Tuoreita makuja vappuun maistuvilla salaateilla ja dipeillä – nämä reseptit kokataan Imanin ja Leenan kanssa vappuaattona

Papu- ja bulgursalaatit, sitruksinen hummus, persialainen "tsatsiki", Muhammara-dippi ja mortadella-briossit. Vapun maistuvimmat piknikeväät kokataan Areenassa 30.4. klo 11 alkaen.

Ruokavaikuttajat Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas palaavat ruutuun Vapun pikniksafkat -ohjelmassa. Haastattelimme parivaljakkoa siitä, mitä on luvassa.
Yhteiskokkauksessa tarvittavat ainekset voi katsastaa täältä. Reseptit on laadittu kuudelle hengelle.

Papusalaatti

• 100 g Beluga-linssejä (muutkin linssit käyvät, jos niitä ei löydy)

• 1 purkki kikherneitä (230 g, säilyke)

• 1 purkki valkopapuja (230 g, säilyke)

• 1-2 rkl tummia ja kultaisia sultanarusinoita

• 2-3 vartta lehtiselleriä

• 10 kpl kuivattujaa aprikooseja

• 1 punasipuli

• 1 kpl appelsiinin raastettua kuorta ja mehua (mielellään luomu)

• 1 kpl sitruunan raastettua kuorta ja mehua (mielellään luomu)

• ½ ruukku erilaisia tuoreita yrttejä (esim. ½ ruukku lehtipersiljaa ja ½ ruukku minttua)

• ½ purjo

• ½ tl korianterijauhetta (ei ole pakollinen, jos ei muuten käyttöä)

• ½ tl kanelia

• 1 tl suolaa

• 1 tl mustapippuria

• 1 dl oliiviöljyä

Valuta ja huuhtele säilykepavut ja kikherneet. Keitä linssit paketin ohjeen mukaan ja valuta hyvin. Leikkaa selleri, aprikoosi, yritit, purjo ja punasipuli pieniksi paloiksi. Nosta isoon kulhoon ja raasta pestyn appelsiinin ja sitruunan kuoret sekaan. Sekoita mukaan kaikki loput ainekset ja tarjoile. Mikäli tarjoilet salaatin seuravana päivänä, peitä hyvin esim. kelmulla ja säilytä jääkaapissa.

Bulgursalaatti “suomalaisittain”

• 200 g ohrasuurimoita (tai bulguria)

• 2 dl granaattiomenamehua (jos ei löydy, voit korvata karpalomehulla)

• 2 rkl juokseva hunajaa

• ½ - 1 dl oliiviöljyä

• pari kourallista erilaisia tuoreita yrttejä (esim. lehtipersiljaa, tilliä, minttua ja kaikista muutama oksa)

• ripaus kuivattuja chilihiutaleita tai tuoretta chiliä (tuomaan makua, ei tulisuutta)

• 50-70 g mantelilastuja

• 2 dl pakastemustikoita

• ½ sitruunan mehu

• 100-150 g murusteltua fetaa (pieni paketti)

• 1 tl suolaa

• 1 tl mustapippuria

Sulata mustikat. Keitä ohrasuurimot ohjeen mukaisesti, mutta lisää keittoveteen myös granaattiomenan mehu. Anna jäähtyä ja valuta tarvittaessa lävikössä, jos kattilaan on jäänyt nestettä.

Paahda mantelit vaaleanruskeiksi kuivalla pannulla miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä. Hienonna yrtit. Jos käytät tuoretta chiliä, poista siemenet ja valkoinen sisus ensin, hienonna sitten pieniksi paloiksi.

Sekoita jäähtynyt ohra haarukalla ilmavaksi, jotta kaikki jäljellä oleva kosteuskin haihtuu. Mausta hunajalla, oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja sitruunan mehulla. Lisää loput ainekset (paitsi feta) ja sekoita. Murusta lopuksi päälle fetaa. Voit tehdä sen vasta aamulla, jos otat salaatin mukaan seuraavana päivänä piknikille.

Sitruksinen hummus

• 1 purkki kikherneitä (230 g)

• 1 rkl tahinia

• 2 valkosipulinkynttä

• ½ dl oliiviöljyä

• 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

• 1 tl suolaa

• 1 tl mustapippuria

• kylmää vettä tarpeen mukaan

• koristeluun oliiviöljyä, savupaprikajauhetta ja seesaminsiemeniä

Valuta kikherneet lävikössä. Kuori valkosipulit. Sekoita kaikki paitsi koristeluun käytettävät ainekset tehosekoittimessa löysäksi tahnaksi. Lisää hieman vettä sekoituksen aikana, jos tahna on liian kiinteää.

Nosta tarjoiluastiaan ja koristele halutessasi oliiviöljyllä, savupaprikajauheella ja seesaminsiemenillä.

Persialaista “tsatsikia” rusinoilla (Mast-o khiar)

• 1 purkki turkkilaista jogurttia (400 g)

• ½ kurkku

• 2 valkosipulinkynttä

• 2 rkl oliiviöljyä

• 2 rkl tummia ja keltaisia (sultana)rusinoita

• muutaman oksan lehdet tuoretta minttua

• muutama oksa tuoretta tilliä

• suolaa ja pippuria oman maun mukaan

• koristeluun tuoretta minttua ja halutessasi loraus granaattiomenamehua

Raasta kurkku ja valuta vedet pois tai kaavi kurkun siemenosa lusikalla pois ennen raastamista. Hienonna yrtit. Kuori ja murskaa valkosipulit.

Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Koristele oliiviöljyllä ja tuoreella mintulla ja halutessasi lorauksella granaattiomenan mehua. Anna maustua vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Muhammara eli dippi paahdetuista paprikoista

• 2 punaista paprikaa

• kourallinen (10 kpl) saksanpähkinöitä ja muutama koristeluun

• ½ dl oliiviöljyä

• 1 tl savupaprikajauhetta

• ¼ tl kuivattuja chilihiutaleita (tai pala tuoretta chiliä)

• 3 valkosipulinkynttä

• ½ sitruunan mehu

• ½ tl suolaa

• ½ tl mustapippuria

Leikkaa paprika levyiksi tai lohkoiksi ja poista oksa sekä siemenet. Nosta paprikat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia (kunnes ovat pehmenneet ja saaneet väriä). Paahda pähkinät kuivalla pannulla keskilämmöllä ja anna viilentyä. Sekoita tehosekoittimessa kaikki ainekset samettiseksi tahnaksi. Koristele pähkinöillä ja oliiviöljyllä.

Italialaiset mortadella-briossit

• 1-2 pakettia mortadella-leikettä (2-3 siivua per burgeri, n. 200g) (tai vastaavaa, esim. viherpippurileikettä tai haluamaasi antipastoleikkelettä)

• 6 kpl briossi- tai vastaavia hampurilaissämpylöitä

• 6 tl arrabiata-tomaattipestoa (yksi pieni purkki riittää)

• 6 rkl täysmajoneesia (yksi pieni purkki riittää)

• sriracha-chilikastiketta oman maun mukaan

Avaa sämpylät. Levitä majoneesi pohjan ja pesto “kannen” sisäosaan. Nosta väliin kasa leikkeleitä ja purista sriracha-chilikastiketta leikkeen päälle. Tulisuutta voi säädellä oman maun mukaan lisäämällä tai vähentämällä määrää. Nosta hampparin kansi päälle ja nauti!

Briossit säilyvät yön yli jääkapissa elmukelmulla peitettynä, mutta voit halutessasi koota hampparit vasta piknik-aamunakin, niin helppoja ne ovat.
Iman ja Leena - Vapun pikniksafkat Areenassa 30.4. klo 11.