Sanalla volaille tarkoitetaan kaikkia lihan ja munien vuoksi tarhassa kasvatettavia lintuja, siis siipikarjaa. Tarhaa ja rakennuksia, joissa siipikarjaa kasvatetaan, kutsutaan nimellä basse-cour. Teollisesti siipikarjaa kasvatetaan häkeissä, en batterie. Mutta maukkain ja laadukkain liha saadaan tietenkin perinteisesti vapaana maalla kasvatetuista linnuista, jotka saavat nimensä perään määritteen fermier. Ranskan ehkä arvostetuimmat kananpojat kasvatetaan Bressen seudulla Bourgognen maakunnassa: ne kantavat kauppanimeä poulet de Bresse ja ainoina kananpoikina Ranskassa A.O.C. -laatumerkintää. Kananpoika voi saada myös label rouge -merkinnän, joka takaa, että lintu on saanut kasvaa vapaana, se on teurastettu 3-4 kk:n ikäisenä ja hieman alle 2 kilon painoisena.

Ranskalaisissa kanaloissa tepastelee mm. seuraavanlaisia lintuja:

la poule - kana
le coq - kukko
le poussin - untuvikko
le coquelet - nuori, 500-600 gramman painoinen kukonpoika
le poulet mignon - n. 1 kilon painoinen kananpoika

(voidaan kutsua myös nimellä poulet nouveau, poulet portion, poulet quatre-quarts)

le poulet, poulet de grain - broileri
la poularde - syöttökana; parikiloinen, tuhdin rasvakerroksen omaava kana
le chapon - syöttökukko, jopa 6-kiloiseksi kasvava rasvainen salvettu kukko