Pakastaminen jakaa ihmiset kahteen koulukuntaan: niihin, jotka suosittelevat sokerin laittamista pakasterasioihin ja niihin, jotka eivät. Itä-Hämeen Marttojen toiminnanjohtaja Tuulikki Uusitalon mukaan sokerilla on etunsa pakastamisessa. Sokeri estää haitallisten pöpöjen, homeiden ja hiivojen kasvua ja säilyttää marjan väriä ja rakennetta.

- Sokeri auttaa myös C-vitamiinipitoisuuden säilyttämisessä. C-vitamiini vähenee joka tapauksessa hieman pakastuksen yhteydessä, mutta sokeri säilyttää sitä hieman. Lisäksi sokeri tasoittaa happamuutta. Solut hengittävät vielä pakastettaessa sen verran, että luonnollista, marjan omaa sokeria häviää.

Uusitalon mukaan sokerilla ei säilyvyyden kannalta ole erityisesti merkitystä, jos pakastusprosessi on moitteeton.

Ripaus riittää

Uusitalo neuvoo, että litraan marjoja voi lisätä kolmesta kuuten ruokalusikallista sokeria. Pakastaessa kannattaa kuitenkin miettiä, mihin käyttöön marjat tulevat.

- Tämä on makuasia. Voihan olla, että sokerin voi lisätä tuotteeseen vasta pakastuksen jälkeenkin. Ripaus sokeria riittää.

Jotkut suosittelevat, ettei pakasterasioihin sotketa sokeria. Uusitalo muistuttaa, että on kuitenkin parempi syödä sokeroituja marjoja kuin jättää happamat pakastemarjat syömättä.

- Jotkut yrittävät välttää makeutta, sitä saadaan nykyään muutenkin paljon. Pitää muistaa, että aina on parempi syödä pakastemarjoja kuin jättää ne sokerin pelossa syömättä.