Ville Matilainen
Yle
Jaakko Kolmonen ja lihamestari Veli-Pekka Noronen näyttävät kuopan kaivamisesta ja lampaanruhon paloittelusta lähtien kuinka mehevä rosvopaisti onnistuneesti tehdään.
Rosvopaisti valmistetaan yleisön pyynnöstä kokonaisesta lampaasta, joka paloitellaan paistamista varten seitsemään osaan. Liha on ihailtavan tuoretta. Lihamestari Veli-Pekka Noronen kertoo juosseensa kuusikuukautisen karitsan kiinni sunnuntaina, teurastaneensa sen maanantaina ja pitäneensä sitä vielä neljä vuorokautta lihakylmiössä murentumassa.
Paloittelun jälkeen lihakimpaleet maustetaan kastikkeella ja päällystetään aluksi paksulla paperilla ja lopuksi foliolla.
Paistokuoppa on kaivettu läheiselle pellolle ja se vuorataan modernisti tiiliskivillä. Tiilipesässä pidetään nuotiota ensin kaksi tuntia, jonka jälkeen on aika asetella lihat kuopan pohjalle, hiilien alle. Itse paistamiseen menee lampaan iästä riippuen kahdesta kolmeen tuntia. Operaatiota helpottaa, jos lihakimpaleet kääritään vielä kahdeksi siistiksi paketiksi esimerkiksi katiskaverkon avulla.
Ennen kuin kypsää lihaa leikataan, on hyvä valuttaa arvokas paistoliemi talteen. Jaakko Kolmosen mukaan se on koko rosvopaistin sielu ja idea.
Kyseinen Juvalla kuvattu Patakakkosen Kesäkeittiö -jakso on päivitys Kolmosen 20 vuotta aiemmin tehdystä ohjelmasta, jossa hän kokkasi rosvopaistia Veijo Vanamon kanssa Kiikalan hiekkakuopalla, astetta askeettisemmalla tyylillä.
