Miten epäterveellistä grillaus on?
13.7.2004 Radio Peili/Leena Pakkanen
Kuka ahmii makkaraa, lihaa sekä rasvaa,
saapi pian huomata kuinka vatsa kasvaa.
Onko tuttu värssy? Kauppojen hyllyiltä löytyy näin kesäisin erilaisia grilliherkkuja. On makkaroita ja monenlaista lihaa eri marinadeissa. Onko grillatun ruuan syöminen epäterveellistä? Toimittaja Leena Pakkanen otti asiasta selvää haastattelemalla erikoistutkija Tero Hirvosta kansanterveyslaitoksen ravitsemusyksiköstä.
Tuorein tieto tänä kesä kertoo, että parhaiten kaupaksi menevät marinoidut porsaanlihapihvit, samoin broilerit ja kalkkuna. Kylmä kesä on vaikuttanut tuotteiden kysyntään, erityisesti makkaratuotteiden kysyntä on laskenut. Kaupoista löytyvät kevyet vaihtoehdot houkuttelevat, sillä makkarasta löytyy paljon terveydelle haitallista tyydyttynyttä rasvaa.
- Kesäinen grillaaminen ei ole suureksi haitaksi meidän suomalaisten terveydelle, sillä grillaus on vain yksi ruuanlaittomenetelmä, eikä eroa paljoakaan muista, Tero Hirvonen sanoo. Tärkeintä on, mitä grillataan.
- Grillauksessa kannattaa käyttää rasvana öljyä, joka on hyvä myös marinadikastikkeissa. Lisäksi marinadi suojaa tuotetta grillattaessa, Hirvonen opastaa. Marinadeissa omien ja valmiskastikkeiden välillä ei ole terveellisyyden kannalta eroa, itse tehtynä saa toki oman maun mukaista.
Terveelliseksi grilliruuaksi kannattaa valita vähärasvaisia tuotteita, kuten broileria ja kalkkunaa. Makkarasta ja leikkeleistä löytyvä nitriitti on erityisen vaarallista lapsille, mutta myös aikuisille.
- Jo yhdestä nakista päivässä lapsi saa maksimiannoksen nitriittiä, Hirvonen kertoo. Nitriitti vaikeuttaa hapenkuljetusta veressä ja siitä voi syntyä myös syöpää aiheuttavia yhdisteitä.
Nitriittien saamista tarkastellaan kuitenkin pitkällä aikavälillä, joten kerta-annos makkaraa silloin tällöin ei haittaa. - Makkaran syöminen on syytä jättää vähemmälle, mutta muutama makkara kesässä ei vaikuta haitallisesti terveyteen, vakuuttaa Hirvonen.
Hiili-, kaasu- vai sähkögrilli?
Grillityyppiä valitessa on syytä ottaa huomioon PAH-yhdisteet. Hiiligrillissä hiilestä syntyy palaessa PAH-yhdisteitä, jotka voivat aiheuttaa syöpää. Kaasu- ja sähkögrillissä tätä ei pääse tapahtumaan. Ruotsissa PAH-yhdisteet havaittiin muutamia vuosia sitten. Niitä syntyy korkeissa lämpötiloissa ja esimerkiksi hiilen palaessa. Yhdisteiden syntymiseen vaikuttaa se, miten grillataan eli jos tuote laitetaan grilliin vasta sitten, kun grillissä on hiillos eikä savua tule enää paljon, PAH-yhdisteitä syntyy huomattavasti vähemmän.
- Elävän tulen päällä ei siis kannata grillailla, varoittaa Hirvonen. - Mutta jos grillausta verrataan tupakoimiseen, on tupakointi moninkertaisesti vaarallisempaa terveydelle kuin grilliruuan syöminen, Hirvonen jatkaa ja toteaa, että paniikkiin ei ole aihetta, sillä grillauksesta aiheutuvan syövän mahdollisuus on todella pieni.
Raaka-aineita kannattaa säilyttää kylmässä, sillä jo muutamassa tunnissa alkavat bakteerit kasvaa.
-Grillaamisessa on se hyvä puoli, että jos tuotetta kuumennetaan kunnolla, bakteerit kuolevat tehokkaasti, Hirvonen toteaa. Broileria ja sianlihaa grillatessa on syytä olla erityisen tarkkana, ettei liha jää raa’aksi. Tuotetta ei pidä grillata kuitenkaan liikaa, sillä myös kuiva ja palanut ruoka on vaarallista terveydelle.
Pääsääntönä on, että hyvän makuinen ruoka on terveellistä. Muista pestä välineet aina, kun on käsitelty raakaa lihaa!
Hyviä grillaushetkiä!
|
