Viulunrakentajan sienikeitto hautuu hartaasti

Viulunrakentaja Jarkki Heinisen rakentamilla soittimilla soittavat niin opiskelijat kuin orkesterien konserttimestaritkin. Hänen valmistamaansa ruokaa ovat myös monet tietämättään syöneet, sillä hän on työskennellyt kasvisravintolassa kokkina.

Viulunrakentaja Jarkki Heininen innostui soitinrakennuksesta parikymppisenä, ja on siitä lähtien valmistanut verstaallaan niin viuluja kuin sellojakin, ja ainoana Suomessa, myös kontrabassoja. Keittiötouhut Heininen hallitsee suvereenisti, onhan hän työskennellyt kasvisravintolassa kokkina.

Veneretken päätteeksi Heininen valmistaa Linnansaaren luonnonsuojelualueen maisemissa Lampaanviululle syksyisen menun sienistä, kuhasta ja kasviksista.

Reseptit

Jokirapusalaatti

2 keskikokoista punaista ja keltaista paprikaa
2-4 vartta varsiselleriä
kaksi isohkoa kiinankaalin lehteä
1 purkki jokirapuja

Vihannekset silputaan pieniksi kulhoon. Jokiravunpyrstöt kaadetaan päälle, myöskin osa säilöntäliemestä maun mukaan. Maustetaan sitruunalla ja tillillä.

Suppilovahverokeitto

1 l tuoreita suppilovahveroita
Vähän ruokaöljyä tai voita
5 rkl vehnäjauhoja
1 ½ l vahvaa liha/kasvislientä
Valkopippuria
2 dl kermaa
6 rkl tomaattisosetta tai pyrettä
silputtua persiljaa

Silppua suppilovahverot. Keittele niitä kevyesti kattilan pohjalla ruokaöljyssä, kunnes menevät kasaan. Ota sienisilppu lautaselle. Lisää vähitellen öljyä ja sekoita siihen vehnäjauhot. Lisää vähitellen, pieninä erinä lihaliemi. Sekoita hyvin lisäämiskertojen välillä, ettei synny kokkareita.

Lisää sienisilppu, valkopippuri ja tomaattisose.
Anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi kerma.
Anna kiehahtaa ja lisää silputtua persiljaa koristeeksi

(Keiton voi myös hätätapauksessa maustaa sherryllä)

Paistettu kuha lisukkeineen

keitettyjä perunoita
porkkanoita
salkopapuja
voita
kardemummaa
kermaa
sitruunaa
tilliä
rose- ja viherpippuria

Keitä perunat.
Höyrytä salkopapuja ja porkkanoita ja mausta ne kevyesti voilla ja kardemummalla.

Kuha paistetaan voissa, sen jälkeen pannulle lisätään 2 dl kermaa ja haudutetaan muutama minuutti. Maustetaan sitruunalla, tillillä, rose- ja viherpippurilla sekä suolalla.

Jälkiruoka

juustoja
hunaja- tai verkkomelonia

Musiikit

Cheb Mami: Lazrag Saâni. es. Cheb Mami
Buddhadev DasGupta: Asavari. es. Hariprasad Chaurasia, huilu, ja Buddhadev DasGupta, sarod
T. Kuula: Largo doloroso, kokoelmasta Eteläpohjalaisia kansanlauluja. es. Jouko Heikkilä, viulu, ja Minna Pöllänen, piano

Lähetä: