Hyppää pääsisältöön

Näin perkaat kalan salamannopeasti

Suoritetaan ahvenen umpiperkaus ja särjen fileointi. Ekoisti-ohjelman perkuumestarina toimii kalakonsulentti Ilkka Sailo Suomen Kalamiesten Keskusliitosta.

Ahven on hyvä umpiperata, koska menetelmä säästää kalan makua ja lopputulos sopii moniin kalan valmistustapoihin. Työvälineenä toimivat parhaiten sakset.

Ensin katkaistaan kalan suolet kolmiomaisella leikkauksella kalan takaosasta, vatsapuolelta. Seuraavaksi katkaistaan kidusten kiinnikeosa pään alapuolelta. Tämän jälkeen vedetään rauhallisesti kiduksista koko kalan ruoansulatusjärjestelmä kokonaisena ulos. Umpiperkuu on siinä, edes suomustus ei ole tarpeen, koska näin maut pysyvät paremmin kalassa. Nahka suomuineen on helppo poistaa vasta ruokaillessa.

Särkeä fileoidessa aloitetaan poistamalla suomut. Suomustus sujuu kätevästi tavallisella lusikalla, jolla kaavittaessa suomut myös kerääntyvät helposti talteen.

Terävällä veitsellä viilletään ensiviilto kalan kylkiviivaa pitkin, kaareutuen kalan peräevän eteen. Katkaisuviilto tehdään niskaan ja kolmas, vaakaviilto, tehdään kalan selkärangan syvyydeltä, koko matkalta, aina peräevän kohdalle. Sama operaatio suoritetaan kalan molemmille kyljille.

  • Leijonakuningas Jukka Jalonen

    Jääkiekkovalmentaja Jukka Jalonen haastatteluissa.

    Jääkiekkovalmentaja Jukka Jalosella on taito saada pelaaja loistamaan ja joukkue kukoistamaan. Saavutusten listalla on muun muassa Suomen mestaruus, olympiapronssi ja MM-kulta. Sietäminen ja intohimo, siinä kaksi asiaa, jotka mestarivalmentaja nimeää menestyksen avaimiksi.

  • "Ilman unelmia ei voi elää tulevaisuuteen" – Chilen pakolaiset muistelevat vallankaappauksen kauhuja ja suomalaista solidaarisuutta

    Vuoden 1973 vallankaappaus sai suomalaiset aktivoitumaan.

    11. syyskuuta vuonna 1973 kenraali Pinochetin sotilaat aloittivat vallankaappauksen ja ryhtyivät tuhoamaan Chilen demokraattista järjestelmää. Stadionit muutettiin keskitysleireiksi, ihmisiä vangittiin, kidutettiin ja surmattiin. Elävän arkiston koostamassa artikkelissa entiset pakolaiset kertovat kokemuksiaan vankileireistä, kotiinpaluusta ja suomalaisesta solidaarisuudesta.

  • Chileläisen Alvarezin perheen pakolaisvuosista jäi muistoksi Turun murre – poika Luis palasi asumaan Suomeen

    Vaiheita pakolaisuudesta paluumuuttoon Ylen ohjelmissa.

    Alvarezit pakenivat Chilen syksyn 1973 vallankumouksen jälkeistä kaaosta ja vainoja Suomeen. Viisihenkinen perhe asettui Turkuun yli kymmeneksi vuodeksi, mutta palasi Chileen 1985. Suomeen sydämen siteet luonut vanhin poika Luis muutti kuitenkin takaisin Turkuun opiskelemaan. Perheen vaiheita on tallentunut Ylen ohjelmiin, joissa heitä saatellaan paluumatkalle vanhaan kotimaahan, käydään tapaamassa poliittisesti uudelleen järjestäytyvässä Chilessä sekä kuullaan perheen tarinaa aikuisena Turussa yliopistouran luoneen Luis Alvarezin kertomana.

Uusimmat sisällöt - Elävä arkisto