Découpez le poulet en morceaux. Faites revenir les morceaux à la
poêle.
Plongez la tomate dans l'eau bouillante quelques secondes pour l'éplucher.
Coupez-la en petits dés.
Émincez les oignons.
Épluchez les pommes, coupez-les en deux et puis en tranches. Faites-les sauter
dans un peu de beurre. Flambez les pommes avec le calvados.
Faites dorer les oignons dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet. Arrosez de
calvados et flambez. Salez. Ajoutez les dés de tomate et les pommes sautées. Versez une
bonne demi-bouteille de cidre. Laissez mijoter.
Faites revenir les champignons.
Quand la cuisson est terminée, récupérez une partie du jus,
tamisez-le. Ajoutez la crème. Au dernier moment, liez la sauce avec le jaune d'oeuf.
Ajoutez les champignons dans la cocotte. Versez la sauce sur le poulet.
6 hengelle
Kypsennys 45 min., josta 30 min. padassa
2 kg:n viljakana
1 pullo ranskalaista siideriä
1 dl calvadosia
4 sipulia
200 g sieniä
1 dl ranskankermaa
2 omenaa
1 tomaatti
1 munankeltuainen kastikkeen saostukseen
50 g voita
suolaa
Paloittele kana ja ruskista palat pannulla.
Upota tomaatti hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta saat kuorittua sen helposti. Leikkaa
tomaatti pieniksi kuutioiksi.
Silppua sipulit.
Kuori omenat, poista siemenkota ja leikkaa omenanpuolikkaat viipaleiksi. Paista
vähässä voissa. Liekitä calvadosilla.
Paista sipulisilppu kevyesti padassa. Lisää pataan kananpalaset. Kostuta
calvadosilla ja liekitä. Mausta suolalla. Lisää tomaattikuutiot ja omenaviipaleet.
Kaada joukkoon reilut puoli pulloa siideriä. Anna kypsyä miedolla
lämmöllä.
Ruskista (ryöpätyt) sienet.
Kun kana on kypsää, ota eroon osa liemestä ja siivilöi se.
Lisää ranskankerma. Saosta lopuksi munankeltuaisella.
Lisää sienet kanapataan. Kaada päälle kastike.
faire revenir - ruskistaa
faire sauter - paistaa kuumalla pannulla
faire dorer - paistaa kevyesti, "kullanväriseksi" (huom! pelkkä dorer
tarkoittaa 'voidella munalla ennen paistamista, jotta leivonnainen saa kauniin värin')
|
|
|
