Plat du jour


Feuilleté d'huîtres à la fondue de poireaux


Pour 4 personnes

24 huîtres
20 cl de crème fraîche
20 cl de fumet de poisson
1 kg de poireaux
50 g de beurre
pâte feuilletée (qu'on peut acheter toute prête)
1 jaune d'oeuf
(sel, poivre)




  • Ouvrez les huîtres en récupérant l'eau de mer. Décoquillez-les. Déposez les huîtres dans une passoire. Laissez reposer 15 minutes. Elles vont à nouveau rendre de l'eau. Récupérez tout le jus, filtrez-le et réservez-le.
  • Découpez dans la pâte feuilletée huit rectangles de 4 cm sur 8. Dorez le dessus avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans l'eau. Placez sur une plaque beurrée. Faites cuire à four chaud 35 minutes. Retirez du four.
  • Préparez la fondue de poireaux. Faites blanchir les poireaux 5 minutes à l'eau bouillante. Egouttez-les. Coupez-les grossièrement. Faites fondre doucement les poireaux dans un peu de beurre.
  • Mettez le jus des huîtres dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à frémissement. Faites pocher les huîtres pendant 1 mn.
  • Réservez les huîtres. Faites réduire le jus de cuisson avec le fumet de poisson. Ajoutez la crème.
  • Posez un peu de fondue de poireaux sur quatre feuilletés, ajoutez 2-3 huîtres sur chacun. Nappez avec un peu de sauce. Posez le couvercle en pâte feuilletée. Disposez le reste de la fondue de poireaux et des huîtres tout autour.


    Ostereita taikinakuoressa haudutetun purjon kera

    4 hengelle

    24 osteria
    2 dl crème fraîchea
    2 dl kalalientä
    1 kg purjoa
    50 g voita
    lehtitaikinaa (valmista)
    munankeltuainen
    (suolaa, pippuria)

  • Avaa osterit ja ota talteen merivesi. Irrota osterit kuorista ja laita ne valumaan siivilään 15 minuutiksi; niistä lähtee vielä vettä. Ota kaikki vesi talteen, siivilöi se ja jätä odottamaan.
  • Leikkaa lehtitaikinasta kahdeksan 4 x 8 cm:n kokoista palaa. Voitele ne veteen sekoitetulla munankeltuaisella. Laita ne voidellulle (tai leivinpaperilla peitetylle) uunipellille ja paista kuumassa uunissa 35 minuuttia.
  • Valmista purjohauduke. Kiehauta purjoja 5 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Valuta ne ja leikkaa palasiksi. Hauduta purjoa voissa miedolla lämmöllä kunnes se on pehmennyt.
  • Kaada ostereista talteen otettu vesi kattilaan ja lämmitä sitä kunnes se poreilee. Keitä ostereita siinä yhden minuutin ajan ja ota ne pois liemestä.
  • Lisää osteriliemeen kalaliemi ja keitä kokoon. Lisää sitten crème fraîche.
  • Laita neljälle lehtitaikinalevylle haudutettua purjoa sekä pari kolme osteria ja päälle hieman kastiketta. Laita jäljellä olevat taikinalevyt kansiksi. Asettele loppu purjohauduke sekä osterit lautaselle niiden ympärille.


    Autres huîtres cuisinées - muita osteriruokia

    Huîtres en brochettes - osterivartaat
    Nopeasti keitetyt osterit käännellään jauhossa, munankeltuaisessa ja korppujauhossa ja ruskistetaan pannulla.

    Velouté au safran avec des huîtres pochées - sahramilla maustettu osterikeitto
    Suurustettuun, sahramilla maustettuun keittoon, esim. parsakeittoon, lisätään kiehautettuja ostereita.

    Huîtres aux épinards - ostereita pinaatinlehdessä
    Kiehautettu osteri kääritään kiehautettuun pinaatinlehteen. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Tarjoillaan osterinkuoressa.

    Huîtres au beurre blanc - ostereita voi-etikka-salottisipulikastikkeessa
    Vasta avattuun osteriin kaadetaan kuumaa kastiketta. (Kastike valmistetaan keittämällä pieneksi silputtua salottisipulia etikkaisessa kalaliemessä. Kokoonkeitettyyn liemeen vatkataan kylmää, kuutioitua voita kunnes kastike on tasaista. Maustetaan suolalla ja pippurilla.)


    blanchir - ryöpätä, kiehauttaa
    pocher - keittää varovasti poreilevassa nesteessä; ostereita keitetään vain minuuutti
    une fondue de légumes - hauduke: rasvassa pehmeäksi haudutettu vihannessilppu
    un fumet - kalaliemi, jota on keitetty kokoon niin että maku on tiivistynyt