Rapeat hyvin kohonneet blinit ovat hyvää juhlaruokaa ja maistuvat useimmille. Kokki Michael Björklund lisää omaan blinitaikinaansa hieman vehnäjauhoja, mutta taikinasta voi tehdä myös gluteenitonta käyttämällä ainoastaan tattarijauhoja.
Taikina säilyy jääkaapissa monta vuorokautta ennen paistamista. Munanvalkuainen sekoitetaan taikinaan aina kuitenkin juuri ennen paistamista, sillä juuri se antaa letulle sen ilmavuuden.
Perinteisten blinilisäkkeiden ohella Michael tarjoilee köyhän miehen anjovisseosta.
Michaelin kolme vinkkiä, joilla blineistä saa rapeita:
- käytä runsaasti voita
- paista matalalla lämmöllä
- hanki korkeareunainen blinipannu, niin letuista tulee paksumpia
Blinit voi paistaa etukäteen, ja vieraita odotellessa ne voi laittaa uunipellille. Juuri ennen tarjoilua blinien päälle kaadetaan hieman voisulaa ja ne lämmitetään uunissa.
Blinit (neljälle henkilölle)
10 g hiivaa
2 ½ dl kädenlämpöistä maitoa
1 ½ dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl kermaviiliä
1 munankeltuainen
1 maustemitta suolaa
1 munanvalkuainen
hieman voita
Murenna hiiva maitoon. Lisää jauhot, kermaviili, keltuainen ja suola. Vatkaa taikina tasaiseksi ja anna sen nousta vähintään puoli tuntia. Vatkaa sillä aikaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita se varovasti taikinaan. Paista blinit pienessä määrässä voita lettupannulla.
Blinien perinteiset lisukkeet:
- muikunmätiä
- silputtua punasipulia
- smetanaa
Michaelin anjovisseos köyhän miehen blineihin:
6 anjovisfileetä
2 rkl hienoksi silputtua tilliä
2 rkl hienoksi silputtua punasipulia
1 kuutioitu iso keitetty peruna
Sekoita pilkottu anjovis, punasipuli ja peruna keskenään. Silppua tilli hienoksi ja lisää se joukkoon. Tarjoile smetanan kanssa.
Lisää blinireseptejä Olotilassa
Alkuperäinen resepti Blinier, Strömsö 16.4.2006, käännös Jenna Yli-Knuuttila
Linkit:
