В ресторане «Риони» стоит запах свежевыпеченных хачапури, которыми угощаются последние пришедшие на ланч посетители. Хачапури выпекаются в ресторане по рецепту Мальвины Пурцеладзе, но женщина, кулинарный талант которой стал залогом успешной истории «Риони», сама к печи так и не смогла подойти. Это последний день, который Мальвина проводит в Эспоо. Скоро она окажется в родном Кутаиси, откуда чуть более двух лет назад перебралась в Финляндию к сыну.
Пурцеладзе не хочет уезжать, но Миграционная служба отказалась выдавать ей рабочий ВНЖ, и Мальвина вынуждена будет покинуть ресторан, который основал ее сын. Миграционное ведомство приняло решение, согласно которому у Мальвины недостаточно знаний и умений для того, чтобы работать в Финляндии, несмотря на то, что Пурцеладзе много лет работала в Грузии в ресторанном бизнесе и прошла в Финляндии аттестационную проверку, в которую входило приготовление «супры» - традиционного грузинского застолья. Пурцеладзе справилась с заданием безупречно, но чиновникам Мигри этого показалось недостаточно.
- Такое ощущение, что к нам относятся как к преступникам, - возмущено говорит Мальвина.
На рассмотрение ВНЖ Мальвины, ее мужа и сестры, которые должны были работать в «Риони», ушло полтора года, и в итоге ресторан потерял не только шеф-повара, но и первоначальную бизнес-идею.
В конце 2017 года Мальвина Пурцеладзе и ее супруг Георгий Никурадзе покинули Грузию и прибыли в Финляндию. Их сын Ника Никурадзе к тому времени уже восемь лет прожил в Финляндии, получил гражданство и совместно с партнершей по бизнесу Сини Салминен основал ресторан грузинской кухни «Риони». Таким образом он думал предложить работу своим родителям и одновременно создать место, где гостям предлагали настоящую домашнюю грузинскую кухню, приготовленную по семейным традициям. Через несколько месяцев вслед за родителями Никурадзе в Финляндию переехала и его тетя, которая также работала в Грузии поваром.
Бизнес-идея, основанная на традиционной семейной кухне, потерпела сокрушительный удар, когда будущий шеф-повар Мальвина получила отрицательное решение о выдаче ВНЖ.
- Помимо грузинских блюд мы также делали ставку на атмосферу: у нас на кухне работает настоящая грузинка, и в ресторане царит искренняя семейная атмосфера. Мы крайне разочарованы работой чиновников. Кажется, будто наш бизнес пытаются саботировать, - комментирует Сини Салминен, совладелица ресторана.
«Риони» быстро преуспел: только за первый год чистая прибыль ресторана составила 100 000 евро. Благодаря такой популярности, владельцы «Риони» открыли второй ресторан – на этот раз в Турку. В тот момент Салминен и Никурадзе даже не подозревали, что родители Ники не смогут остаться в Финляндии и продолжить развивать ресторан.
Процесс рассмотрения виз занимает слишком много времени
Процесс рассмотрения ВНЖ занял в общей сложности 17 месяцев. Даже парламентский омбудсмен по юридическим вопросам вынес Мигри предупреждение за столь длительное рассмотрение дела.
Процесс завершился после того, как Верховный административный суд отказался пересматривать решение Мигри о депортации.
Профессиональные навыки грузинских поваров вызвали сомнение у чиновников
На негативное решение Мигри повлияло, в частности, то, что чиновники не были убеждены в компетентности Мальвины и Георгия. Причиной тому было отсутствие необходимых документов, что, по словам Салминен, в Грузии не редкость. Родственники Никурадзе были самоучками, но, несмотря на это, много лет успешно работали в Грузии в ресторанах разного уровня. Тем не менее, доказать свой рабочий опыт они не могли, поскольку в Грузии не принято по окончании трудовой деятельности выдавать свидетельство о занятости или другие подобные бумаги, необходимые в Финляндии. Свидетельство о получении кулинарного образования родственники Никурадзе получили буквально накануне переезда в Финляндию – это была формальность, без которой они не смогли бы работать, и это, по мнению Мигри, а также ошибки в переводе документа на финский свидетельствовали о подделке.
По словам Сини Салминен, долгий процесс рассмотрения ВНЖ существенно затрудняет деятельность ресторана. Ника Никурадзе, который в Финляндии получил образование повара, изначально научился готовить по рецептам своей матери Мальвины. После открытия «Риони» он долгое время был единственным поваром в ресторане, поскольку бюрократические проволочки мешали нанять поваров из Грузии.
Тем не менее, поскольку дела у Салминен и Никурадзе, несмотря ни на что, идут удачно, они планируют расширяться и открыть третий ресторан в Хельсинки.
Материал исправлен в 20.04. Мальвина Пурцеладзе не работала в "Риони", как можно было понять первоначально, а собиралась стать шеф-поваром ресторана после получение рабочего ВНЖ. В то же время все рецепты "Риони" были изначально созданы Мальвиной.