Dessert


Fougassette, tai fougasse, gibassié tai pompe à l'huile, millä nimillä leivonnaista Provencessa myös kutsutaan, on oliiviöljypohjainen, appelsiininkukkavedellä maustettu perinneleivonnainen. Sitä syödään erityisesti jouluna, sillä se on yksi perinteisen joulupöydän kolmestatoista jälkiruoasta. Seudusta riippuen sen maku vaihtelee hieman: se voi olla enemmän tai vähemmän makeata, ja sen maustamiseen voidaan käyttää appelsiininkukkaveden sijasta tai lisäksi myös (kandeerattua) appelsiinin- tai sitruunankuorta, anista tai sahramia. Leivonnainen tarjoillaan usein väkevän viinin tai muskatelliviinin kera, johon siitä taiteltuja paloja kastetaan.


La Fougassette

600 g de farine
20 g de levure de boulanger
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 oeufs
1/2 verre d'huile d'olive
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 zeste de citron.

  • Délayer la levure dans un demi-verre d'eau tiède, et la mélanger à 100 g de farine; laisser reposer ce levain dans un endroit tiède pendant 2 h.
  • Dans une terrine, verser la farine, ajouter l'huile d'olive, 2 oeufs entiers, le sucre, une pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron râpé et un demi-verre d'eau. Travailler tous ces ingrédients, puis incorporer le levain. Pétrir bien la pâte, puis la rouler en boule et laisser reposer trois heures dans un endroit tiède, recouverte d'une serviette.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, découper des rectangles de 8 cm de large sur 15 cm de long et leur donner une forme ovale. Tracer au couteau sept trous sur chaque fougassette (ou, s'il s'agit d'une pompe de Noël, donner à la pâte une forme ronde et tracer au milieu un petit cercle d'où partent en rayons cinq fentes en étoile flamboyante). Les disposer sur une plaque à pâtisserie huilée et laisser reposer encore une heure.
  • Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire à four moyen 180°C pendant 15 min.


    Provencen pulla

    600 g vehnäjauhoja
    20 g hiivaa
    150 g sokeria
    hyppysellinen suolaa
    3 munaa
    1 dl oliiviöljyä
    2 rkl appelsiininkukkavettä
    1 sitruunan kuori

  • Liota hiiva desilitraan haaleaa vettä ja sekoita se 100 grammaan jauhoja; anna tämän taikinajuuren nousta lämpimässä paikassa kahden tunnin ajan.
  • Kaada kulhoon loput jauhot, lisää oliiviöljy, kaksi munaa, sokeri, suola, appelsiininkukkavesi, raastettu sitruunankuori ja 1 dl vettä. Sekoita ainekset yhteen ja lisää sitten taikinajuuri. Vaivaa taikina hyvin, tee sitten taikinasta pallo ja anna sen nousta liinalla peiteltynä lämpimässä paikassa kolmen tunnin ajan.
  • Kauli taikina 2 cm:n paksuiseksi, jaa se 8 x 15 cm:n kokoisiksi paloiksi ja muotoile palat soikeiksi. Viillä veitsellä kuhunkin pullaan seitsemän viiltoa (tai jos teet joululeivonnaista, muotoile taikinapalat pyöreiksi ja leikkaa keskelle pieni ympyrä, josta lähtee säteittäin viisi viiltoa kuin tähdessä). Laita pullat öljytylle uunipellille ja anna nousta vielä tunnin ajan.
  • Voitele munankeltuaisella ja paista 180°:ssa 15 minuutin ajan.

    		•