Poitou on kuuluisa juustomaakunta. Se on Ranskan tärkein vuohenmaidon ja vuohenjuuston,
fromage de chèvre, tuotantoalue. Se tuottaa tuorejuustoja, fromages frais,
kuten caillebotte, mutta erityisen maininnan ansaitsevat Poitoun perinteiset vuohenjuustot,
kuten Sainte-Maure, Mothais ja ennen kaikkea Chabichou de Poitou, joka on yksi
Ranskan vanhimpia juustoja ja joka on saanut laatujuustojen A.O.C. -alkuperämerkinnän.
Poitoun vuohenjuustot ovat yleensä sylinterin, katkaistun kartion tai kiekon muotoisia, ja osa
niistä on tuhkapintaisia, cendré. Poitoussa on paljon pieniä
maalaisjuustoloita, jotka valmistavat juustoa omalla tilalla tuotetusta maidosta. Tällaista
juustoa kutsutaan nimellä fromage fermier erotuksena (pien- tai suur-)teollisesti
valmistetusta juustosta, fromage laitier.
Poitoun vuohenjuustoihin voi perehtyä vaikkapa lomamatkalla seuraamalla
"Vuohenjuustoreittiä", la Route
du Chabichou et des fromages de chèvre.
|
Dégustation de fromage
Juuston maistelu aloitetaan aina miedoimmasta eli nuorimmasta juustosta ja vähitellen
edetään voimakkaampiin eli kypsempiin juustoihin.
Ensin juustoa pitää katsoa, regarder, sitten nuuhkia, humer, ja
vasta sitten maistella, savourer - hitaasti, niin että juusto pehmenee suussa ja tulee
täyteen makuunsa ennen kuin herkkupala nielaistaan.
Juuston makua, le goût, le saveur, ja hajua, l'odeur, le bouquet, voi
kuvata monilla termeillä: goûteux, onctueux, moelleux, fort, doux, fin, robuste,
amer, corsé, piquant, lactique, fruité, noiseté...
|
|
|