Sato talteen hapattamalla
Hapansäilöntä on perinteinen tapa säästää satoa talven varalle. Sen suosio on jälleen kasvussa.
Hapattaminen on rahoistaan tarkalle sopiva tapa säilöä kasvimaan antimia. Ensimmäisenä mieleen saattaa tulla kaali, mutta hapattaminen sopii useille eri kasviksille sekä oikealla tavalla toteutettuna osalla sienistä.
Hapatuksessa säilöminen perustuu maitohappobakteerien tuottamaan käymiseen. Bakteerit tuottavat maitohappoa, joka laskee tuotteen pH:ta. Alhainen pH estää muita, haitallisia, bakteereja toimimasta.
Hapattaminen vaatii huolellisuutta
Hapansäilykkeisiin käytettävien raaka-aineiden tulee olla hyviä ja ennen kaikkea puhtaita.Vioittuneet osat poistetaan. Muuten kasvisten hapattaminen ei vaadi kalliita materiaaleja.
Toimiakseen maitohappobakteerit vaativat sokeria. Sitä vapautuu, kun säilöttäviä kasviksia pilkotaan tai raastetaan ja samalla niiden soluseiniä hajoaa. Käymiskykyistä sokeria on oltava riittävästi.
Hapatukseen vaikuttavat myös lämpötila ja hapettomuus. Suolaa käytetään hapatettaessa estämään tuotteiden pilaantuminen kunnes on saatu säilymiseen sopiva pH. Sopiva määrä suolaa on n. 10-15 g jokaista kiloa kohden.
Herkullista hapankaalia (Martat)
(10 litran astiaan)
8 kg juuri korjattua, kiinteää keräkaalia
120 g merisuolaa
(1-2 dl heraa)
1/2 kg porkkanaa tai omenaa
1/2 dl kuminaa tai katajanmarjoja
- Huuhtele kaalit, poista vahingoittuneet lehdet sekä kannat kovertamalla. Leikkaa tasaisiksi suikaleiksi.
- Nuiji kaalia puhtaalla survimella sangossa tai pienissä erissä muussa sopivassa astiassa, kunnes se mehustuu.
- Pane kaalia, omenanlohkoja tai karkeaa porkkanaraastetta, suolaa ja muita mausteita vuorotellen käymisastiaan. Paina mahdollisimman tiiviisti astiaan.
- Hera ei ole välttämätöntä, mutta se nopeuttaa käymistä. Heraa tehdään suodattamalla suodatinpussissa huoneenlämpöistä piimää tai viiliä.
- Peitä kaalien pinta kaalinlehdillä tai voipaperiarkilla ja pane päälle raskas paino, jotta liemi peittää kaalin. Peitä astia kannella tai muovikelmulla.
- Käytä aluksi 2-3 vrk 20-24 asteessa. Siirrä 15-18 asteeseen pariksi viikoksi.
- Käymistä on hyvä seurata päivittäin. Muodostuva vaahto kuoritaan pois. Seuraa happamuutta apteekista ostettavalla pH-paperilla. Arvon on oltava alle 4.1 ennen varastointia.
- Varastoi 4 asteessa. Kaalin voi myös pakastaa.
Hetan hapanherkku (Martat)
2 1/4 kg kaalia
1 kg tomaatteja
800 g porkkanaa
50 g valkosipulinkynsiä
60 g suolaa
- Suikaloi kaali ja nuiji mehukkaaksi, raasta porkkanat ja leikkaa tomaatit lohkoiksi. Valkosipulinkynnet saavat olla kokonaisina.
- Sekoita ainekset ja jatka kuten hapankaalia tehdessä.
Yle Teksti-TV
Lähde ja reseptit: Martat
Julkaistu: 16.07.2012
TwiittaaKaikki ruoka/ruokatieto - alueen artikkelit
Marjoista ja sienistä hyvä syyssato
Puolukasta ja mustatorvisienestä on saatu ennätyksellistä satoa. Mustikkaa on saatu erityisen hyvin Itä-Suomessa.
Luomuruoka on tutkitusti puhtaampaa
Stanfordin yliopiston tekemä kansainvälisten ruokatutkimusten vertailu osoittaa, että luomuruoka on puhtaampaa, mutta ei ravitsevampaa kuin tavallinen ruoka.
Sato talteen hapattamalla
Hapansäilöntä on perinteinen tapa säästää satoa talven varalle. Sen suosio on jälleen kasvussa.
Tapaksia kesän illanistujaisiin
Lämpimissä kesäilloissa tapakset tuovat välimerellisen tuulahduksen, josta voi nauttia yksin tai ystävien seurassa.
Mansikat oikein pakkaseen
Älä pakasta liikaa kerralla.
Resepti hukassa? Näin löydät Teksti-TV:ssä aiemmin nähdyt ruokaohjeet
"Näin mielenkiintoisen lammascurryohjeen vähän aikaa sitten Teksti-TV:ssä... mutta missähän se nyt on?"