Reseptejä ohjelmasarjasta Rentoa ruokaa Lontoossa (Rachel Khoo's Kitchen Notebook: London) Yle TV2
SCHWARZWALDINKAKKUA SUKLAAKUPISSA
Ohje: 6 hengelle
Valmistusaika: 45 minuuttia plus 30 minuuttia vetäytymisaikaa
Paistoaika: 30 minuuttia
Vaatii vähän vaivaa
Ainesosat
Kakkupohja
90 grammaa vehnäjauhoja
2 ruokalusikallista kaakaojauhetta
1 teelusikallinen leivinjauhetta
125 grammaa sokeria
2 kananmunaa
50 grammaa voisulaa
Suklaakupit
400 grammaa tummaa suklaata paloina
2 ruokalusikallista auringonkukka- tai kasviöljyä
400 grammaa kirsikoita
100 grammaa sokeria
300 millilitraa vispikermaa
1 ruokalusikallinen sokeria
Valmistus
Kakkupohja
Lämmitä uuni 160 asteeseen. Voitele ja jauhota 20 cm kakkuvuoka.
Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe.
Vatkaa erillisessä kulhossa sokeri ja kananmunat vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kananmunat, voisula ja lopuksi kuivat ainesosat.
Kaada taikina vuokaan ja paista 30 minuuttia tai kunnes se ei enää tartu. Poista kakku vuoasta ja anna sen jäähtyä.
Suklaakupit
Puhalla ilmapallot.
Aseta kuumuutta kestävä kulho kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä ja sulata siinä suklaa öljyn kanssa. Siirrä sivuun jäähtymään. Suklaan pitäisi olla tuhdin kerman paksuista. Kasta ilmapallo puoliksi suklaaseen ja aseta se kelmulla peitetylle lautaselle. Tee samalla tavoin kuusi suklaapohjaista ilmapalloa ja siirrä ne jääkaappiin asettumaan.
Poista kivet kirsikoista. Säästä kuusi kokonaista kirsikkaa koristeluun.
Pane kattilaan 100 millilitraa vettä ja 100 grammaa sokeria. Kiehauta seos kannen alla. Lisää kattilaan kirsikat ja keitä 10 minuuttia. Siirrä jääkaappiin jäähtymään.
Kun suklaakupit ovat asettuneet, kuumenna loppu sulanut suklaa kulhossa, jonka alla on kattilassa kiehuva vesi. Kuorruta pallojen pohjat uudestaan. Kun toinen suklaakerros on tehty, siirrä pallot taas jääkaappiin jäähtymään.
Kun kakku ja kirsikkaseos ovat jäähtyneet, leikkaa kakku isoiksi paloiksi ja asettele niitä suklaakuppien pohjalle. Päälle kirsikoita ja vähän mehua.
Vatkaa kerma ja sokeri. Siirrä se pursottimeen. Pursota jokaisen kupin päälle kermavaahtoa ja koristele lopuksi kirsikalla.
JUUSTOINEN SPÄTZLE JA SIPULILEHTIÄ
Ohje: 4 hengelle
Valmistusaika: 15 minuuttia
Valmistusaika: 45 minuuttia
Vaatii vähän vaivaa
Ainesosat
Sipulilehdet
6 valkosipulinkynttä kuorineen
6 sipulia kuorineen, pilkottuna neljään osaan
Spätzle
2 salottisipulia kuorittuna ja pilkottuna neljään osaan
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
40 grammaa voita pehmitettynä
2 kananmunaa
1 iso nippu persiljaa (noin 60 grammaa)
140 grammaa vehnäjauhoja
1 ruokalusikallinen tuoretta persiljaa hakattuna
1 ruokalusikallinen tuoretta timjamia hakattuna
1 ruokalusikallinen tuoretta oreganoa hakattuna
100 grammaa raastettua parmesaania
Valmistus
Sipulilehdet
Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Aseta valkosipulit ja sipulit uunivuokaan kuoripuoli alaspäin. Paahda uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja kullankeltaisia.
Spätzle
Sekoita tehosekoittimessa salottisipulit, valkosipulinkynnet, voi, kananmunat, persilja, ½ teelusikallista suolaa ja ½ teelusikallista mustapippuria tasaiseksi tahnaksi.
Sekoita tahnaan jauhot, jotta siitä tulee taikinaa.
Keitä kattilassa vettä ja suolaa ja aseta siivilä sen päälle. Kaada taikina siivilään ja työnnä sitä lastalla rei’istä läpi pieniksi mykyiksi. Keitä 2 minuuttia ja siivilöi.
Poista kuoret sipuleista ja leikkaa kanta pois, jotta saat niistä ”lehdet” irti.
Sulata voi isolla paistinpannulla miedolla lämmöllä. Lisää hakatut yrtit ja sipulinlehdet miedolla lämmöllä. Poista valkosipulien kannat ja purista valkosipuli pannulle. Heitä kuoret pois.
Kun voi alkaa ruskistua, ota levy pois päältä ja lisää spätzlet pannulle. Mausta ja tarjoile välittömästi raastetun parmesaanin kera.
MANSIKKA-MUSTAPIPPURIKAKKU
Ohje: 8-10 hengelle
Valmistusaika: 40 minuuttia
Paistoaika: 50 minuuttia
Helppo
Ainesosat
Mansikat
150 grammaa sokeria
1 teelusikallinen jauhettua mustapippuria
800 grammaa mansikoita puolitettuina ja joitakin koristeluun
Kakku
3 kananmunaa
125 grammaa hienosokeria
75 grammaa voisulaa
150 grammaa maustamatonta jogurttia
300 grammaa vehnäjauhoja
1 ruokalusikallinen leivinjauhetta
Kermavaahto
1 vaniljatanko
750 millilitraa vispikermaa
100 grammaa tomusokeria
Valmistus
Mansikat
Kiehauta 150 millilitraa vettä, sokeri ja mustapippuri kattilassa. Sekoita, kunnes sokeri on täysin sulanut. Ota levy pois päältä ja lisää puolitetut mansikat. Anna jäähtyä jääkaapissa.
Kakku
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele ja jauhota 19 cm:n kakkuvuoka.
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi, kaada sitten sekaan voisula ja jogurtti.
Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja ripaus suolaa. Lisää sitten loput ainesosat. Älä sekoita liikaa tai kakusta tulee raskas.
Paista 45 minuuttia tai kunnes taikina ei enää tartu. Jos kakku ruskistuu liian nopeasti, peitä se foliolla. Kun kakku on paistunut, poista se vuoasta ja anna sen jäähtyä. Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa se vaakasuoraan kolmeksi levyksi.
Kermavaahto
Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet irti lusikan kuperalla puolella. Lisää kermaan vaniljansiemenet ja sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on riittävän tukevaa kakun kuorruttamiseen.
Kokoa kakku niin, että päällimmäinen kerros tulee alimmaksi. Näin saat pohjapalasta kakkuun tasaisen pinnan. Kostuta kakkupohja sivelemällä siihen runsaasti mansikoiden sokerisiirappia.
Levitä kakkupohjan päälle kermavaahtoa, lisää yksi kolmannes mansikoista ja lisää sitten seuraava kakkupohjakerros. Toista vielä kerran.
Pursota tai levitä veitsellä loput kermavaahdot kakun sivuille ja päälle. Koristele lopuilla mansikoilla.
HÖYRYTETYT SÄMPYLÄT LIHATÄYTTEELLÄ
Ohje: 4 hengelle
Valmistusaika: 45 minuuttia plus kohotusaika
Paistoaika: 45 minuuttia
Vaatii vähän vaivaa
Ainesosat
Sämpylätaikina
150 grammaa vehnäjauhoja ja vähän lisää työtason käsittelyyn
1 ruokalusikallinen maitojauhetta
1½ ruokalusikallista sokeria
1 teelusikallinen pikahiivaa
1 teelusikallinen leivinjauhetta
1 ruokalusikallinen kasviöljyä
Täyte
140 grammaa ylijäänyttä kypsää lihaa, esimerkiksi possua, kuutioina tai revittynä
1 kevätsipuli silputtuna
½ porkkana pieninä kuutioina
1 ruokalusikallinen tomaattisosetta
1 ruokalusikallinen soijakastiketta
Valmistukseen
2 ruokalusikallista kasviöljyä
500 millilitraa hyvälaatuista lientä, porsaalle porsaanlihalientä ja naudanlihalle naudanlihalientä
500 grammaa parsakaalia
1 ruokalusikallinen seesamiöljyä, voita tai neitsytöljyä
Valmistus
Sämpylätaikina
Sekoita vehnäjauhot, maitojauhe, sokeri, hiiva, leivinjauhe ja ripaus suolaa isossa kulhossa ja tee keskelle kolo. Lisää öljy ja 90 millilitraa lämmintä vettä ja sekoita ainesosat vähitellen lusikan avulla, kunnes taikina on tasainen.
Aseta taikina kasviöljyllä voideltuun kulhoon ja peitä. Anna kohota 45 minuuttia tai lähes kaksinkertaiseksi.
Täyte
Kun taikina kohoaa, valmista täyte sekoittamalla liha, kevätsipuli, porkkana, tomaattisose, soijakastike ja tuhti ripaus mustapippuria kulhossa. Siirrä syrjään.
Kun taikina on kohonnut, jauhota työtaso ja kätesi ja jaa taikina kahteen osaan. Pyöritä toisesta paksu makkara. Leikkaa se neljään samankokoiseen osaan. Pyöritä jokainen niistä palloksi.
Litistä yksi pallo kämmenen kokoiseksi ja muokkaa siitä pyörylä, jonka keskelle tulee kukkurallinen ruokalusikallinen täytettä.
Venytä reunat kanneksi ja sulje päältä. Jauhota sämpylän pohja, ettei se tartu alustaan ja siirrä pellille. Valmista muut sämpylät samalla tavalla. Anna niiden nousta 30 minuuttia saumapuoli alaspäin.
Kypsentäminen
Kuumenna öljy isossa teflonpannussa ja aseta leivonnainen pannulle saumapuoli alaspäin. Joudut ehkä käsittelemään ne kahdessa erässä. Kun pohja on kullankeltainen, mikä vie muutaman minuutin, lisää pannulle liemi ja pane kansi päälle.
Keitä 30 minuuttia tai kunnes kuulet sihinää. Se on merkki siitä, että liemi on haihtunut.
Noin 10 minuuttia ennen kuin sämpylät ovat valmiit, höyrytä parsakaali kiehuvan veden päällä, 3 – 4 minuuttia tai kunnes pehmeää. Pyöräytä parsakaalit seesamiöljyssä, voissa tai neitsytöljyssä ja ripota päälle vähän suolaa.
RIISIMUROKALAA JA MINTTUISTA HERNEMUHENNOSTA
Ohje: neljälle
Valmistusaika: 55 minuuttia
Keittoaika: 35 minuuttia
Ainesosat
Ranskalaiset perunat
1 kg jauhoisia perunoita, leikattuna suikaleiksi kuorineen
4 ruokalusikallista oliiviöljyä
Tartarkastike
3 kananmunan keltuaista huoneenlämpöisinä
200 – 250 ml auringonkukkaöljyä tai kasvisöljyä
pari tippaa valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
1 ruokalusikallinen herkkukurkkua pilkottuna
1 ruokalusikallinen kapriksia silputtuna
1 ruokalusikallinen persiljaa hakattuna
1 ruokalusikallinen rakuunaa hakattuna
1 ruokalusikallinen kirveliä hakattuna
Herneet
400 grammaa pakasteherneitä
nippu minttua, noin 20 grammaa, lehdet ja varret erikseen
2 sitruunaa, lohkoina tarjoiluun
8 kukkuraista ruokalusikallista paksua kreikkalaista jogurttia
Kala
120 grammaa riisimuroja
4 ruokalusikallista vehnäjauhoja
1 muna rikottuna
4 turskafileetä, noin 150-grammaisia
2 ruokalusikallista kasvis- tai rypsiöljyä
Valmistus
Ranskalaiset perunat
Lämmitä uuni 240 asteeseen. Pane leikatut perunat kattilaan, jossa on kylmää vettä. Kiehauta vesi ja anna kiehua minuutin ajan. Valuta sitten perunat lävikössä. Niiden pitäisi olla vielä raakoja ja kovia tässä vaiheessa.
Asettele perunat isolle leikkuulaudalle talouspaperin päälle kuivumaan. Mitä kuivempia ne ovat, sitä rapeampia niistä tulee. Sekoita perunoihin oliiviöljy ja mausta suolalla.
Asettele perunat leivinpaperin päälle pellille niin, että ne eivät peitä toisiaan. Paista 20 minuuttia. Tarkista 10 minuutin kuluttua ja kääntele, jotta ne paistuvat tasaisesti.
Tartarkastike
Pane munankeltuaiset isoon lasi- tai teräskulhoon, jonka alla on kostea keittiöpyyhe, ettei kulho pääse liikkumaan. Aloita vatkaamalla keltuaisia vähän, lisää sitten öljyä vähitellen, kunnes munat alkavat paksuuntua ja niiden väri vaalenee.
Jatka ripottelemalla öljyä sekoitukseen, kunnes koostumus on sellainen kuin haluat. Lisää pari tippaa valkoviinietikkaa tai sitruunamehua ja mausta suolalla. Sekoita maustekurkut, kaprikset, kirveli, rakuuna ja persilja majoneesiin.
Hernemuhennos
Laita herneet, mintunvarret, raastettu sitruunankuori ja pari ruokalusikallista vettä kattilaan. Pane kansi päälle ja keitä 5 minuuttia.
Poista mintunvarret. Siirrä herneet tehosekoittimeen mintunlehtien ja jogurtin sekaan. Pyöräytä nopeasti soseeksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja purista lisäksi sitruunasta vähän mehua.
Kala
Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla. Ota kolme lautasta, joista yhdelle tulee jauhoja, toiselle vatkattu muna ja kolmannelle riisimuroja. Pyöräytä kukin kalafilee jauhoissa, sitten kananmunassa ja painele ne sitten riisimuroihin, jotta pintaan tulee tasainen kerros.
Pane öljyä isolle paistinpannulle keskilämmölle. Aseta riisimuroilla kuorrutetut kalafileet pannulle ja paista 3 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä ja paista vielä 3 minuuttia.
Tarjoa hernemuhennos ja kalafileet, ranskalaiset perunat ja tartarkastike sitruunalohkon kera tai lorauta päälle vähän viinietikkaa.
KASVISLAATIKKO
Ohje: 4-6 hengelle
Valmistusaika: 30 minuuttia
Keittoaika: 55 minuuttia
Ainesosat
200 grammaa Puyn linssejä tai Beluga-linssejä
1 teepussi Lapsang Souchong –teetä
1 ruokalusikallinen rypsiöljyä
1 porkkana pieninä kuutioina
10 kirsikkatomaattia pieneksi hakattuna
1 ruokalusikallinen makeaa savupaprikajauhetta
1 sipuli hienoksi silputtuna
8 herkkusientä pilkottuna
2 ruokalusikallista tomaattisosetta
2 teelusikallista Marmite-tahnaa
Polenta
600 millilitraa kasvislientä
1 ruokalusikallinen tuoretta timjamia hakattuna
1 ruokalusikallinen tuoretta persiljaa hakattuna
200 grammaa pikapolentaa
1 ruokalusikallinen neitsytoliiviöljyä
Valmistus
Linssit
Peitä linssit kylmällä vedellä (noin 1 litra) ja kiehauta teepussin kera. Anna porista 20 – 25 minuuttia tai kunnes linssit ovat ”al dente”. Valuta linssit, mutta säästä 200 millilitraa keittovettä.
Täyte
Laita öljy isolle paistinpannulle ja lisää porkkanat, tomaatit, paprika ja sipulit. Paista miedolla lämmöllä, kunnes sipulit kuullottuvat. Se vie noin 10 minuuttia. Lisää keitetyt linssit ja 200 millilitraa linssien keittovettä, sienet, tomaattisose ja Marmite. Sekoita kunnes tomaattisose ja Marmite ovat liuenneet nesteeseen. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Poista pannu levyltä ja pane kansi päälle siksi aikaa kun valmistat polentan.
Polenta
Säädä tässä vaiheessa grilli keskilämmölle. Kiehauta kasvisliemi ja yrtit. Kun liemi kiehuu, lisää polenta vähitellen. Sekoita kunnes seos paksuuntuu ja kuplii, mikä vie vain muutaman minuutin. Poista kattila lämmöltä ja mausta maun mukaan.
Kaada täyte syvään uunivuokaan, jonka mitat ovat 26 x 20 cm, ja levitä polenta piirakan päälle. Piirrä haarukalla pinnalle viivoja, mikä lisää rapsakkuutta.
Siirrä vuoka esilämmitettyyn grilliin 5 minuutiksi tai kunnes pinta on rapea.
PERUNATEELEIPÄ, VAAHTERASIIRAPPIKINKKUA, TOMAATTIA JA KANANMUNAA
Valmistusaika: 30 minuuttia plus 1 – 2 tuntia vetäytymisaikaa
Paistoaika: 45 minuuttia
Taso: Helppo
Ainesosat
Perunateeleivät
170 millilitraa maitoa
160 grammaa perunajauhoja
80 grammaa vehnäjauhoja
6 grammaa hiivaa
½ teelusikallista leivinjauhetta
kasvisöljyä paistamiseen
Tomaatit
250 grammaa terttukirsikkatomaatteja
merisuolaa
Suolakinkku ja kananmuna
kasvisöljyä paistamiseen
kaksi isoa palaa suolakinkkua
2 teelusikallista sinappia
2 teelusikallista vaahterasiirappia
4 kananmunaa
Valmistus
Perunateeleivät
Lämmitä maito varovasti joko kattilassa tai vähitellen mikrossa.
Sekoita perunajauhot, vehnäjauhot ja kuivahiiva kulhossa. Kaada sekaan maito ja 100 millilitraa vettä ja sekoita tasaiseksi. Seoksen pitäisi olla noin kerman paksuista. Peitä kelmulla ja anna levätä huoneenlämmössä 1 – 2 tuntia, kunnes pinnalle on muodostunut paljon kuplia.
Tomaatit
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Aseta tomaatit pellille. Älä poista varsia. Sirottele päälle merisuolaa ja laita uuniin 10 minuutiksi, kunnes tomaattien kuori alkaa haljeta. Poista uunista ja jätä odottamaan. Alenna uunin lämpötila 160 asteeseen.
Sekoita 1 teelusikallinen suolaa ja leivinjauhe perunateeleipätaikinaan. Kuumenna raskas paistinpannu ja lisää pannulle 2 ruokalusikallista öljyä.
Ota öljytty leivontamuotti ja kaada siihen taikinaa. Noin 5 minuutin kuluttua, kun pinta alkaa asettua ja sille muodostuu kuplia, poista muotti ja käännä teeleipä. Paista 2 – 3 minuuttia kullanruskeaksi. Toista sama ja paista loppu taikina erissä. Teeleipiä pitäisi tulla 4 – 5. Aseta ne jäähtymään.
Kinkku ja munat
Pane isolle paistinpannulle kasvisöljyä ja kuumenna se. Lisää kinkku ja paista 1 – 2 minuuttia ensimmäistä puolta. Käännä ja paista vielä minuutti. Sivele pinnat sinapilla ja vaahterasiirapilla ja poista kinkut pannulta.
Leikkaa kinkuista neljä palaa, joiden halkaisija on 8 cm. Pidä ne lämpimänä uunissa sillä aikaa kun valmistat kananmunat.
Öljyä muotit taas. Lämmitä lisää öljyä paistinpannulla, riko munat muotteihin ja paista niitä muottien sisällä 2 – 3 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt.
Tarjoile asettamalla teeleipä lautaselle. Lisää päälle kinkkupala, paistettu muna ja koristele annos terttutomaatilla.
