Kitaristin savolaiset muikut

Kitaristi Ismo Eskelinen taitaa ehtana savolaisena muikkujen paiston. Myös Ossobucco ja herkkutattirisotto valmistuvat käden käänteessä Saana-vaimon avustuksella.

Ismo Eskelinen on kansainvälisimpiä kitaristejamme joka konsertoi ahkerasti eri puolilla maailmaa. Ruoanlaitto on lähellä Eskelisen sydäntä ja italialainen keittiö on toiminut inspiraation lähteenä menulle, jonka Ismo ja Saana Eskelinen valmistavat Lampaanviululle.

Reseptit

Paistetut Suvaksen muikut

sopiva määrä muikkuja
ruisjauhoja
suolaa
suolatonta voita ja tippa kasvisöljyä
sitruunan mehua

Tärkeintä muikuissa on tuoreus! Kierittele peratut muikut suolalla maustetussa ruisjauhossa. Mikäli muikuissa on herkullista mätiä, ota vain suoli pois avaamatta vatsaa. Kuumenna rasva paistinpannussa. Kun voin vaahtoaminen alkaa vähentyä, pannu on tarpeeksi kuuma. Paista muikkuja molemmin puolin muutama minuutti. Tärkeää on, että pinta on rapea mutta sisus jää meheväksi. Purista muikkujen päälle sitruunaa juuri ennen tarjoilua.

Väinämöisen napit muikunmätipäällyksellä

Väinämöisen nappeja tai muita kuivattuja ruisviipaleita
purkki muikunmätiä
kermaa
salotti- tai keltasipulia
mustapippuria

Silppua sipuli hyvin pieneksi. Sekoita silppu mädin joukkoon ja lisää tilkka kermaa sekä aavistus mustapippuria. Kuumenna napit uunissa ja asettele seosta sopivasti kunkin päälle.

Ossobuco eli naudan potkakiekot

5 potkakiekkoa (väh. 1/nuppi). Parhaita ovat laajat kiekot, joissa on iso luuydin.
2 sipulia
4-6 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
tomaatteja
tuoretta rosmariinia
tuoretta persiljaa
täyteläistä, mielellään italialaista punaviiniä
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Hiero kiekkoihin suolaa ja pippuria.Paloittele sipuli, valkosipuli ja varsiselleri. Halutessasi voit kaltata tomaatit. Kuumenna oliiviöljyä padassa ja ruskista lihat molemmin puolin.Lisää joukkoon kasvikset tomaatteja lukuunottamatta ja pyörittele aineksia tovi. Lisää pataan punaviiniä niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Keitä hieman kokoon. Lisää tomaatit ja yrtit. Laita kansi päälle ja pata uuniin n 125-150 asteeseen. Hauduta 2,5-4h. Tarkista aika ajoin, että nestettä on tarpeeksi ja ettei se kiehu liian voimakkaasti.

Herkkutattirisotto

n. 500 gr risottoriisiä
2-3 dl kuivattuja herkkutatteja
1 varsisellerin varsi
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 dl valkoviiniä
1-2 litraa kana- tai lihalientä
tuoretta rosmariinia tai muita yrttejä maun mukaan
oliiviöljyä
voita
parmesan-juustoa
suolaa ja mustapippuria

Laita kuivatut sienet likoamaan vesitilkkaan. Silppua kasvikset. Valuta sienet mutta ota liotusvesi talteen. Kuullota sienet ja pieneksi silputtu rosmariini oliiviöljyssä. Lisää sienten liotusvesi kanaliemen joukkoon. Kuumenna liemi erillisessä kattilassa. Laita toiseen kattilaan oliiviöljyä ja kuumenna. Kuullota kasviksia öljyssä muutaman minuutin ajan mutta älä ruskista. Lisää riisi ja kuullota sitä hetki. Hämmennä koko ajan ettei riisi pala pohjaan.Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä. Imeytä liemi riisiin kauhallinen kerrallaan jatkuvasti hämmentäen. Kun riisi on sopivan pehmeää, sekoita siihen voi ja raastettu parmesaani. Mausta suolalla ja pippurilla.

Hedelmäsalaatti ja Limoncelloryyppi

kauden hedelmiä:
6 mandariiniä
4 omenaa
4 päärynää
ananas
purkillinen persikanpuolikkaita
viinirypäleitä

Kuori ja paloittele hedelmät kulhoon ja sekoita. Anna tekeytyä. Ota kyytipojaksi ryyppi Limoncelloa!

Juomat

Muikut ja mäti:
Sparr Pinot Blanc Réserve 2005

Ossobuchi:
Valpolicella Superiore Zenato 2003

Hedelmäsalaatti:
Limoncello

Musiikit

Alap Raga Jogeshwarista. es. Ravi Shankar, sitar.
Kansanlaulu (sov. Pulkkinen - Liedes): Mieli miehelle. es. MeNaiset
A. Piazzolla: Tangosarja kahdelle kitaralle (sov. Eskelinen). es. Ismo Eskelinen ja Sami Koskela

Lähetä: