Hyppää pääsisältöön

Haasta itsesi ja kokeile työlästä mutta näyttävää ranskalaisherkkua – pateeta taikinakuoressa

Ollaan rehellisiä: pâté en croûten valmistaminen edellyttää, että tykkää puuhailla pitkään keittiössä ja kokeilla uusia ruokalajeja – se on hauskaa ruokahifistelyä.

Kuten lähes kaikista ranskalaisista ruoista, myös tästä on lukemattomia alueellisia muunnelmia. Pâté en croûten valmistuksessa kilpaillaan jopa maailmanmestaruustasolla. Me sanomme vain bon appétit et bonne chance!

Pâté en croûte

Ainekset, 4 annosta:

  • 200 g vasikan sisäpaistia
  • 200 g porsaanlihaa, esimerkiksi kinkkupaistia
  • 200 g broilerinmaksaa
  • 15 cl valkoviiniä
  • 5 cl portviiniä
  • 3 timjaminoksaa
  • 1 rosmariininoksa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 keltasipuli
  • 150 g suppilovahveroita
  • 400 g vähärasvaista porsaan jauhelihaa
  • 20 g pistaasipähkinöitä
  • 1 pkt voitaikinaa
  • voita voiteluun
  • 1 munankeltuainen
  • 2 ½ dl redusoitua kanalientä
  • 4 liivatelehteä

Tee näin:

  1. Leikkaa sisäpaisti ja porsaanliha 5 mm:n paksuisiksi suikaleiksi. Laita suikaleet ja broilerinmaksa kulhoon.
  2. Lisää joukkoon valko- ja portviini, timjamin- ja rosmariininoksat sekä suolaa ja mustapippuria. Laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään 2 tunniksi.
  3. Suppilovahveroita lautasella keittiössä
    Suppilovahveroita lautasella keittiössä Kuva: Carina Ahlskog/YLE suppilovahvero,Strömsö (tv-ohjelma)
  4. Silppua keltasipuli. Paista keltasipulisilppu ja suppilovahverot paistinpannulla. Anna jäähtyä.
  5. Jaa porsaan jauheliha kahteen osaan ja sekoita toiseen jäähtynyt sieniseos ja toiseen pistaasipähkinät.
  6. Leikkaa voitaikinasta leipävuoan kokoinen suorakulmio, siitä tulee pateen kansi.
  7. Voitele leipävuoka voilla ja vuoraa se voitaikinalla.
  8. Vatkaa munankeltuainen ja tilkka vettä ja sivele munaa voitaikinan nurkkiin.
  9. Lado marinoituneet lihasuikaleet ja maksa sekä jauhelihaseokset vuokaan.
  10. Aseta päälle voitaikinakansi. Yhdistä sivut ja kansi. Leikkaa halutessasi voitaikinasta pateen pinnalle koristeita, esimerkiksi lehtiä.
  11. Voitaikina työpöydällä
    Voitaikina työpöydällä Kuva: Carina Ahlskog/YLE Strömsö (tv-ohjelma),Voitaikina
  12. Kopauta vuokaa pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat.
  13. Tee kanteen kaksi reikää. Pyöritä leivinpaperista ilmareikiin sopivat ”piiput”.
  14. Sivele pateen pintaan munankeltuaista. Paista pateeta uunissa noin 45 minuuttia, kunnes sen sisälämpötila on 68 astetta ja se on saanut kauniin värin.
  15. Anna jäähtyä.
  16. Valmis joulupatee kera savupiippujen pöydällä
    Valmis joulupatee kera savupiippujen pöydällä Kuva: Carina Ahlskog/YLE Pâté,ruokaohjeet,Strömsö (tv-ohjelma)
  17. Kuumenna kanaliemi ja liuota siihen liivatelehdet. Aseta suppilo vuoroin kumpaankin ilmareikään ja kaada pateeseen niin paljon lientä, että vuoka täyttyy.
  18. Laita patee jääkaappiin 1 tunniksi. Irrota se sitten vuoasta ja tarjoa.
puolitettu joulupatee leikkuulaudalla
puolitettu joulupatee leikkuulaudalla Kuva: Carina Ahlskog/YLE Pâté,jouluruoka,ruokaohjeet,Strömsö (tv-ohjelma)

Oliko tämä mielestäsi hyvä resepti? Anna arviosi tai katso mitä muut olivat mieltä:

Strömsö

Ruudussa

Strömsö Instagramissa