Sopraano herkuttelee kalansilmillä ja kalannahalla

Sopraano Anu Komsi taitaa niin oopperaroolit kuin vaativat modernit teoksetkin ja muistin parantamiseksi hän syö valmistamastaan kalasta kaiken silmiä ja nahkaa myöten, isoisänsä neuvojen mukaisesti. Naurua Komsin keittiössä riittää, ja jutustelun lomassa paistuvat niin sitruunakana kuin patalappukin.

Reseptit

Haudutetut kalansilmät

n. 10 kalanpäätä, mieluummin lohen ja siianpäitä
Merisuolaa
sitruunaa
pippuria
vettä

Hauduta kalanpäät joko uunissa tai sopivassa astiassa levyllä. Pidä
huoli että kalat eivät pääse kuivumaan. Mausta ja lisää sitruunaa ja
vettä. Kypsytä niin kauan että kalansilmät ovat valkoiset ja kidukset
irtoavat helposti eli n. 10 min 200 asteessa, tai 10-15 min levyllä kannen
alla. Irrota kypsyneet silmät ja nauti.

Grillattu lohen nahka á la Tomoko

Suomustettu Lohen nahka
Makeaa Soijaa

Irrota lohennahka lohesta. Laita pellille folioon tai lasivuokaan. Kaada päälle makeaa soijaa ja laita grilliin n. 5 min. Kun pinta on kauniin ruskea, mutta ei palanut, ota uunista ja nauti.

Sitruunakanaa uunissa

Kokonainen kana (mieluummin luomu)
4 sitruunaa
tuoreita rosmariinin lehtiä
hunajaa
1 lasi vedellä lantrattua valkoviiniä, kuiva Tokaj
suolaa
pippuria

Kuori sitruunat. Täytä kana kokonaisilla sitruunoilla. Aseta kana
savipataan. Ripottele päälle ja sivuille paljon tuoreita Rosmariinin
lehtiä. Ripottele päälle myös vähän suolaa ja pippuria. Valuta vielä
hunajaa ja kaada vedellä ohennettua valkoviiniä nesteeksi. Sulje kansi
ja laita uuniin, jossa paista n. 45 - 60 min 175 - 200 asteessa riippuen
uunin luonteesta.

Kokeiltuasi onko kana kystä ota myös patalappu uunista, kun olet
sulkenut padan kannen. Muuten valmistaudu sammuttamaan patalappu
hanan alla ja avaamaan ikkunat. Sen jälkeen odota vielä 5 min niin
kana on valmista nautittavaksi. Lisäkkeenä keitettyä jasmin-riisiä ja
tomaatti-rucola-salaattia. Patalappua ei lisäkkeenä kannata tarjoilla,
sikäli kuin se onkin paistettu.

Riisin päälle lautasella voi kanaliemen lisäksi tai sijaan valuttaa hyvää oliiviöljyä. Salaatin kastikkeeksi oliiviöljyä, laventelisuolaa ja balsamiviinietikkaa ja pippuria.

tarte Tatin á la Mankans

Voitaikina:

100 gr voita
3 dl vehnäjauhoja
1 muna
1 rkl vettä

Neljä luomuomenaa kuorineen
2 dl fruktoosia (hedelmäsokeria)
2 tl vanilliinisokeria
2tl kanelia
100 gr voita

Nypi voi jauhoihin ja lisää muna ja vesi. Pane kylmään vähäksi aikaa.
Kuullota pannulla voi ja sokeri ja lisää sitten kuullotettuun voi-
sokeriseokseen pilkotut omenat kuorineen (Ei kuitenkaan
siemenkotineen!). Anna omenaseoksen vähän pehmentyä, n. 7 min.
Kaada omenaseos uuninkestävän kulhon pohjalle. Päälle kaulittu
voitaikina. Paista uunissa 20 min 175-200 asteessa.

Musiikit

W.A. Mozart: Alkusoitto oopperasta Figaron häät. es. Concerto Köln, joht. René Jacobs.
G. Meyerbeer: Pagen aaria oopperasta Hugenotit. es. Vera Froloff, sopraano, ja Ellen Nyberg, piano
A. Berg: Lulun aaria oopperasta Lulu. es. Teresa Stratas, sopraano, ja Orchestre de l'Opéra de Paris, joht. Pierre Boulez.

Lähetä: