Vaihtoehto valmisleikkeleelle
7.8.2007 Rita Trötschkes
Pakkausten tuoteselostukset ovat täynnä lisäaineiden nimiä tai e-koodeja. Tutkimusten mukaan sekä aikuisten että lasten lisäaineiden saanti on Suomessa mukaan turvallisella tasolla. Jos kuitenkin haluaa välttää lisäaineita, voi valmistaa vaikkapa itse leikkeleensä.
Tunnettu mestarikokki ja keittiömestari Jaakko Kolmonen suosittelee valmistamaan porsaan sisäfileestä leikkeleensä välttääkseen näin valmispakkausten lisäaineet.
- Valmispakkauksen lihapitoisuus on jopa 74-90%, mutta leikkeleissä on myös paljon vettä. Joka 10. leikkeleviipale on vettä, huomauttaa Jaakko Kolmonen.
- Esimerkiksi leikkelepakkaukseen pakattu ylikypsä kinkku on suosittu ostos, mutta siinä monenlaisia lisäaineita.
- Pakkausmerkinnän mukaan siinä on jopa 6 erilaista E-koodia: E325, E326 tai E316 (happamuudensäätöaineet), E450, E451 (stabiliointiaineet), E621 (aromivahvenne), E250 (säilöntäaine) sekä glukoosia, maltodekstriiniä, mausteita ja maissitärkkelyssiirappia, luettelee Jaakko Kolmonen.
Valmista itse leikkeleesi
Paista kokonainen pala possun sisä- tai ulkofilettä 100 asteisessa uunissa. Työnnä paistomittari paistin keskelle. Paista lihaa, kunnes mittari näyttää 73 astetta. Arvioitu paistoaika on 1 1/2-2 tuntia. Älä lisää suolaa etukäteen, vaan ripottele suola vasta paistetun lihan pinnalle. Ripottele suola vasta paistetun lihan pinnalle ja kääri file leivinpaperiin.
Leikkaa lihasta vasten syyrakennetta ohuita viipaleita, kun liha on jäähtynyt noin 30 minuuttia. Näin lihan mehuste ei leikatessa valu leikkuupöydälle.
Säilytä lihaa leivinpaperiin käärittynä jääkaapissa ja käytä sitä valmispakatun leikkeleen tavoin.
 |
|
|
|
|
|
|
Lisäaineet
E-koodien taakse kätkeytyy usein varsin tavallisia, luonnosta löytyviä aineita. Suuri osa lisäaineina käytetyistä yhdisteistä on alunperin keksitty luonnosta, vaikka ne nykyisin valmistetaankin useimmiten teollisesti. Esimerkiksi punaisen värin antajana käytetty betalaiini (E162) on punajuuren väriaine.
Yliherkkyysoireita saattavat aiheuttaa esimerkiksi seuraavat aineet: bentsoehappo ja bentsoaatit (E210 - E219), rikkihapoke ja sulfiitit (E220 - E228), sorbiinihappo ja sorbaatit (E200, E202, E203), glutamiinihappo ja glutamaatit (E620, E621) sekä atsovärit (E102, E110, E122 - E124, E128, E129, E151, E154, E180).
|
|
|
|
|
|
