Sini Sovijärvi
Yle
Millainen on joulu maassa, jossa alueellinen erilaisuus kukoistaa? Tuleeko espanjalaisiin koteihin Joulupukki vai tervehtivätkö Itämaan tietäjät? Katalonian seimihahmoissa riittää ihmettelemistä epäilyttävästi kykkivine ukkoineen. Barcelonan joulu huipentuu komeaan loppiaisseremoniaan satamassa. Jouluruokaperinne yhdistää Espanjan kulttuurimosaiikkia.
Feliz Navidad – Bon Nadal – Eguberri on!
Näillä tervehdyksillä toivotetaan Espanjassa hyvää joulua – espanjaksi, katalaaniksi ja baskin kielellä. Barcelonan joulusta on muodostunut kansainvälinen nähtävyys, koska kaupunki on noussut matkailukaupunkina Espanjan ykköseksi.
Samalla korostuvat myös Katalonian alueelliset perinteet joulunvietossa, mutta muutama peruselementti leimaa joulutraditioita koko Espanjassa: Seimi (el belén, el pesebre) ja Itämaan tietäjät (los Reyes Magos). He tuovat lapsille lahjat, kuten Jeesus-lapselle aikoinaan. Rantakaupungeissa tietäjät saapuvat komeasti mereltä ja heitä odottaa satamassa innokas, meluisa yleisö.
Myös ruokailussa on joitakin yhteisiä piirteitä kautta maan. Ennen joulua kaupunkeihin ja kyliin ilmestyy joulumarkkinoita. Myynnissä on seimiä ja seimihahmoja, koristeita kotiin ja pihaan, sekä runsaasti joulunajan herkkuja. Lapset saavat väliherkkuja tuskaisaan joulun ja loppiaisen odotukseen...
Jouluseimi - el belén, el nacimiento, el pesebre
Seimi tehdään Espanjassa yleensä korkkitammen kaarnasta eli korkista (el corcho), muovisiakin näkee. Seimitalliin (un estable) tai -luolaan (una cueva) asetellaan seimen hahmot (las figuras):
| härkä | el buey |
| aasi, muuli | el burro, la mula |
| Neitsyt Maria | la Virgen María |
| Joosef | San José |
| Jeesus-lapsi | el Niño Jesús |
| paimenet | los pastores |
| enkeli | el ángel |
| Itämaan tietäjät | los Reyes Magos |
Katalonian seimihahmoihin on 1700-luvun lopusta kuulunut el cagané (kakkaaja), alun perin maalaispaimen tai "ukkeli", joka käy tarpeellaan. Nykycaganét saattavat olla poliittisia tai esim. urheilujulkkiksia. Hahmon läsnäolo tuottaa onnea ja vaurautta. Kataloniassa on myös vanha elävän seimen perinne (el pesebre viviente), niitä rakennetaan kylissä ja kaupungeissa innokkaasti. Näyttelijät eli elävät seimihahmot ovat paikallisia näyttelijöitä tai aivan tavallisia ihmisiä. Perinteisesti "eläviä seimiä" on maakunnassa jouluisin noin 250. Jouluinen yhteisöharrastus on suuri ylpeyden aihe.
Seimiä taiteillaan myös erikoisiin ympäristöihin, jopa veden alle, kuten Madridin Aquariumissa on tapana. Asetelmia tehdään taitoa vaativista materiaaleista esim. hiekasta. Seimirakennelman mittasuhteet saattavat olla valtavat.
Jouluaatto - Nochebuena
Jouluaattoaterian jälkeen valmistaudutaan lähtemään jouluyön messuun, joka pidetään keskiyöllä. Messua kutsutaan kukon messuksi (la Misa del gallo), koska kukko ensimmäisenä kiekuu uuden päivän alkaneeksi. Jouluna se ilmoittaa Jeesus-lapsen syntymästä.
Kodeissa on nykyään myös joulukuusi (árbol de Navidad), vaikka perinne ei olekaan espanjalainen. Uusi tulokas perinteeseen on myös Joulupukki (Papa Noel), joka esiintyy ja tuo lahjat amerikkalaispukin malliin joulupäivänä.
Joulupäivä - el Día de Navidad
Espanjassa alueelliset erot vaikuttavat ateriointiin. Joulupäivän ateriaan kuuluu yleensä kaikkialla kalkkuna (el pavo) pääruokana. Monissa kodeissa syödään myös kalaa (pescado) ja muita merenantimia (mariscos).
Jälkiruoaksi nautitaan paksuja mantelileivonnaisia (turrones) kuohuviinin tai samppanjan (champán) kera. Makeisten ja leivonnaisten runsaus jouluna on myös yhteinen piirre joulunvietossa kaikkialla Espanjassa.
Katalonian joulupöydän herkku on escudella, liharuoka, jossa keitetystä lihasta erotetaan huolellisesti siivilöiden liemi, kunnes se on mahdollisimman kirkasta. Liemi on nimeltään sopa italiana eli italialainen keitto. Liemi ja siinä keitetyt lihat syödään erikseen.
Hyvää uutta vuotta - Próspero año nuevo!
Uutena vuotena lasketaan viinirypäleitä samaan tahtiin keskiyön kellonlyöntien kanssa eli kukin nauttii kaksitoista rypälettä vanhan vuoden viimeisinä hetkinä. Kuohuviini (cava) tai samppanja (champán), sekä ilotulitukset juhlistavat hetkeä. Juhlinta kestää seurueesta riippuen helposti aamun sarastukseen asti.
Loppiainen - El Día de los Reyes
Espanjalaisten suuri juhla on "Kuninkaiden päivä" eli loppiainen, joka alkaa 5.tammikuuta - ja ruuhkauttaa liikenteen. Juhlinta jatkuu koko loppiaisyön. Kohokohtana on Itämaan kuninkaiden eli tietäjien (los Reyes Magos) saapuminen, mieluiten mereltä, tuomaan lahjat lapsille. Tietäjät ovat pukeutuneet näyttävästi ja heidän saapumisensa on suuri show. Sisämaassa sama seremonia hoidetaan kulkuein. Madridin Tietäjien kulkue on mahtava, visuaalinen juhla, johon osallistuu usein myös ulkomaalaisia esiintyjiä ja taiteilijoita.
Lapset saattavat kirjoittaa lahjatoivekirjeitä tietäjille etukäteen ja toivovat loppiaisyönä unelmiensa toteutuvan. Vastalahjaksi he jättävät oven taakse herkkuja tai pieniä lahjoja tietäjille ja kameleille.
Tyypillinen loppiaisherkku on Roscón de Reyes - komea, koristeltu pullakranssi - johon on piilotettu pikku hahmo tai lantti, joka tuottaa löytäjälleen menestystä ja onnea. Roscón-leivonnaisen valmistus on melkoinen prosessi, joten usein se nykyään ostetaan leipomoista valmiina.
Joululaulut (villancicos) kuuluvat joulunaikaan sen alusta loppuun. Suosituimpia lauluja on espanjalainen kansanmelodia Los peces en el río (Kalat joessa).
Joulu Barcelonassa - hyvää ruokaa ja seremonioita
Ohjelma Feliz Navidad – Bon Nadal on espanjaksi, mutta mukana on myös katalaanin kieltä. Ohjelman on toimittanut Sini Sovijärvi ja se on vuodelta 2000.
Mikel López Iturriagan joulumenu
El País Barcelona -lehden blogisti ja toimittaja Mikel López Iturriaga harrastaa ruokaa ja kirjoittaa siitä blogeissaan, mutta ei virallisesti tunnustaudu gastronomian ammattilaiseksi. Mies on suosittu hahmo myös Espanjan televisiossa - hänet nähdään esim. Hoy por hoy -ohjelmassa.
Kulttuuritietoinen ja huumoria viljelevä journalisti on laatinut leikkisän perinnemenun (menù tradicional) jouluksi lukijoilleen. 'Vanhoja reseptejä voi luovasti ja persoonallisesti muunnella' on katalonialaisen nykykeittiön mottoja. Mikel ei ota resepteistä kunniaa itselleen vaan kiittää herkuista ystäväpiiriään, erityisesti Monica Escudero -nimistä kollegaansa, jolla on oma gastronomia- ja ravitsemustietobloginsa samassa julkaisussa. (tapas-annos aterian alkuun) Ainekset: 100 g vehnäjauhoja Valmistus: 1. Laita maito - johon olet laittanut ilmakuivatun kinkun (pilkottua) luuta ja pippuria - tulelle (keskilämmölle). Kun maito on kuumaa, laske lämpötila minimiin ja anna hautua puoli tuntia tai 40 minuuttia, riippuen rasvan määrästä ja siitä, paljonko luissa on lihaa. Siivilöi maito, mausta muskottipähkinällä ja pidä lämpimänä. 2. Kuumenna voi pannulla miedolla lämmöllä ja lisää pilkottu sipuli. Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää kinkku ja pyöräyttele sitä pannulla muutaman sekunnin ajan. Lisää jauhot ja kypsennä muutama minuutti. On tärkeää, että jauhot paahtuvat hyvin, mutta ne eivät saa palaa, joten sinun täytyy pitää lämpö alhaalla ja muistaa sekoittaa koko ajan. 3. Nostamatta lämpöä lisää kuumaa maitoa ja sekoita vispilällä, jotta seokseen ei muodostu kokkareita ja jatka, kunnes seos sakenee. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä. (Mitä kylmempi massa on, sitä parempi, jätä mielellään yön yli). 4. Jaa taikina osiin (osien koko riippuu siitä, missä aterioinnin vaiheessa kroketit halutaan syödä). Pienikokoiset kroketit soveltuvat alkupalaksi, mutta jos haluat muhkeammat ja ruokaisammat kroketit, jotka vielä peität kinkkuviipaleilla, jaa taikina isompiin palasiin. Leivitä kroketit ensin jauho-muna-korppujauhoseoksessa ja paista kuumassa oliiviöljyssä pienissä erissä. Valuta talouspaperin päällä ja tarjoile kuumana. Voit asetella krokettien päälle vielä muutaman ohuen kinkkusiivun (jamón ibérico). Ainekset: Paprikoihin täytteineen tarvitset: Kastikkeeseen tarvitset: Valmistus: 1. Hienonna sipuli ja kuullota pannulla miedolla lämmöllä voissa pehmeiksi. Ainekset: 3 keskikokoista kultaotsahventa fileoituina ja perattuina ruodoista ja nahasta Valmistus: 1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Huom. paistoaika riippuu paljon kalan ja fileiden koosta. Hyvä maku tulee onnistuneesta paistamisesta. Kypsymistä on hyvä seurata koko ajan. Jos ateriasta haluaa tukevamman, kalan lisukkeena voi tarjoilla pannulla tai uunissa paistettuja perunaviipaleita, joista saa makoisan pottupedin kalafileiden alle. Ainekset: 200 grammaa mustikoita Valmistus: Kuumenna uuni 190 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan noin 25 cm kokoinen uunivuoka. Sekoita jauhot, sokeri ja ripaus suolaa. Vatkaa munat ja keltuaiset ja sekoita mukaan jauhoseos vähitellen, vatkaa koko ajan. Lisää myös maito vähitellen, samalla koko ajan sekoittaen. Kaada seosta vuoan pohjalle vain sen verran, että pohja peittyy. Laita uuniin 3-4 minuutiksi ja anna paistua vain sen verran, että seos kiinteytyy vähän. Ota pois uunista. Ripottele karhunvatukat ja mustikat vuokaan ja kaada loput taikinasta sekaan, sekoittele kääntämällä marja-taikinamassaa muutaman kerran. Paista noin 30 minuuttia, kunnes väri on kultainen. Reseptien suomennos: Sini Sovijärvi/Yle
Jouluinen menu Mikelin tapaan - reseptejä
Iberian kroketit
100 g voita
1 litra täysmaitoa
1 sipuli
2 ilmakuivatun jamón ibérico -kinkun luuta
200 g hienonnettua kinkkua
muskottipähkinää
1 muna
korppujauhoa
ilmakuivatun kinkun viipaleita krokettien päälle (haluttaessa)
miedonmakuista oliiviöljyä paistamiseen
suolaa ja mustapippuriaTurskalla täytetyt paprikat
(neljälle hengelle)
16 Piquillo-paprikaa
250 g suolatonta turskaa
1 sipuli
400 ml maitoa
40 g voita
jauhoja
1-2 munaa
1 sipuli
1 vihreä paprika
1 punainen paprika
oliiviöljyä
suolaa
Arvioitu aika: 20 min.
2. Lisää 40 g jauhoja, sekoita ja paistele varovasti.
Arvioitu aika: 10 min.
3. Lisää kuuma maito hitaasti sekoittaen puukapustalla, kunnes seos on paksua kastiketta.
4. Huuhtele turska, anna sen valua ja murenna tai leikkaa palasiksi. Sekoita kalamössö paksuun kastikkeeseen ja täytä paprikat sillä. Säilytä paprikoiden oma neste..
5. Leivitä paprikat vatkatussa munassa ja jauhoissa ja paista pannulla oliiviöljyssä. Siirrä paprikat uunivadille talouspaperin päälle, jotta liika rasva imeytyy paperiin.
6. Kuullota kastiketta varten sipuli ja kaksi hienonnettua paprikaa tilkassa oliiviöljyä ja lisää ripaus suolaa.
Arvioitu aika: 15 min.
7. Lisää paprikoiden oma, talteen otettu neste ja tilkka vettä. Anna muhia.
Arvioitu aika: 10 min.
8. Hienonna vielä kastiketta mahdollisimman tasaiseksi ja siivilöi, jotta saat notkean kastikkeen. Lisää suolaa maun mukaan.
9. Poista uunivadilta talouspaperi ja asettele paprikat uudelleen vadille. Kaada kastike päälle. Lämmitä uunissa ja tarjoile.Kultaotsa-ahventa (sparus aurata) sienillä ja pinjansiemenillä ryyditettynä
(neljälle hengelle)
400 g erilaisia, tuoreita sieniä (esim. kanttarelleja, keltaisia torvisieniä)
50 g pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl silputtua persiljaa
1 punainen chili (ei pakollinen)
100 ml portviiniä (tai mitä tahansa makeaa tai hedelmäistä viiniä)
50 ml sherry-etikkaa
kylmäpuristettua oliiviöljyä
suolaa
2. Paahda pinjansiemeniä pannulla - ilman öljyä - miedolla lämmöllä, varo palamista.
3. Puhdista sienet ja jos ne ovat suuria, leikkaa ne kahtia. Murskaa valkosipuli hienoksi.
4. Voitele sienet kevyesti öljyllä kahteen kertaan, kuullota pannulla kunnon tulella, kunnes sienistä on lähtenyt kaikki neste ja ne saavat kullanruskean värin. Lisää valkosipuli ja jos haluat hiukan ytyä, lisää myös hienonnettu chili ja kuullota vielä minuutti. Lisää suolaa maun mukaan sekä viini, viinietikka ja persilja. Kun neste on lähes täysin haihtunut, vähennä lämpöä ja lisää pinjansiemenet.
5. Peitä uunivuoka leivinpaperilla. Asettele kalafileet vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Levitä sieni-pinjansiemenpaistosta fileiden päälle. Lisää suolaa ja hieman öljyä ja paista uunin yläosassa (180 astetta).
Arvioitu aika 5 min.
6. Ota fileet uunista ja asettele lautasille. Valmista!Mustikka-karhunvatukkapaistos
(kuudelle hengelle)
200 g karhunvatukoita
100 g jauhoja
100 g sokeria
2 munaa
2 munankeltuaista
4 dl maitoa
voita ja suolaa .
Tarjoile lämpimänä kermavaahdon tai jogurtin kanssa.
Ideoita ruokiin Mikel etsii myös lähikaupoista ja toreilta jututtamalla kauppiaita ja yrittäjiä. Toki häntä inspiroivat myös Katalonian kuuluisat keittiömestarit kuten Carme Ruscalleda. Maakunnan tähtikokit tunnetaan hienostuneesta, kokeilunhaluisesta tavastaan kokata oman seudun parhaista raaka-aineista. Monilla heistä on oma nimikkoravintola ja viinitila, jotka ovat gourmet-nautiskelun lisäksi houkuttelevia matkailunähtävyyksiä ympäri vuoden. Niiden yhteyteen rakennetaan usein näyttelyjä tai muita taidetapahtumia. Näin maakunta nostaa taitavasti osaamistaan ja profiiliaan.
Mikel López Iturriagan El Comidista -blogista löytyy niin joulu- kuin muitakin reseptejä.
Info: Tässä oli aiemmin kuva joka nyt on poistettu.
Muokattu 1.12.20: Poistettu tieto Feliz Navidadin tekstitykseen liittyen.
Muokattu 15.12.20: Poistettu Youtube-linkki.
