Simon Selin on Vuoden Kokki -kilpailun finalisti. Hän tarjoaa karsitun version broilericonfitista kaalinyyteillä ja paistoliemikastikkeella

Simon Selin on kokki ja ravintoloitsija, joka on kotoisin Pietarsaaresta. Hän on edennyt Vuoden Kokki -kilpailun finaaliin. Kyse on siis ruoanlaiton suomenmestaruuskisoista. Tässä karsittu versio Simonin viimevuotisesta finaaliruoasta – broilericonfitista kaalinyyteillä ja paistoliemikastikkeella.

Simon on päässyt finaaliin nyt kolmatta kertaa, toistaiseksi hän on jäänyt ilman voittoa. Viime vuonna hän tuli toiseksi, ja nyt hän jahtaa revanssia.

Tee näin:

1. Mausta broilerin rintafileet ja reisipalat molemmilta puolilta suolalla. Anna seistä noin 10 minuuttia.

2. Laita suolatut broileripalat uunivuokaan.

3. Kaada joukkoon sen verran öljyä, että broileripalat peittyvät lähes kokonaan. Nakkaa öljyyn timjaminoksia. Työnnä broilerin rintafileeseen paistomittari.

4. Paista broileripaloja 120-asteisessa uunissa, kunnes rintafileen sisälämpötila on 58 astetta. Ota rintafileet uunista, siirrä paistomittari reisipalaan ja jatka paistamista, kunnes reisipalan sisälämpötila on 70 astetta.

5. Juuri ennen tarjoilua paista broileripaloja nahkapuoli alaspäin voissa paistinpannulla, kunnes nahka on rapeaa ja kullanruskeaa.

Tee näin:

1. Paahda broilerinruhoa 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes se on kauniisti paahtunut.

2. Silppua keltasipulit, purjosipuli ja fenkoli karkeaksi.

3. Paista keltasipuli-, purjosipuli- ja fenkolisilppu öljyssä kattilassa.

4. Lisää joukkoon paahdettu broilerinruho ja timjaminoksat.

5. Kaada joukkoon valkoviini ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua.

6. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois reikäkauhalla ja keitä kokoon, kunnes paistoliemikastikkeesta on jäljellä noin kolmannes.

7. Kaada kastike tiheäsilmäisen siivilän läpi puhtaaseen kattilaan. Mausta valkoviinietikalla ja suolalla.

Tee näin:

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa. Irrota kaalista kahdeksan lehteä. Keitä kaalinlehtiä kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan. Nosta ne kattilasta ja anna jäähtyä. Säästä keitinvesi riisin keittämistä varten.

Sienitäyte

2. Leikkaa herkkusienet paloiksi. Kuori keltasipuli ja silppua se ja timjami hienoksi.

3. Paista herkkusienipaloja ja keltasipulisilppua voissa paistinpannulla, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

4. Lisää joukkoon timjamisilppu. Sekoita, mausta suolalla ja ota syrjään.

Riisi

5. Pese jasmiiniriisi huolellisesti juoksevalla vedellä.

6. Kumoa riisi kattilaan, kaada joukkoon kaalinlehtien keitinvesi ja säädä liesi täydelle teholle.

7. Lisää joukkoon öljy ja suola.

8. Kun vesi alkaa kiehua, alenna levyn lämpötila mahdollisimman matalaksi ja keitä kannen alla, kunnes neste on haihtunut. Anna seistä hetki.

Kaalinyytit

9. Yhdistä keitetty riisi ja sienitäyte.

10. Muotoile seoksesta soikeita pötköjä ja kääri ne keitettyihin kaalinlehtiin.

11. Kypsennä nyyttejä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.