Nopeus valttia vakuumikonetestissä

Julkaistu 22.10.2014 - 12:39. Päivitetty 22.10.2014 - 12:45

Vakuumikoneen eli tyhjiöintilaitteen luvataan lisäävän ruuan säilyvyyttä reippaasti. Kuningaskuluttajan testissä selvisi, että kotikäyttöön myytävä vakuumikone on pehmeiden tuotteiden käsittelyssä liian kovakourainen ja voi pistää naapurisovun koetukselle.

Vakuumikoneen idea on pakata ruoka mahdollisimman hapettomaan tilaan, jolloin bakteerien kasvu hidastuu ja ruoka säilyy paremmin. Ruoka laitetaan pussiin ja pussin suu kiinni koneeseen. Sitten laite imee ilmaa pussista ja saumaa sen tiiviisti.

OBH Nordican käyttöohje antaa täsmällisiä lupauksia siitä, kuinka paljon vakuumi pidentää ruuan ikää. Naudan säilyvyyden vakuumi nostaa puolesta vuodesta jopa kolmeen vuoteen pakkasessa, sanoo käyttöohje.

Tässä testissä kokeiltiin, kuinka helppoa koneita on käyttää ja miltä ruoka maistuu vakuumisäilömisen jälkeen.

Kolme kovaa promarttaa: Sanna Aalto, Jaana Mertama ja Annukka Lankinen. Kolme kovaa promarttaa: Sanna Aalto, Jaana Mertama ja Annukka Lankinen. Kuva: Yle testiryhmä

Kuningaskuluttajan testiin otettiin kolme vakumointilaitetta noin satasen hintaluokasta: Foodmax Optima (80 €), Foodsaver V2040 (129 €) ja OBH Nordica 7951 (89 €).

Testiryhmämme koottiin arjen taitoja edistävästä ProMartat-yhdistyksestä. Sanna Aalto, Jaana Mertama ja Annukka Lankinen tietävät, että etevänkin kokin keittiössä ruuan säilyttäminen tuottaa pulmia.

Esimerkiksi parmesaanijuusto, lapsiperheen isot satsit ja yrttien säilyttäminen ovat aiheuttaneet haasteita.

Vakuumikoneen käyttäminen on äänekästä hommaa

Kaikki koneet olivat suhteellisen äänekkäitä. Laitteita ei varmaankaan kannata käyttää kerrostalossa kovin myöhään illalla, jos haluat pysyä väleissä naapurien kanssa. OBH Nordica oli korvakuulolta hiljaisin.

Testivoittoon kohonnut OBH Nordica myös teki myös pussin vakumoinnin ja saumauksen kaikkien nopeimmin.

Sämpylä rutistuu vakuumikoneessa helposti. Sämpylä vakuumissa Kuva: Yle vakuumikone

Sekin huomattiin, että tyhjiöinti täysteholla ei tee hyvää pehmeille tuotteille, kuten leiville. Kone rutistaa leivän kasaan. Muoto ei palaudu enää muutaman päivän säilytyksen jälkeen. Sen sijaan banaani ja tomaatti pitivät muotonsa hyvin täysteholla vakumoitaessa.

Raati tuumi, että leivonnaiset kannattaisi rutistumisen ehkäisemiksi esipakastaa ennen vakumointia ja niiden varsinainen säilytys tulisi tehdä pakkasessa. Sanna ja Jaana eivät esipakastuksesta juuri innostuneet vaivalloisuuden takia, mutta Annukalle esipakastus sopisi, jos pitää säilöä isoja määriä.

Jokaisessa laitteessa voi ehkäistä ruokien rutistumista niin, että ilman poistaminen pussista katkaistaan halutussa vaiheessa. Tällöin säilyvyys ei ole paras mahdollinen, koska pussiin jää vähän ilmaa.

Jokaiseen laitteeseen voi ostaa erikseen tyhjiöintiastioita, joissa esimerkiksi pehmeä sämpylä ei takuulla rutistu. Säiliö ei kuitenkaan ole tilankäytön kannalta niin hyvä ratkaisu kuin pussi.

Nestemäisten tuotteiden, kuten keittojen säilömiseen astia on parempi kuin pussi, sillä laite saattaa imaista sisäänsä nesteitä pussiin säilöttäessä.

Vakuumista muovin hajua, mutta ei makua

Tässä testissä ei päästy koettelemaan säilyvyyden äärirajoja. Makuasioihin saatiin tuntumaa vain viikon vakumointisäilytyksellä.

Huoneenlämmössä säilytettyihin leipiin oli kertynyt hometta.

Jokaisen laitteen vakumointipakkaukset pysyivät viikon tiiviinä. Huoneenlämmössä säilytettyihin leipiin oli kertynyt hometta, kun parasta ennen päivästä oli kulunut noin viisi vuorokautta.

Vakumoitua savukalaa säilytimme pakkasessa. Kaloihin oli tarttunut muovin hajua pusseista, mutta kala maistui kuitenkin lämmityksen jälkeen hyvältä ja mehukkaalta ilman mitään sivumakuja. Vakumoinnin idea onkin välttää kuivuminen ja muut pakkasvauriot.

Raati tuumi, että vakuumikone soveltuu hyvin lihan ja kalan säilyvyyden lisäämiseen pakkasessa silloin, kun määrät ovat isoja. Laite sopiii vaikkapa metsästäjälle tai kalastajalle. Tai vaeltajalle, joka haluaa pakata ruuan sopiviin kerta-annoksiin.

Vakuumipussit ovat kalliita. Vakuumikelmua leikataan Kuva: Yle vakuumikelmu

Viikon kokeiluissa saatiin viitteitä, että parmesaanijuuston ja salaatin säilyvyys kohenivat vakuumin myötä jääkaapissa. Sen sijaan Jaanan mielestä kanan pilaantuminen ei hidastunut.

Jokaisen laitteen valmistaja suosittelee, että laitteissa käytetään vain valmistajan omia merkkikohtaisia pusseja. Se ei ole ihan halpaa, sillä noin 20 kertaa 30 -senttisen pussin hinta on 0,24 € - 0,37 € kappaleelta. Pussit voi kuitenkin pestä ja käyttää uudelleen.

Laitteisiin saa myös pakkausrullia, joista pussit tehdään itse saumaamalla. Jostain syystä pakkausrullien käyttö ei nettihintojen perusteella tule yhtään halvemmiksi valmiisiin pusseihin nähden, vaikka vaivaa on enemmän.

Varo botulismia!

Tyhjiöpakkaamisen mainostetaan lisäävän ruuan säilyvyyttä. Tyhjiöön liittyy kuitenkin myös harvinainen mutta erittäin vakava ruokamyrkytysvaara.

Tyhjiöpakkauksen hapettomuus mahdollistaa clostridium botulinum –bakteerin elämän.
Kyseinen bakteeri lisääntyy vain hapettomissa oloissa. Se tuottaa hermomyrkkyä, joka aiheuttaa harvinaisen mutta jopa hengenvaarallisen halvaustilan, botulismin.

Savukalan säilytyksessä pitää olla huolellinen Kala vakuumissa Kuva: Yle vakuumi

Suomessa erityisenä riskielintarvikkeena pidetään vakuumipakattua lämminsavukalaa, mutta savukala ei ole ainoa botulismin lähde. Botulismin lähteitä ovat olleet kalan ohella ainakin jotkut vihannekset ja liha.

Riittävän kylmä säilytys antaa suojaa botulismia vastaan, sillä elintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan clostridium botulinum -bakteeri ei lisäänny alle +3:n lämmössä. Kotijääkaapin säätäminen sellaiseen lämpötilaan voi olla hankalaa, mutta pakastimessa botulinum-bakteerin vaaroja ei pitäisi syntyä.