Kulttuurikodin perinteet vievät kielen mennessään

Liisa Aroheimo-Marvia on tehnyt pitkän uran WSOYn musiikkikirjoista vastaavana kustannuspäällikkönä. Hänen kotinsa Helsingin Fredrikinkadulla tulvii muistoja edesmenneestä puolisosta, musiikintutkija-säveltäjä Einari Marviasta, ja lukuisista vierailulla käyneistä taiteilijaystävistä. Lampaanviululle Aroheimo-Marvia esittelee sillikaviaarin reseptin, johon mm. oopperalaulaja Aulikki Rautawaara aikanaan ihastui.

(Ohjelma on uusinta vuodelta 2006)

Reseptit:

Pehmeä sellerisosekeitto

(6 annosta, keittoaika noin 20 minuuttia)
500-600 grammaa suomalaisia juurisellereitä
vettä
suolaa

Huuhtele ja kuori sellerit. Paloittele ne. Keitä sellerit pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä, joka lähes peittää lohkot. Soseuta sellerit sauvasekoittimella, lisää seokseen noin 1 dl kasvis- tai lihalientä sekä yksi tai kaksi annospussia Cedovital-kasvisliemijauhetta (vähäsuolainen, rasvaton). Hämmennä miedolla liedellä (älä anna kiehua) ja lisää lopuksi ruokakermaa (5-15 %) tai vispikermaa maun mukaan.

Tarjoile lämmitetyltä lautaselta. Asettele koristeeksi vihreää persiljaa tai vaikka basilikan lehti.

Juomaksi mineraalivettä tai Dry Sack Sherry.

Sillikaviaari Julia-tädin tapaan (6 annosta)
8 kananmunaa, joista 1-2 koristeluun
isohko keltasipuli
matjes-sillifileitä 4-5 kpl, koosta riippuen
Ekbergin korppujauhoja
mietoa sinappia
valkopippuria
kuohukermaa
persiljaa

Keitä kananmunat koviksi, jäähdytä ne hyvin. Pilko kuusi munaa hakkelukseksi ja kumoa kulhoon. Silppua sipuli pieneksi, leikkaa sillifileet mahdollisimman pieniksi paloiksi. Lisää sinappi (1-2 rkl) sekä varovasti korppujauhoja n. 1/2 dl, hiven valkopippuria ja 2 dl vispikermaa. Sekoita hyvin ainekset. Peitä kulho hyvin tuorekelmulla. Anna muhia jääkaapissa n. 1 vrk. Ennen tarjoilua lisää tarvittaessa hiukan kermaa. Kumoa soikealle vadille. Koristele kaviaari munanvalkuais- ja munankeltuais-hakkeluksella ja vihreällä persiljalla raitamatoksi. Tarjoile tilliperunoiden ja kesällä uusien perunoiden ja snapsin kanssa.

Lohirullat valkoviinissä à la Lizette

tuoretta lohta siivuina (hiukan paksumpia kuin graavilohisiivut)
suolaa
tilliä
kevätsipulia
sitruunapippuria
ruohosipulituorejuustoa (13 %)
sitruunaa
kuivaa valkoviiniä
ruokakermaa
koristeluun: tilliä ja sitruunaa

Sipaise lohisiivuille tuorejuustoa, ripottele päälle hyvin vähän suolaa, sitruunapippuria ja reilusti tilli-sipuli-silppua. Kääri siivut rullalle ja asettele voideltuun uunivuokaan tiiviiseen riviin. Puserra sitruunan mehu päälle. Kaada lopuksi reilusti valkoviiniä lohirullien päälle. Paista 200-250 asteessa. Kun kalarullat ovat vähän ruskistuneet, valele ne ruokakermalla ja anna hautua miedossa lämmössä kypsiksi. Näin saat kastikkeen. Tarjoile lämmitetyltä lautaselta, koristele tillillä ja sitruunalla.
Lisukkeena tilliperunat tai parsakaali ja pikkuporkkanat.

Jälkiruoka

Vadelmia talon tapaan

Musiikit:

W.A. Mozart: Ensimmäinen osa (Molto allegro) sinfoniasta nro 40 g-molli. Es. Berliinin filharmonikot, joht. Herbert von Karajan (lev. 1971).
Einari Marvia: Ensimmäinen osa (Allegro) puhallinkvartetosta. Es. Marvia-kvartetti.
Sergei Rahmaninov: Ensimmäinen osa (Moderato) pianokonsertosta nro 2 c-molli. Es. Izumi Tateno ja Tsekin valtion sinfoniaorkesteri, joht. Hisayoshi Inoue.

Lähetä: