Raija Orasen juhannusruoista riittää koko suvulle

Kirjailija Raija Oranen on monissa kirjoissaan kuvaillut elävästi ruoanlaittoa ja suuria syöminkejä. Niihin Orasella on vahva käytännön tuntuma, sillä hän on jo kauan ollut intohimoinen ruoanlaittaja. Orasen juhannusjuhlissa syödään lukuisia erilaisia ruokalajeja hyvässä seurassa. Ja lasissa on alkoholitonta samppanjaa, josta siitäkin tulee hilpeälle tuulelle.
(Uusinta vuodelta 2006)

Reseptit:

Melonisalaatti

Vesimelonia suupaloina
Punasipulia hyvin ohuina siivuina
Feta-juuston palasia
Tuoreen basilikan lehtiä

Libanonilainen tomaattisalaatti

Kypsiä tomaatteja pieninä kuutioina
Sipulia kuutioina
Runsaasti hienoksi silputtua persiljaa
Kastikkeeksi öljyä ja viinietikkaa
Ripaus suolaa ja mustapippuria

Tshatshiki

Bulgarian jugurttia
Tuoretta kurkkua pieninä kuutioina
Tuoretta minttua hienoksi hakattuna
Maun mukaan ripaus suolaa

Grilli

Kanan fintafileet, vartaat tai koivet marinoidaan maustetussa öljyssä tai jugurtissa; currya, mustapippuria, varovasti tabascoa, rakuunaa, timjamia, kirveliä, valkosipulia.

Lampaanfileen, kyljysten tai karitsanpaistin marinointiöljyyn lisätään loraus valkoviinietikkaa tai valkoviiniä, valkosipulia, mustapippuria, minttua, rosmariinia, kirveliä ja murukahvia.

Marinointi voi jatkua yön yli, mutta tunti, parikin riittää. Lihoista kaavitaan marinointiliemi ja niitä sivellään paistamisen aikana yrtti-valkosipuliöljyllä, loppuvaiheessa ripotellaan pintaan suolaa.

Kastikkeet

Grillatuille lihoille valmistetaan etukäteen kylmät kastikkeet kermaviiliin tai ranskankermaan.

Kanakastikkeeseen valkosipulia, hiukan makeaa sinappia, currrya, hiukan tuoreita yrttejä: timjamia, persiljaa tai korianteria, basilikaa sekä suolaa.

Lammaskastikkeeseen valkosipulia, hiukan makeaa sinappia, mustapippuria, minttua sekä suolaa ja hiukan murukahvia.

Kanan lisäkkeeksi sopivat paahdetut mantelit, lammasta ryydittävät mukavasti taatelit.

Päärynäsalaatti tarjotaan lihojen ohella tai jälkeen. Kypsät päärynät leikataan ohuiksi siivuiksi, samoin parmesaanijuusto. Ne asetellaan lautaselle rucolan lehtien kanssa. Jos kunnon päärynöitä ei ole, tee salaatti omenasiivuista ja Aurajuustomuruista. Salaatti on valmistettava juuri ennen tarjoilua, muuten se mustuu; sitruunan pirskottaminen torjuu tumumista, mutta tuo tarpeettoman kirpeyden.

Mansikkakakku

Sokerikakku- tai -torttupohja kostutetaan tuoreella, laimentamattomalla sitruunamehulla. Kakun väleihin tai tortun pintaan maun mukaan säilöttyä tai tuoreista mansikoista tai vadelmista tehtyä sokeroitua hilloa ja ohuita banaanisiivuja. Päällys ladotaan täyteen tuoreita marjoja, joiden päälle pursotetaan reipas kerros vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa, jonka pintaan rouhitaan tummaa suklaata. Jos kakun nauttijat ovat paikalla ja vatkain kateissa, kerman voi korvata jäätelöllä.

Salaattien kanssa juotavaksi sopii veden ja kivennäisveden lisäksi olut ja samppanja, myös alkoholiton; kanan ja lampaan täyteläistää punaviini, myös alkoholiton. Kakun kanssa teetä tai kahvia, simaa, samppanjaa ja hauskoja tarinoita.

Musiikit:

Christian Sinding: Kevään kohinaa. Es. Matti Raekallio, piano.
Richard Strauss: Frühling (Kevät) sarjasta Vier letzte Lieder (Neljä viimeistä laulua). Es. Jessye Norman, sopraano, ja Leipzigin Gewandhaus-orkesteri, joht. Kurt Masur.
Ludwig van Beethoven: Gods lov i naturen (Jumalan kunnia luonnossa). Es. Jussi Björling, tenori, ja Tukholman kuninkaallisen oopperan orkesteri, joht. Nils Grevillius (lev. 1959).

Lähetä: