Останніми роками у багатьох містах Фінляндії в дитячих садках та шкільних їдальнях зменшили використання цукру. У Тампере, наприклад, додавання цукру було зменшено приблизно на 30% п'ять років тому. В Оулу цієї весни було скорочено 20% доданого цукру в закусках і десертах.
Однак дії дитячих садків чи шкіл не мають значного впливу на щоденне споживання цукру дітьми. Діти зазвичай отримують лише невелику частку свого щоденного споживання цукру у дитячих садках. Це також визнають у Тампере та Оулу.
– Це символічний жест. Ми можемо впливати лише на те, що дитина їсть протягом часу у садку. Вирішальним фактором є те, якої дієти дотримуються протягом решти дня, – каже Рітва Ласарофф, менеджер з обслуговування користувачів у Службі обслуговування закладів Оулу.
Зменшення кількості цукру в дитячих садках і школах – це, перш за все, приклад і формування смакових звичок у дітей. Сарі Нійністьо, спеціальний дослідник Національного інституту охорони здоров'я та добробуту, вважає, що дітям корисно звикати до продуктів з низьким вмістом цукру – і, перш за все, до перекусів з низьким вмістом цукру – вже з дитячого садочка.
Саме з перекусів діти отримують найбільше цукру.
Вона також зазначає, що кількість цукру в дитячих садках поки що досить низька, і найбільші ризики отримати надлишок цукру припадають на час вдома.
Цукор легко доступний у підсолоджених молочних продуктах, мюслі, пластівцях, напоях і, звичайно ж, у печиві та випічці.
За словами Нійністьо, чудово, що відповідальні за харчування в дитячих садках і школах беруть на себе відповідальність за відмову від цукру, навіть якщо і велика відповідальність лежить на сім'ях.
На практиці, однак, важко ідентифікувати доданий цукор, оскільки на продуктах зазвичай не вказується точна кількість доданого цукру. Інформація про харчову цінність не відрізняє доданий цукор від натурального молочного та фруктового цукру, якого не слід уникати.
За словами Нійністьо, допомоги у зменшенні споживання цукру потребують не лише сім'ї, школи та дитячі садочки, але й харчова промисловість.
Останні національні дані щодо споживання цукру дітьми відсутні, але кожна третя жінка і кожен п'ятий чоловік серед дорослих вживають занадто багато доданого цукру. Рекомендації полягають у тому, що доданий цукор не повинен становити понад 10% добового споживання енергії.
Занадто багато цукру підвищує ризик ожиріння та пов'язаних з ним захворювань.
Науковець у галузі громадського здоров'я Марйо-Ріітта Ярвелін з Імперського коледжу Лондона каже, що надмірна вага у дитини дошкільного віку збільшує ризик розвитку діабету 2 типу в подальшому житті. Крім того, через смакові звички їжа в дитячому садку та школі відіграє особливо важливу роль, оскільки до солодкого легко звикнути.
Їжа з низьким вмістом цукру смакує так само добре
В Оулу батьки дали як позитивні, так і негативні відгуки про зменшення вмісту цукру в дитячому харчуванні.
– Ми отримали кілька стурбованих коментарів щодо того, чи будуть люди їсти страви після зменшення вмісту цукру, – каже Рітва Ласарофф, менеджер з обслуговування користувачів.
Кількість відходів не збільшилася.
Зменшення кількості доданого цукру вимагало внесення змін до рецептури. Наприклад, було зменшено кількість цукру, а частка фруктів та ягід у рецепті часто збільшувалася. Найважче було з продуктами, що містять кислі ягоди, такі як брусниця, де доводилося йти на компроміси, – розповідає Рііка Лантто, менеджерка з виробництва Oulu Production Kitchen.
П'ять років тому в Тампере також частково переробили рецепти, розповідає менеджерка з виробництва Майю Суванто з Pirkanmaan Voimia. Частково це означало розробку повністю безцукрових страв для перекусів, таких як теплі бутерброди та морквяні млинці.
– Розуміючи, що в киселі не можна досягти нульового вмісту цукру, ми розробили інші рецепти.
Відгуки родин у Тампере були переважно позитивними. Суванто каже, що найбільшою проблемою у зменшенні кількості цукру є те, що ціни на снеки дещо зросли.
– Продукти з меншим вмістом цукру зазвичай дорожчі, але не завжди.
В Оулу сподіваються, що скорочення виробництва цукру не вплине на ціни.
Цей текст було перекладено та відредаговано з фінськомовних новин.