Lihaa syödään liikaa. Vannoutunut lihansyöjäkin voisi välillä kokeilla vaihtoehtoa lihalle. Kolme kovaa lihansyöjää testasi kolme tavallisinta lihankorviketta Quornin, soijan ja seitanin. Haasteellisinta lihankorvikkeiden valmistamisessa oli niiden maustaminen.
Pihla Maalismaa, Tino Rossi ja Tuula Iso-Herttua valmistivat erilaisia ruokia Quornista, soijasta ja seitanista viikon ajan.
Lihankorvikkeissa arvioitiin niiden makua ja helppokäyttöisyyttä. Testituotteet olivat Soyappétit soijapalat (PolarSun Products 350 g), Biona Marinoitu luomu seitan (350 g) ja Quorn-kuutiot (pakaste, 300 g).
Quorn päihitti muut nopeudellaan ja helppoudellaan
Markkinoiden uusin tulokas Quorn oli helpoin lihankorvikkeista. Mykoproteiinista eli sieniproteiinista käymisprosessilla tehty Quorn oli nopein valmistaa ja maultaan ja koostumukseltaan "lihaisin". Tinon kokkaama intialaistyyppinen mausteinen quornmasala, jossa hän kanan sijaan käytti Quornia, oli myös helpoin maustaa.
Tuntuu näistä kolmesta teollisimmalta.
- Jos pitäisi lihansyöjää huijata, niin varmaan tämä Quorn on kaikkein paras näistä. Esimerkiksi muksuille, jos syöttäisin ja en pukahtaisikaan, he söisivät sen broilerina ihan täydestä, kertoi Tino Rossi, joka on kahden lapsen kanssa kotona hoitovapaalla.
- Kuin olisi ollut jotain tyhjiöpakattua broileria, että plöts pannulle vaan ja tirisemään, Tino kuvaili Quornin valmistusnopeutta.
Vain pakasteena myytävä Quorn on kypsää, mutta se on aina kypsennettävä ennen käyttöä.
Quorn oli monipuolinen käyttää, mutta Pihla Maalismaata epäilytti sieniproteiinin keinotekoinen valmistaminen.
Muksut söisivät broilerina ihan täydestä.
- Se tuntuu ehkä ajatuksen tasolla näistä kolmesta teollisimmalta.
Quorn ei ole täysin vegaaninen, soijasta ja seitanista poiketen. Siinä on sidonta-aineena kananmunanvalkuaista.
Marinoitu seitan haasteellinen maustaa
Quornin ohella myös seitanin valttina oli nopeus. Testissä käytetty Bionan marinoitu luomuseitan oli valmista nautittavaksi sellaisenaan.
Kokatessa valmiiksi marinoitu, inkiväärillä maustettu seitan asetti jatkomaustamiseen rajoituksia.
- Ei siitä ihan kaikenlaista ruokaa voi tehdä, koska se oli jo valmiiksi maustettu, Tino kertoi.
Tuulan kasviksilla ja seitanilla täytetyt tortillat olivat testaajien mielestä ensisijaisesti kasvisruokaa eikä seitanista tehtyä ruokaa. Seitanin maku ei siis noussut lihan tavoin tunnistettavasti esiin muista raaka-aineista.
Ei siitä ihan kaikenlaista ruokaa voi tehdä.
Vehnän proteiinista eli gluteenista valmistettua seitania voi tehdä myös itse gluteenijauhoista.
Soija vaati eniten esivalmistelua
Soijakuutiot ovat kuivatavaraa, joten ne pitää ensin liottaa ja keittää ennen jatkokäsittelyä. Soija-aterian valmistamiseen meni siis eniten aikaa.
Tino ja Pihla olivat kokanneet soijaa aikaisemmin, mutta eivät olleet onnistuneet tekemään siitä herkkua. Eikä se onnistunut nytkään. Pihlan soijasta tekemä "siskonmakkarakeitto" jäi arkiruoan tasolle.
Tämä on tämmöstä hyvin tasasta.
- Näyttää perussiskonmakkarakeitolta. Mutta kun soija itsessään ei tuo tähän oikeastaan mitään makua, niin kyllä se jää aika häivähdyksenomaiseksi, Pihla arvioi keitostaan.
- Siitä puuttuu makkaralle tai liharuoalle ominainen mureus, se rasvaisuus ja suolaisuus, niin tämä on tämmöstä hyvin tasasta, Tino totesi.
Testituotteista soijakuutioiden maustaminen vaati eniten totuttelua. Tuulan mielestä herkku olisi syntynyt, jos soijapaloja olisi liotettu kasvisliemessä yön yli. Tuula, joka kokeili lihankorvikkeita ensimmäistä kertaa, pääsi nopeasti soijan maustamisen jäljille.
Pakkauskooltaan soija oli selvästi edullisin, koska kuivatavarana se oli myös riittoisin.
Testin jälkeen Pihla oli valmis antamaan kaikille testituotteille mahdollisuuden, mutta epäili, tulisiko sittenkään itse kokattua. Tino taas otti ainakin Quornin ja Tuula soijan käyttöön omassa keittiössään.
- Nämä kaikki ovat myönteisiä yllätyksiä, että hyvin paljon riippuu maustamisesta, miten onnistuu. Kyllä tässä ennakkoluulot katoavat, Tuula totesi.
Testitulokset
| Tuote | Pisteet | Hinta €/pakkaus |
|---|---|---|
| Quorn-kuutiot 300 g | 3,8 | 3,99 |
| Marinoitu luomu seitan 350 g | 3,3 | 5,45 |
| Soijapalat 350 g | 2,8 | 3,15 |
Plussat ja miinukset
Quorn-kuutiot
Quorn on sieniproteiinia eli mykoproteiinia. Se on kypsää, mutta myydään vain pakasteena valintamyymälöiden pakastealtaissa. Quorn on kuumennettava ennen nauttimista. Ei ole vegaaninen, sisältää kananmunaa.
Nämä kaikki ovat myönteisiä yllätyksiä. Paljon riippuu maustamisesta, miten onnistuu.
+ lähimpänä aitoa asiaa, lihamaisin, mureaa
+ pehmeä
+ jopa jotain persoonaa maussa
+ helppo ja nopea, kun on pakaste, voi heittää kastikkeeseen jäisenä hautumaan
+ koostumus ja maku yllättävän kanamainen
+ käyttäminen sama kuin olisivat jäisiä kanapaloja
+ paistaminen toi makua
+ monipuolinen valmistaa
- mauton
- ehkä aavistuksen teollisen oloinen
- väritön
Biona Marinoitu luomu seitan
Bionan marinoitu luomuseitan on valmista nautittavaksi sellaisenaan, mutta hyvä myös raaka-aineena. Vehnän proteiinista eli gluteenista valmistettu seitan löytyy yleensä ekokauppojen kylmähyllystä.
+ täysin kypsä ja valmis
+ väri hyvä
+ marinadi hyvä asia
+ käsittely oli helppoa
+ paistaminen paransi makua
- aika rumaa
- kumimainen
- vaikka tuote oli valmiiksi marinoitu, oli se melko kengänpohjamainen, etenkin koostumukseltaan
- suussa sitkeän lihan oloista
- lopputuotteessa aika mautonta, katosi tomaattikastikkeen alle pitsassa
- ei erityisen monipuolinen, lähinnä salaatit tai wok
- valmis marinadi rajoitti maustamista
Soyappétit soijapalat
Soyappétit-soija on kuivatavaraa, joka pitää ensin liottaa ja keittää ennen jatkokäsittelyä. Sitä on testituotteista helpoimmin saatavilla markettien kuivahyllyltä.
+ helpommin maustettavissa kuin seitan
+ riittoisin ja edullisin
- mauton
- kova, on keitettävä pehmeäksi
- liottaminen hidastaa hieman
- liottamisesta huolimatta hankala maustaa
- ominaismaku mieto, meinaa hukkua muuhun ruokaan
- lopputulos hieman sitkas ja tylsän makuinen
- ei tullut oikein ruokaa vaan ruoankorviketta
