Новые виды растительной пищи разрабатываются в Евросоюзе для обеспечения устойчивого производства продуктов питания. Изменение климата и рост населения ставят под угрозу производство во всем мире.
Фасоль и горох – отличные источники растительного белка. Однако недостатком является то, что бобовые вызывают дискомфорт в животе у многих людей. Исследователи из Института природных ресурсов LUKE работают над решением этой проблемы.
– Мы применяем ферментацию – очень старый, традиционный метод, который когда-то использовался как метод консервации, – рассказывает исследователь Минна Кахала.
Дискомфорт можно уменьшить с помощью микробов. Ученые тестируют применение различных микробов в производстве продуктов питания.
– Отобранные здесь микробы расщепляют олигосахариды, которые, вероятно, являются соединениями, вызывающими дискомфорт в животе. Если их расщепить, дискомфорт исчезнет или, по крайней мере, уменьшится. Очень важны и вкусовые качества. Вареные бобы не всем нравятся. Но правильные микробы могут значительно улучшить вкус, – объясняет главный исследователь проекта Анне Пихланто.
Цель проекта – дать возможность компаниям использовать разработанные учеными концепции продуктов.
– У нас будут концепции продуктов, и компании смогут продолжать развивать их и двигаться в нужном им направлении, – подытоживает Кахала.