Peruna carbonara – arkiruokaklassikon uudet kuviot

Tee pastaa perunoista ja pekonia uppopaistetuista perunankuorista. Niistä syntyy uusi ruokalaji, joka maistuu lähes samalta kuin alkuperäinen. Mutta kuormittaa vähemmän ilmastoa ja herättää enemmän ihastusta.

Ainekset, 4 hlö:

• 8 isoa kiinteää perunaa
• rapsiöljyä
• tuoretta salviaa lehdet riivittyinä
• 2 dl kermaa
• 8 munankeltuaista
• 100 g manchegoa tai pecorinoa raastettuna
• suolaa
• mustapippuria

Sorvattua perunaa ja perunankuoria Kuva: Yle/Carina Ahlskog peruna,kuori,Strömsö

Tee näin:

1. Kuori perunat pienellä kuorimaveitsellä niin, että kuori jää isoiksi paloiksi.
2. Sorvaa perunat nauhaksi vihannessorvilla. Huuhtele nauhat kylmällä vedellä, jotta niistä irtoaa hieman tärkkelystä.



Perunasorvi Kuva: Yle/Carina Ahlskog peruna,sorvit,Strömsö
3. Uppopaista (tai paista) perunankuoret rapsiöljyssä paistinpannulla keskilämmöllä. Kun ne alkavat ruskistua, lisää salvianlehdet ja paista, kunnes ne saavat väriä.
4. Nosta ainekset reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle.
5. Laita perunanauhat kiehuvaan veteen 2–3 minuutiksi ja nosta ne sitten kattilaan.
6. Sekoita keskenään kerma ja 4 munankeltuaista ja kaada seos perunanauhojen päälle. Kuumenna varovasti, kunnes kerma-munaseos alkaa sakeutua.
7. Lisää juustoraaste ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Viimeistele annokset raa’alla munankeltuaisella, rapeilla perunankuorilla ja uppopaistetuilla salvianlehdillä.

Annos peruna Carbonaraa Kuva: Yle/Carina Ahlskog peruna,kuori,Strömsö