Janne Junttila
Yle
Falafel on arkiruokaa Beirutista Kairoon, ja nykyään trendikästä katuruokaa eri puolilla maailmaa. Kasvisruoaksi se on täyttävä ja siinä on paljon proteiinia. Kolme kovaa testasi neljä kaupan falafel-tuotetta.
Vain kuusi prosenttia suomalaisista kertoo olevansa kasvissyöjiä. Suomalaisten lihankulutus on itse asiassa jatkuvassa kasvussa, vaikka hyvin tiedetään, että lihantuotanto rasittaa ympäristöä ja eläimet kärsivät tehotuotannossa.
Moni saattaa yhä kokea, että lihalle ei ole tarjolla maukkaita ja täyttäviä vaihtoehtoja. Kik-herneistä tehty mausteinen falafel-pyörykkä on tällainen.
Kolmelle testaajalle falafelit ovat tuttuja, kahdelle jopa kotiruokaa.
Englannin kääntämisen maisteriopiskelija Veera Henriksson on kasvissyöjä.
– Olen tehnyt falafeleita myös kotona, mutta elämäni parhaat falafelit olen kyllä syönyt Berliinissä, Henriksson sanoo.
Niin ikään kaupan falafel-tuotteet ovat Henrikssonille tuttuja.
Falafelilla on pitkä historia, se ulottuu aina faaraoiden aikaan asti.
Egyptiläissyntyinen Tarek El Sayed omistaa useita ravintoloita ja falafel-pyörykät ovat hänelle kuin monelle muulle suomalaiselle äidin lihapullat. El Sayed kertoo, että Egyptissä falafelit ostetaan yleensä falafel-kioskeista, joita löytyy joka kadulta.
– Falafel on aamupala, välipala ja köyhälle myös pääruoka, El Sayed kertoo.
Kolmas testaaja on niin ikään ravintoloitsija. Helsinkiläistä bistroa pitävä libanonilaissyntyinen Maggie Lindholm kertoo, että myös hänen kotimaassaan tuore falafel yleensä ostetaan kadulta ja tarjoillaan kotona hakatun tomaatin, naurispikkelsin, persilijan ja tahinin eli seesamtahnan kanssa.
– Ilman tahinia falafel ei ole mitään, Lindholm sanoo.
Pakastepyörykät lämmitetään, jauhetuotteet turvotetaan ja paistetaan
Kolme kovaa testasi neljää kaupan falafel-tuotetta. Kaksi tuotteista on valmistuotteita pakastealtaasta ja kaksi valmisjauheseoksia.
Pakasteita ovat Findus ja Hälsans Kök. Findusin pakasteen pakkaus kertoo että maku on libanonilainen. Hälsans Kökin pakasteessa noin puolet on kik-herne-rouhetta.
Pakasteet valmistetaan lämmittämällä joko pannussa tai uunissa. Testaajat kokeilivat myös paistaa ne upporasvassa. Upporasvassa paistamalla falafel-pyörykkään tulee rapea kuori, mutta testaajien mielestä uuni toimi yhtä hyvin, tuotteet kaipaavat vain lämmityksen.
Testin jauhetuotteet ovat Gluteeniton maailma ja Bauckhof. Molemmat tuotteet ovat luomua ja lisäksi gluteenittomia. Jauheseokseen lisätään vesi, taikinaa turvotetaan noin vartti ja tämän jälkeen muotoillut pallurat paistetaan.
Tuotteissa on runsaasti suolaa, jauhetuotteissa enemmän kuin pakasteissa. Maggie Lindholm kuitenkin huomauttaa, että falafelin kanssa tarjottavat lisukkeet ovat vähäsuolaisia.
Hälsans Kökissa hyvä rakenne, Findus tuomittiin kasvispyörykäksi
– Tässä on oikea rakenne, mutta pyörykkä on liian kostea, Lindholm sanoo.
Henrikssonin makuun kosteus oli juuri hyvä, hänestä myös mausteisuus oli kohdillaan. Testaajien mielestä tuotteessa olikin hyvä ja pitkä jälkimaku.
El Sayed toteaa, että Findusin pyörykkä on hyvä kasviseines, mutta ei falafel.
Falafeliin kuuluvat mausteet kuten korianteri ja kumina, hän sanoo.
– Ei tämä Findus minusta falafelilta maistu, tulee mieleen herne-maissi-paprika-seos. Enemmän siis kasvispyörykkä kuten myös Tarek sanoi, kommentoi Henriksson.
Lindholmin mielestä Findusin pakastetuote on suuri pettymys.
– I want my money back, hän veistelee. (Haluan rahani takaisin.)
Jauhetuotteet saivat kovaa kritiikkiä
Sillä välin kun valmisjauheista tehdyt taikinat turpoavat, El Sayed ja Lindholm pohtivat falafelien alkuperää. Falafel on osa yhteistä ruokakulttuuria laajalla riitojen repimällä alueella: falafelia on pöydässä Israelissa ja Palestiinassa, Libanonissa ja Egyptissä.
Libanonilaissyntyisen Lindholmin mukaan Egyptissä syödään koko ajan härkäpapuja, joka on myös yleinen falafelin pääraaka-aine, ja tämä todistaa, että falafel on syntynyt juuri Egyptissä. El Sayed yhtyy päätelmään mielellään.
– Falafelilla on pitkä historia, se ulottuu aina faaraoiden aikaan asti, El Sayed sanoo.
Testaajat antavat Bauckhofin ja Gluteenittoman maailman jauheseoksille kovan tuomion. Pullien rakenteesta tulee löysä ja niitä on siksi hankala paistaa. Jauheen turpoamista pitää odottaa.
El Sayedin mielestä falafelin voisi tehdä samalla vaivalla itse. Lindholm muistuttaa, että on kik-herneiden liottamisessa kyllä oma hommansa. Libanonissa ja Egyptissä tuotetta ei yleensä tehdä kotona.
Rakenne oli betoninen, maku puinen ja valmistustapa kömpelö.
Lindholm tökkii Bauckhofin pyörykkää, ja sanoo, että se on kuin pieni sämpylä. Hänen mielestään se ei maistu eikä näytä hyvältä.
– Joo, rakenteeltaan kovin näistä kaikista, Henriksson lisää.
Rakenne on siis väärä, jauhe on liian hienoa. El Sayed sanoo, että lisäämällä hiukan soodaa seokseen rakenteesta voisi tulla kuohkeampi.
Myös Gluteeniton maailma saa samanlaisia kommentteja.
– Rakenne oli betoninen ja maku puinen. Ja valmistustapa aika kömpelö, Henriksson summaa.
El Sayed sanoo, että kasvisruokana tuote menettelee, mutta hän ei maistaessa arvaisi, että kyseessä on falafel.
Pakastetuotteet arvioitiin siis jauhetuotteita selvästi paremmiksi. Näistä Hälsans Kök erottui edukseen. Jauhetuotteita testaajat pitivät liki turhina.
Maggie Lindholm ja Tarek El Sayed antoivat pyynnöstämme myös kotikokeille tarkoitetut falafel-ohjeet.
Plussat ja miinukset
1. Hälsans Kök (pakaste) 4,99 €
+ Hyvä jälkimaku
+ Tarpeeksi mehevä
+ Muistuttaa eniten falafelia
+ Sopivan isoja pullia
+ Tarpeeksi mausteita
+ Kik-herneen maku
- Ei kovin kauniita
- Väri voisi olla vaaleampi
2. Findus (pakaste) 3,99 €
+ Hyvä ulkonäkö
+ Menettelee kasvispyörykkänä
- Kuiva
- Mauton
- Kalpeita pullia
- Melko pienet pyörykät
- Ei tarpeeksi mausteinen
- Ei muistuta falafelia
3. Gluteeniton maailma (jauheseos) 2,65 €
+ Sopii ruokarajoitteisille
- Ei muistuta falafelia
- Ei tarpeeksi mausteita
- Kuin tavallinen kasvispulla
- Maku mitäänsanomaton
- Rakenne ei onnistunut
- Pallojen pyörittäminen vaikeaa
4. Bauckhof (jauheseos) 3,15 €
- Mauton
- Kuin kova sämpylä
- Ei mausteita
- Puinen maku
- Betonimainen rakenne
