Päätoimittaja ja kolumnisti Jussi Lähde todistaa Voita & Sokeria -sarjassa olevansa myös herkkusuu. Hän taiteilee siika-annoksen sitruunapastan kera.
Jussi Lähde haluaa laittaa ruokaa ajan kanssa ja rauhallisesti.
- Raaka-aineista kannattaa käyttää kaikki osat hyödyksi. Toinen hyvä vinkki on muistaa käyttää hyödyksi kaikki maut. Esimerkiksi pastan voi lopuksi pyöräyttää pannulla, jossa kala ja muut raaka-aineet paistettiin, kertoo Lähde.
Mätitahnapasta
sitruunaa (1 kpl annosta kohden)
tuoretta fenkolia (yksi iso tai kaksi pientä kpl annosta kohden)
sitruunapastaa
purjoa
kevätsipulia
siikafile tai muuta valkoista kalaa
pinjansiemeniä
mätitahnaa
tuoretta ruohosipulia
tuoretta lehtipersiljaa
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria
oliiviöljyä
Aloitetaan paahtamalla sitruuna. Leikkaa sitruunasta noin sentin paksuisia viipaleita ja erota terävän veitsen avulla hedelmälihat irti siivuista. Paahda nämä sitruunanpalaset pannulla oliiviöljyssä miedolla lämmöllä. Paahtaminen vie aikaa vähintään kuusi minuuttia, tarkoitus ei ole paahtaa sitruunaa kuivaksi vaan enemmänkin hillomaiseksi. Hedelmäliha hajoaa paahdettaessa pienemmiksi palasiksi. Tästä ei pidä tehdä ongelmaa. Kaunis ruskea sävy on tavoitteena.
Kun ruskea sävy on saavutettu, kippaa sitruunat sivuun odottamaan ja jatka samalla pannulla fenkoleiden paahtamista. Fenkoli kannattaa leikata noin sentin siivuiksi ja sen jälkeen halkaista jokainen siivu kolmeen kertaan. Näin fenkoli jää sen kokoiseksi, että se haarukkapalaan osuessaan maistuu mukavasti.
Kun fenkolit ovat paahtuneet hetken, ne saavat seurakseen kevätsipulin. Kevätsipulin alaosa kannattaa leikellä noin sentin palasiksi vihreä yläosa noin kolmen sentin pätkiksi. Ne näyttävät annoksessa mukavilta. Purjo puolestaan leikataan ohuiksi siivuiksi, jotka heitetään niin ikään pannulle paahtumaan.
Siika on kuningas. Siika on suuri. Siika on ihana. Muukin valkoinen kala käy. Paista kala kypsäksi ja muista roima mustapippurointi ja suolaus. Anna kalan jäähtyä hieman. Sen ei tarvitse mennä annokseen suutapolttavan kuumana.
Siika on kuningas. Siika on suuri. Siika on ihana.Paahda viimeisenä pinjansiemenet. Pinjansiemenet tarvitsevat vain vähän väriä lisää - ne kärähtävät helposti. Siemenet kannattaa kuitenkin ehdottomasti paahtaa, se parantaa makua ja suutuntumaa.
Keitä sitruunapasta. Kun olet huuhtonut pastan, voit pyöräyttää sen äkkiä käyttämilläsi paistinpannuilla. Näin saat kaikki pannuilla olevat maut talteen. Kasaa annokset: pastaa ja sen päälle hieman oliiviöljyä, sitten kala aika isoina palasina sekä fenkoli ja sipulit. Lisää seuraavaksi paahdettu sitruuna ja paahdetut pinjansiemenet ja revi viimeisenä pastan päälle yritit. Viimeistele annos vetämällä lautasen tai ruokakulhon reunalle roima mätitahnarengas. Mätitahnarenkaan voi vielä mainiosti koristella mustapippurilla.
- Jussi Lähde Yle Puheen Leikola ja Lähde -ohjelmassa
- Seuraa Jussi Lähdettä Twitterissä
