Hyppää pääsisältöön

Ruoka ja juoma

Yksi maailman helppotekoisimmista jälkiruoista sisältää vain kolmea ainesosaa – zabaglione kotimaisilla marjoilla on lyömätön klassikko

Päivitetty 03.02.2022 14:58.
Annos zabaglionea ja jäisiä vadelmia.
Kuva: Carina Ahlskog / Yle

Mikä tekee ruokalajista klassikon? Usein syynä on yksinkertaisuus ja makujen puhtaus. Zabaglione on peräisin Italiasta, Ranskassa sen nimi on sabayon ja Argentiinassa ja Uruguayssa sambayón.

Perusresepti on sama. Munankeltuaisia, sokeria ja ehkäpä sopiva loraus baarikaapista.

Kokki Julien Huéberin italialainen mummu tarjosi usein tätä ruokaa, kun suurperhe kokoontui sunnuntaipäivällisille.

Nainen ja mies valmistaa zabaglionea keittiössä.
Kuvateksti Julien Huéber on pikkupojasta asti seurannut italialaisen mummunsa kokkailua perheen keittiössä. Reseptit ovat usein hyvin yksinkertaisia ja vain suuntaa antavia.
Kuva: Carina Ahlskog / Yle

Zabaglione

Ainekset, 1 annos:

1 munankeltuainen

1–2 rkl sokeria

loraus makeaa viiniä (marsala on klassikko), likööriä tai viinaa mausteeksi, esim. mantelilikööriä, limoncelloa tai rommia

pakastettuja kotimaisia marjoja

Tee näin:

Vatkaa munankeltuaista, sokeria ja alkoholia, kunnes sokeri on liuennut.

Jatka vatkaamista lämpimässä vesihauteessa (varmin tapa) tai kattilassa liedellä (vatkaa silloin voimakkaasti, jotta seoksesta ei tule munakokkelia!).

Zabaglione on valmista, kun se on sopivan paksua ja lämmintä vaahtoa. Sen tulee olla ilmavaa.

Vinkki! Zabaglione maistuu mainiolta sellaisenaan (lämpimänä tai haaleana) tai kylmän hedelmäsalaatin kanssa. Sen voi myös levittää tuoreiden marjojen päälle, minkä jälkeen pinta karamellisoidaan nopeasti uunissa tai kaasupolttimella.

Haluatko välttää ruokahävikkiä? Munanvalkuaiset voi hyvin pakastaa. Jos sinulla on aikaa, voit myös surauttaa marengin tai paistaa munakkaan pelkistä valkuaisista.

Kaksi annosta zabaglionea pöydällä.
Kuva: Carina Ahlskog / Yle

Lisää aiheesta Yle Areenassa

Sisältö muilla kielillä