljään jälkiruoka-astiaan. Jaa päälle makea.
Musiikit

Erik Satie: Trois Gnossiennes, sarja pianolle. Es. Aldo Ciccolini.
Jarmo Sermilä: Urbanology 3, improvisaatio flyygelitorvelle ja ääninauhalle. Es. Jarmo Sermilä ja yhtye.
Arto Koskinen: Fuga libera teoksesta Fuga indiana. Perustuu ragaan Desh. Es. Arto Koskinen.

Lähetä: