Hyppää pääsisältöön

Ruoka ja juoma

Jouluhauki uudella otteella – kelpaisiko Strömsön täyteläinen haukikeitto sinunkin joulupöytääsi?

Jouluhauki uudella otteella – kelpaisiko Strömsön täyteläinen haukikeitto sinunkin joulupöytääsi? - Toista Yle Areenassa

Useimmilla meistä on jokin jouluruoka, jota ilman joulu ei tule.

Joustaa voi tiettyyn rajaan asti – mutta juuri tuon erityisen perinneruoan kohdalla ei tehdä kompromisseja. Etenkin Turun saaristossa jouluhaukiperinne elää yhä.

Suomen presidentti saa joka vuosi Korppoosta toimitetun jouluhauen. Tämä perinne on lähtöisin jo 1700-luvulta. Perinteisesti hauki keitetään kokonaisena – tässä siitä nykyaikaistettu ja ehkä helpommin lähestyttävä muunnelma.

Tarjoa keitto jouluaaton alkuruokana, välipäiväruokana tai juhlavana uudenvuodenaaton illallisena. Hauki ansaitsee kaiken saamansa huomion.

Kattilallinen haukisoppaa liedellä
Kuva: Carina Ahlskog / Yle

Kermainen haukikeitto fenkolilla ja anisviinalla

Ainekset, noin 6 annosta:

600 g haukifileetä

1 pieni purjosipuli

½ fenkolia

200 g juuriselleriä

2 keskikokoista perunaa

1 porkkana

voita ja öljyä paistamiseen

1 rkl tomaattipyreetä

1 tl kurkumaa

hyppysellinen cayennenpippuria

2 rkl anisviinaa

1 tähtianis

2 rkl kalafondia (tai kalanperkeistä keitettyä lientä)

2 dl valkoviiniä

8 dl vettä

2 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

karkeaksi silputtua tilliä ja kirveliä sekä sitruunankuoriraastetta koristeluun

Pieneksi paloiteltuja haukifileitä lautasella.
Kuva: Carina Ahlskog / Yle

Tee näin:

  1. Leikkaa haukifileet noin 2 × 2 cm:n kuutioiksi. Halkaise ja huuhtele purjosipuli ja fenkoli ja leikkaa ne suikaleiksi.

  2. Kuori juuriselleri ja perunat ja leikkaa juuriselleri pieniksi ja perunat hieman isommiksi paloiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se lanteiksi.

  3. Kuullota kasvikset voissa ja öljyssä isossa kattilassa.

  4. Lisää joukkoon tomaattipyree, kurkuma ja cayennenpippuri ja sekoita. Tomaattipyree ja kurkuma antavat keitolle ihanan värin.

  5. Lisää anisviina, tähtianis, kalafondi, valkoviini ja vesi ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia, tai kunnes juurekset ovat al dente.

  6. Kaada joukkoon kerma ja kuumenna kiehuvaksi.

  7. Mausta suolalla ja mustapippurilla makusi mukaan.

  8. Lisää lopuksi haukikuutiot, anna hautua, kunnes kala on kypsää, ja tarkista maku.

  9. Annostele keitto kauniisiin kulhoihin ja koristele tilli- ja kirvelisilpulla ja halutessasi sitruunankuoriraasteella.

Juomaksi voit tarjota samaa valkoviiniä kuin käytit keittoon.

Annos haukisoppaa katetulla pöydällä
Kuva: Carina Ahlskog / Yle

Lisää aiheesta Yle Areenassa

Sisältö muilla kielillä