Hyppää pääsisältöön

Kesäkeittiö: Savolaisia kalaherkkuja

Julkaistu . Päivitetty

Jaakko Kolmonen ja Veijo Vanamo valmistavat savolaisia kansallisruokia kalasta. Kiertelevän ja kaartelevan jupinan ja juoruilun ohessa valmistetaan savolaista rantakalaa, perinteistä kuivakalaa ja vielä muikkukukkoa savusaunan uunissa.

Päivän kalasaaliista kesäkokit valikoivat suuremmat soppaan ja pienemmät piilotetaan sitten myöhemmin kukkoon. Verkkoon on kalojen lisäksi takertunut myös yllätyksiä.

Mutta pahus, kokkien nuotiopata on päässyt kalareissun aikana kaatumaan. Tosin tosi savolainen telee rantakalan Vanamon mukaan tarvittaessa vaikka ilman vettä. Kyseessä on tosin keittoruoka, joten taitaa olla juttu vain itäsuomalaista leukailua.

Keiton perusliemi tehdään pikkukaloista, joista poistetaan vain suoli ja kidukset, mutta kokonaisina ne tuovat liemeen eniten makua. Liemeen sitten lisätään pienen keittelyn jälkeen voita, perunoita ja tilliä sekä tietenkin niitä suurempia kalapaloja.

Perinteikkääksi kuivakalaksi sopivat parhaiten särjet ja säynävät. Kaloja liotetaan ensin monta tuntia reilusti suolatussa vedessä. Toimenpide on tärkeä suorittaa ajan kanssa ja riittävällä suolalla, muuten syöjä voi saada suolistoonsa epämieluisia kavereita. Liottamisen jälkeen kalat isketään mökin katolle kuivumaan. Näitä on hyvä käännellä kerran päivässä ja kalat saavat kuivua rutikuiviksi useamman päivän ajan.

Paikallisherkku, muikkukukko, vaatii ympärilleen taikinan, joka vaivataan saunan terassilla. Taikinaan kääritään kalojen lisäksi silavaa ja mausteita. Valmis kukko pyöräytetään folioon ja asetetaan savusaunan kiukaaseen kypsymään.

Nälkäiset kokit hyökkäävät saunottuaan ahnaasti kukon kimppuun. Miehet äityvät kehumaan savolaista ruokaa jopa maailman parhaaksi.

Teksti: Ville Matilainen

Tekstiä muokattu 28.10.2014: Kuivakalojen esivalmistelussa lukenut virheellisesti keittäminen, muokattu liottamiseksi. toim.huom.

Katso myös

Kommentit

Aiheeseen liittyvää

2021

2018

  • Makupalat-ohjelman kokit toimittaja Timo Nykyri ja kokki Janne Pekkala.

    Pääsiäisruokia à la Patakakkonen ja Makupalat

    Suosikkiohjelmissa on nähty monenlaisia pääsiäismenuita.

    Suosituissa ruoka-ohjelmissa on nähty monenlaisia pääsiäiskokkailuja. Perinteisen lampaan ja pashan lisäksi on tuunattu marenkijoutsenia Vanamon ja Kolmosen opeilla, tutustuttu ortodoksikarjalaisten paastonajan ruokiin ja valmistettu pippurista porohöystöä Makupalojen opein.

    Kommentteja 1

2014

  • Kesäkeittiö: Kesäheilan kalaa ja kesälesken haukea

    Jaakko Kolmonen ja Veijo Vanamo säilövät ja suolaavat kalaa.

    Jaakko Kolmonen ja Veijo Vanamo säilövät ja suolaavat kalaa kosken törmällä. Tarkka perkaaminen, riittävä säilömisaika sekä suolan oikea määrä takaavat näiden kalaherkkujen onnistumisen.

    Kommentteja 1

2013

  • Jaakko Kolmonen ja Veijo Vanamo matkalla hiekkakuopalle kokkaamaan.

    Kesäkeittiö: Rosvopaistia

    Veijo Vanamo ja Jaakko Kolmonen valmistavat rosvopaistia.

    Veijo Vanamo ja Jaakko Kolmonen valmistavat rosvopaistia, korvasienikakkaroita ja silavaplättäreitä luonnon helmassa Kiikalassa. Ruoanlaiton lomassa kerskaillaan kilpaa hiekkakuopalla, kiipeillään leivinuunin päälle sekä jutellaan mukavia lehmille ja kanoille.

Relaterade artiklar

2023

  • Lautasellinen keitettyä spagettia, jonka päällä on parmesaania.

    Nobelpristagare lanserade energisnål pastakokningsmetod – i Italien går debatten het: Är det okej att koka pasta på det sättet?

    Pastatillverkaren Barilla ger tummen upp.

    Energikrisen som följt kriget i Ukraina har fått många européer att fundera på hur de kan spara el i sin vardag. På hösten har italienaren Giorgio Parisi, Nobelprisvinnaren i fysik, publicerat en energisnål pastakokningsmetod på sociala medier. Enligt honom kunde metoden spara italienarna nästan 50 miljoner euro i elräkningar. Enligt metoden ska man låta vattnet koka upp, och sedan stänga av spisplattan efter att pastan fått koka i 1–2 minuter. Den blir sen färdig i det varma vattnet – under lock.

2022

2016

  • Bröderna Price tillreder mat utanför sin husvagn

    Price bland lokala specialiteter

    James & Adam på roadtrip genom Danmark

    De matglada bröderna James och Adam Price är redo för nya recept. Den här gången åker de på en roadtrip för att smaka på Danmark och upptäcka olika regionala gamla specialiteter.