Hyppää pääsisältöön
Aihesivun Villen keittiö 30 minuutissa pääkuva

Feijoada on brasilialaisten kansallisherkku

MENU
Caipirinha
Feijoada - Lihapata
Farofa – Maniokkilisäke
Couve - Lehtikaali
Appelsiinia
Vinagrete
Broilerin sydämet & picanha
Pudim - Vanukas


Caipirinha

  • 300 gr sokeria tai ruokosokeria
  • 15 vihreää limeä
  • 1 l cachacaa (ruokosokeriviinaa)
  • jäitä
  • on-the-rocks-laseja
Caipirinha.
Caipirinha. Kuva: Yle ruokaperinne
Pese limet huolellisesti. Leikkaa päädyt irti ja puolita pituussuunnassa. Koverra limen kitkerä valkoinen keskiosa pois ja leikkaa lohkoiksi. Laita jokaiseen lasiin 4 lohkoa limeä ja ruokalusikallinen-kaksi sokeria. Murskaa puunuijalla mehusta ja sokerista paksu mäski, lisää jäitä ja lopuksi ruokosokeriviinaa. Sekoita lusikalla ja tarkista maku, lisää tarvittaessa sokeria.

Feijoada (10:lle)

  • 2 kg keitettyjä mustapapuja keitinliemineen (tai 9 prk säilöttyjä mustapapuja liemineen)
  • 300 g porsaan ulkofilettä
  • 350 g porsaan kylkiriviä (pyydä että lihakauppias leikkaa kylkirivin kahtia luiden läpi, niin saat pienempiä paloja ja enemmän makua feijoadaan)
  • 2 kokolihamakkaraa, esim. calabresa
  • 1 lenkkimakkara
  • 200 g savukylkeä
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 2 laakerinlehteä
  • lihaliemikuutio
  • öljyä
  • suolaa ja pippuria
  • painekattila
Feijoada - lihapata
Feijoada - lihapata Kuva: Yle ruokaperinne
Laita pavut, ulkofile, porsaan kylkirivi ja laakerinlehdet painekattilaan ja lisää vettä kunnes ainekset peittyvät. Aseta keittimen kansi paikoilleen ja laita liedelle. Kuumenna kunnes paine nousee sopivaksi ja alenna sitten lämpöä. Hauduta 35 minuuttia ja sammuta liesi. Odota että paine laskee ennen kannen avaamista.

Sillä välin paloittele makkarat. Lisää nämä pataan, sekoita ja laita takaisin liedelle porisemaan hiljalleen noin puoleksi tunniksi.

Kuutioi savukylki ja laita kuumalle pannulle, paahda ruskeaksi ja nosta sivuun reikäkauhalla. Lisää tilkka öljyä ja murskatut valkosipulinkynnet pannuun ja paahda kevyesti. Lisää pekonit, valkosipulit ja lihaliemikuutio pataan, sekoita ja tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Painekattila ei ole välttämätön feijoadaan valmistamisessa, se onnistuu hyvin myös tavallisessa, isossa padassa. Tällöin ruoan hautumiseen on hyvä varata nelisen tuntia tai vaikka tehdä feijoadan yön yli matalalämpöisessä uunissa.



Farofa (6:lle)
  • 3 isoa sipulia
  • 140 g pekonia
  • 50 g voita
  • 500 g kassava/maniokkijauhoja (farinha mandioca) tai valmista farofasekoitusta (farofa pronta)
  • ½ purkkia viipaloituja vihreitä oliiveja
  • ½ tlk maissia
  • tuoretta persiljaa, hienonnettuna
  • suolaa & mustapippuria
Faroja -  maniokkilisäke
Faroja - maniokkilisäke Kuva: Yle ruokaperinne
Leikkaa sipulit puolirenkaiksi. Suikaloi pekoni ja ruskista voissa, lisää sipulit ja paistele pekonin kera pehmeiksi. Lisää jauhot, paahda 2 minuuttia sekoittaen koko ajan ja kääntele joukkoon maissit ja oliivit. Paistele seosta vielä pari minuuttua ja nosta liedeltä. Viimeistele persiljalla ja mausta suolalla ja pippurilla, mikäli käytit farofaan maustamattomia jauhoja (farinha mandioca).

Vinagrete (4:lle)

  • 4 pihvitomaattia
  • 2 sipulia
  • 1 vihreä paprika
  • 1 dl valkoviinietikkaa/väkiviinaetikkaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • suolaa, pippuria ja kuivattua oreganoa
  • tilkka vettä
Brasilialainen vinegrette.
Brasilialainen vinegrette. Kuva: Yle ruokaperinne
Kuutioi tomaatit, sipulit ja paprika. Laita sipulit kymmeneksi minuutiksi likoamaan kulhoon kylmään veteen, johon on lisätty tilkka etikkaa jotta sipulien kitkeryys laimenee.

Yhdistä kaikki vihannekset ja lisää etikka, oliiviöljy ja mausta sipulilla, mustapippurilla ja oreganilla. Laita jääkaappiin marinoitumaan ainakin puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.


Lehtikaali (4:lle)

  • 250 g lehtikaalia
  • oliiviöljyä
  • 2 valkosipulin kynttä
  • suolaa
  • 1/2 dl vettä
Brasilialaista lehtikaalia.
Brasilialaista lehtikaalia. Kuva: Yle ruokaperinne
Suikaloi lehtikaali. Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja lisää valkosipulin kynnet ja kaalit. Paistele kaaleja hetken ja lisää lopuksi vesi ja ripaus suolaa ja peitä kannella. Hauduta keskilämmöllä 5-7 minuuttia kunnes kaali on pehmennyt.

Grillatut broilerin sydämet ja picanha

  • 100g naudan picanhaa / hlö
  • 100 g broilerin sydämiä / hlö
  • suolaa & mustapippuria
  • grillivarrastikkuja
Grillattuja broilerinsydämiä.
Grillattuja broilerinsydämiä. Kuva: Yle ruokaperinne
Leikkaa picanha pihveiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Tikuta broilerin sydämet ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumalla grillillä ja tarjoa vinagreten kera.  

Pudim de leite

  • 1 dl sokeria
  • ½ dl kuumaa vettä
  • 2 tölkkiä kondensoitua maitoa
  • 6 dl täysmaitoa
  • 3 kananmunaa
  • rengaskakkuvuoka
  • kakkuvuokaa isompi astia vesihaudetta varten
Pudim-vanukas
Pudim-vanukas Kuva: Yle ruokaperinne
Lämmitä uuni 190-asteiseksi. Sirottele sokeri pannuun ja lämmitä keskilämmöllä, kunnes sokeri sulaa ja paahtuu karamelliksi – älä hämmennä tai sokeri voi kristallisoitua ja jämähtää. Sekoita vesi karamellin joukkoon ja lämmitä koko ajan hämmentäen paksuksi karamellikastikkeeksi.

Kaada karamelli rengaskakkuvuokaan ja pyörittele vuokaa käsissäsi, jotta karamellikastike peittää vuoan sisäpinnat.

Yhdistä kondensoitu maito, täysmaito ja kananmunat kulhossa ja sekoita sauvasekoittimella kuohkeaksi. Kaada kakkuvuokaan ja peitä vuoka foliolla. Nosta kakkuvuoka isompaan vesihaudevuokaan. Kaada vuokaan vedenkeittimestä vettä niin että vesihauteen pinta on samalla tasolla vanukkaan pinnan kanssa. Nosta vanukas uuniin ja anna paahtua 1h. Tunnin päästä ota folio pois ja paahda vielä 10 min.

Nosta vanukas varovasti uunista, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita sen jälkeen jääkaappiin ainakin viideksi tunniksi tai yön yli.

Ennen tarjoilua: lämmitä muottia muutaman sekunnin liedellä (paitsi jos käytät silikonimuottia laita se vesihauteeseen) ennen sen kumoamista tarjolle.

Reseptin on toimittanut Meri-Tuuli Lindström.

Kommentit
  • Mauritiuslainen ruoka heijastaa historian kerrostumia

    Mauritiuslainen ruoka heijastaa historian kerrostumia

    Jakso 8/8. Ville valmistaa mauritiuslaisia herkkuja Sebastienin, Allin, Francon ja Elinan opastuksessa. Ville innostuu tanssimaan myös perinteistä orjatanssia ja maistelemaan rommia.

  • Poronverimakkara on saamelainen herkku

    Poronverimakkara on saamelainen herkku

    Jakso 7/8. Ville tutustuu saamelaiseen ruokakulttuuriin ja luonnon antimien hyödyntämiseen. Niiles-Jouni opettaa Villeä valmistamaan perinteisiä pororuokia kuten koparakeittoa ja savustettua kurppia.

  • Stout maustaa irlantilaisen lammaspadan

    Stout maustaa irlantilaisen lammaspadan

    Jakso 6/8. Ville pääsee nauttimaan irlantilaisia ostereita sekä valmistamaan Davidin stout-oluella maustettua lammaspataa. Ruoanlaiton ohessa Ville saa nauttia irlantilaisesta huumorista ja musiikista.

  • Nigerialainen häränhäntä nostaa hien pintaan

    Nigerialainen häränhäntä nostaa hien pintaan

    Jakso 5/8. Nigerialaisissa pidoissa ruokalajeja on monta eikä chiliä ei säästellä. Villen suomalais-nigerialaiset vieraat opettavat Villelle ibo-heimon kulttuuria ja ruokaperinteitä.