Alsacelaisen keittiön erikoisuus on choucroute (alsacen murteen sanasta sûrkrût, joka tulee saksan hapankaalia tarkoittavasta sanasta Sauerkraut). Alsacessa se ei merkitse ainoastaan hapankaalia, joka kyllä on yksi sen tärkeä ainesosa, vaan kokonaista ruokalajia, jonka näyttävimmän osan muodostaa porsaanliha: erilaiset makkarat (saucisses de Francfort, de Montbéliard, de Colmar, de Strasbourg (=knacks), cervelas, boudins), savupekoni, silava, suolattu lapa, kyljykset, potka... Alsacelaisen makunsa choucroute saa Riesling- tai Sylvaner-viinistä, jossa hapankaalia on haudutettu, ja paikallisesta kirsikkaviinasta Kirschistä, jolla se on maustettu ja joka auttanee tuhdin ruoan sulamista! Choucroute tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa, ja palan painikkeeksi voi juoda niin paikallista viiniä - sitä samaa, jota on käytetty valmistukseen - kuin oluttakin.