Oliiviöljy kuuluu olennaisena osana Provencen keittiöön - ilman oliiviöljyä ei olisi provencelaista keittiötä (kuten ei myöskään ilman valkosipulia ja yrttejä). Välimeren kansoille oliiviöljy on aina ollut hyvinvoinnin symboli, jolla vaatimattomimmastakin ateriasta tuli kuninkaallinen, jollei peräti jumalainen: samoin kuin kuninkaat muinoin kruunattiin voitelemalla heidän päänsä oliiviöljyllä, samoin oliiviöljyllä voideltu leivänpala on yksinkertaisuudessaan suorastaan jumalainen nautinto! Oliivipuita on viljelty Provencessa jo vuosituhansien ajan: Roquebrune Cap Martinin pikkukaupunki on kuuluisa oliivipuusta, jonka iäksi on arvioitu 4000 vuotta. Muita oliiviöljystä kuuluisia kaupunkeja ovat mm. Nyons, joka on ainoana saanut öljylleen alkuperämerkinnän appellation d'origine contrôlée (A.O.C.), Les Baux-de-Provence ja Manosque. Oliiviöljyt jaetaan valmistustavan ja laadun mukaan:
l'huile vierge - neitsytöljy, jaotellaan laadun mukaan vielä seuraavasti:
extra, fine, semi-fine
la pression à froid - kylmäpuristus; käytetään neitsytöljyn
valmistukseen; parasta öljyä saadaan ensimmäisellä puristuskerralla,
première pression
|
