Hyppää pääsisältöön

Grillikoulu: grillattavat raaka-aineet

Grillikoulu: grillattavat raaka-aineet. Kuva: Strömsö

Jotta grillaaminen onnistuisi, on hyvä tietää muutamia perustietoja grillattavista raaka-aineista. Strömsön kokki Paul Svensson kokosi paistoastetaulukoita, vinkkejä ja ohjeita vihannesten, lihan, kalan ja äyriäisten grillaamiseen.


Vihannekset

Parhaan grillaustuloksen saamiseksi juurekset olisi hyvä esikeittää, muuten ne jäävät usein kuivahkoiksi. Välimeren alueen vihannekset, kuten munakoison, kesäkurpitsan ja paprikan Paul marinoi mieluiten jälkeenpäin, niin niistä saa entistä mehevämpiä. Marinadi myös imeytyy vihanneksiin paremmin, kun ne ovat lämpimiä. Kevään ja alkukesän nuoret varhaisvihannekset grillataan kuitenkin suoraan grilliritilällä.


Liha ja riista

Kaikki liha, jossa on sisäistä rasvaa ja näkyvää rasvaa – esimerkiksi entrecôte ja porsaanseläke – sopivat loistavasti grillattaviksi. Rasva imee maut itseensä paremmin ja tekee lihasta mureampaa ja paremmin säilyvää. Kaikkien tärkeintä on kuitenkin pitää silmällä paistolämpötilaa. Käytä paistolämpömittaria ja katso, että sen kärki on lihanpalan keskellä. Paksuja lihanpaloja kuten potkaa ja rintaa pitää esikeittää pari tuntia (mieluiten maustetussa liemessä), kun taas selkä, niska ja paahtopaisti vaativat tarkan paistolämpötilan. Jätä aina liha vetäytymään alumiinifolioon kääräistynä vähintään 10 minuutiksi ennen tarjoilua.


Riista (hirvi, metsäkauris, saksanhirvi, poro)

Sisälämpötila:
Medium rare 50 °C
Medium 54 °C
Well done 70 °C

Naudanliha
Sisälämpötila:
Medium rare 54 °C
Medium 58 °C
Well done 70 °C

Porsaanliha
Porsaanlihaa grillataan niin kauan että paistoneste on läpinäkyvää, jolloin liha on läpikypsää.
Täydellinen sisälämpötila 66–68 °C
Kelvollinen sisälämpötila 70 °C

Linnut
Kokonaiset linnut – kuten kanat tai villilinnut – sopivat loistavasti grillattaviksi. Muista kuitenkin suojata ne liian voimakkaalta alalämmöltä, voit ottaa avuksi pellin, grillilevyn tai palan foliota.
Sisälämpötila:
Rinta 63 °C
Reisi 70 °C
Liha on kypsä kun paistolämpötila reisiluun vieressä on 70 °C


Kala

Kala on vaikeimmin grillissä valmistettava raaka-aine. Kala tarttuu helposti grilliritilään ja hajoaa nostettaessa. Pienet kalat kuten silakat ja nieriät sekä fileet voi helpoiten grillata alumiinifolion päällä tai halsterissa.
Sisälämpötila:
Lohi 42 °C
Turska/Seiti 42 °C
Ruijanpallas 42 °C
Nieriä 42 °C
Makrilli 42 °C
Ahven 50 °C
Kuha 50 °C
Piikkikampela 55 °C
Silokampela 55 °C


Äyriäiset

Useimpia äyriäisiä ei pidä paistaa tai keittää täysin läpikypsiksi, mutta tietyt lajit kuten taskuravut jäävät sitkeiksi, jos niitä ei valmista kunnolla. Äyriäisissä on erittäin vähän rasvaa, joten niitä kannattaa grillatessa kohdella erityisellä rakkaudella. Yksi tapa on grillata ne melkein kypsiksi, ottaa pois grillistä ja kääriä ne folioon tai voipaperiin ja jättää lepäämään ja kypsymään jälkilämpöön 5–10 minuutiksi.
Sisälämpötila:
Hummeri 40 °C
Merirapu/jokirapu 40 °C
Taskurapu 45–50 °C
Kampasimpukat tarjoillaan raakoina
Ostereita grillataan kunnes ne avautuvat

 

Strömsön grillikoulussa tietoa grillausvälineistä ja -tekniikoista ja sekä vinkkejä eri ruokien grillaukseen:

Grillikoulu: erilaiset grillit
Grillikoulu: grillausvälineet ja grillin sytyttäminen
Grillikoulu: kolme eri reseptiä
Grillikoulu Strömsön sivuilla

Kommentit
  • Ankea suomalainen ruokakulttuuri jäi menneille vuosikymmenille

    Makumaisemamme kansainvälistynyt viime vuosina.

    Suomalainen ruokaperinne on muuttunut vaurastumisen ja yhteiskunnallisen kehityksen myötä. Kansainvälistyminen ja uudet raaka-aineet muokkaavat makutottumuksiamme. Yhä useampi myös ilmentää identiteettiään ja arvojaan ruuan kautta. Voidaanko enää edes puhua käsitteestä "suomalainen ruokakulttuuri"?

  • Kioski FOOD: helpot linssiburritot

    Tässä ohje nopeisiin ja helppoihin linssiburritoihin.

    Kioski FOOD on uusi ruokakanavaYouTubessa ja Instagramissa. Sara Parikka kokkaa ja opettelee uusia, helppoja reseptejä livenä joka torstai klo 17.00! Nopeat linssiburritot: 2,5 dl vettä 1dl kuivia, punaisia linssejä 1/2 dl tummaa soijarouhetta puolikas tölkki tomaattimurskaa 3 rkl rypsiöljyä 1 kasvisliemikuutio 2 kynttä valkosipulia 1 sipuli pippuria voit la

Lue myös - yle.fi:stä poimittua

Uusimmat sisällöt - Ruoka

  • Jos joku asia suomalaisia yhdistää, niin se on ehdottomasti kahvihetki

    Rakkaalla kahvihetkellä on monta erilaista nimeä.

    Ihmiset juovat tätä nykyä Suomessakin monia erilaisia, usein vieraskielisiä nimillä kutsuttavia kahveja, mutta itse kahvihetki on ainakin monille Aristoteleen kantapään facebook- ryhmän jäsenistä perisuomalainen. Päiväkahviseuraa kukaan enää lehti-ilmoituksella tuskin itselleen etsii, mutta päiväkahvit on kyllä selvästi monelle yhtä kuin päivän ykköshetki .

  • Ankea suomalainen ruokakulttuuri jäi menneille vuosikymmenille

    Makumaisemamme kansainvälistynyt viime vuosina.

    Suomalainen ruokaperinne on muuttunut vaurastumisen ja yhteiskunnallisen kehityksen myötä. Kansainvälistyminen ja uudet raaka-aineet muokkaavat makutottumuksiamme. Yhä useampi myös ilmentää identiteettiään ja arvojaan ruuan kautta. Voidaanko enää edes puhua käsitteestä "suomalainen ruokakulttuuri"?

  • Makupaloissa tehtiin ruokaa hauskasti ja helposti

    Janne Pekkala ja Timo Nykyri kokkasivat arkeen ja juhlaan.

    Makupalat-ohjelmassa ammattikokki Janne Pekkala ja toimittaja Timo Nykyri valmistivat konstailematonta kotiruokaa. Kansansuosioon nousseessa tv-ohjelmassa kokattiin myös juhlahetkiin Juhlamakupaloissa.

  • Kioski FOOD: helpot linssiburritot

    Tässä ohje nopeisiin ja helppoihin linssiburritoihin.

    Kioski FOOD on uusi ruokakanavaYouTubessa ja Instagramissa. Sara Parikka kokkaa ja opettelee uusia, helppoja reseptejä livenä joka torstai klo 17.00! Nopeat linssiburritot: 2,5 dl vettä 1dl kuivia, punaisia linssejä 1/2 dl tummaa soijarouhetta puolikas tölkki tomaattimurskaa 3 rkl rypsiöljyä 1 kasvisliemikuutio 2 kynttä valkosipulia 1 sipuli pippuria voit la

  • Kioski FOOD: Tofu bowl -resepti

    Kioskin uuden ruokakanavan FOODin ensimmäinen resepti.

    Kioski FOOD on uusi ruokakanava Youtubessa. Sara Parikka kokkaa ja opettelee uusia, helppoja reseptejä livenä joka torstai klo.17.00! Ensimmäisessä lähetyksessä valmistui herkullinen Tofu Bowl.

  • Alexandran kasvisopas

    Luonnon tarjoamat vitamiinit ja mineraalit.

    Alexandra kirjoittaa lyhyesti siitä, mitä vitamiineja ja mineraaleja tärkeimmät kasviksemme ja yrttimme sisältävät. Opimme myös, mitkä kasvit auttavat mihinkin vaivaan ja mitä tunnettuja ja yllättäviä vaikutuksia niillä voi olla meille ja ympäristöllemme.