Espanjalainen vihannespaistos escalivada korostaa grillattujen kasvisten makua

Ruokaisat kasvikset paahdetaan grillillä ja marinoidaan vasta sen jälkeen. Escalivada syödään perinteisesti kylmänä, mutta on yhtä herkullista myös lämpimänä.

Artikkelin lopusta löydät lisäksi ohjeen parmesaanikastikkeeseen, joka viimeistelee grillatun parsan.

Menkää puutarhaan, kootkaa perhe ja ystävät grillin ääreen ja nauttikaa sesongin raikkaista kasviksista― Paul Svensson

Escalivada

Ainekset neljälle:

• 3 punaista paprikaa
• 3 keltaista paprikaa
• 1 kesäkurpitsa
• 1 munakoiso
• 1 fenkoli
• ½ l siitakesieniä
• 1 punasipuli
• 1 nippu timjamia
• 1 nippu rosmariinia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 purkki kapriksia
• 1 dl punaviinietikkaa
• 1 dl oliiviöljyä

Tee näin:

1. Raasta valkosipuli, pilko timjami ja rosmariini pieneksi. Sekoita ne punaviinietikan ja oliiviöljyn kanssa, lisää kaprikset.
2. Leikkaa paprika pitkittäin ja loput kasvikset viipaleiksi, jotta saat niihin mahdollisimman suuren grillauspinnan.
3. Suolaa ja pippuroi kasvikset.
4. Grillaa ne pehmeiksi grillissä ja levitä ne pellille.
5. Kaada marinadi päälle, sekoittele ja anna marinoitua 20 minuuttia.

Tarjoile seuraksi korillinen maukasta leipää.

Grillattu parsa parmesaanikastikkeen kera

Toinen grillisuosikki on parsa. Tee siitä juhlavampaa parmesaanikastikkeella. Valkoinen parsa pitää esikeittää, kun taas vihreän voi grillata sellaisenaan.

Grillatut parsat lautasella. Kuva: Carina Ahlskog/YLE parsa,grillaus,ruokaohjeet,Strömsö

Ainekset neljälle:

• 1 nippu vihreää parsaa
• 1 nippu valkoista parsaa
• 1 sitruuna
• 1 salottisipuli
• 50 g parmesaania
• 2 dl luonnonjogurttia
• 3 rkl majoneesia
• 4 sardellifilettä
• 1 dl maitoa
• 1 valkosipulinkynsi
• ruukku rucolaa
• oliiviöljyä

Tee näin:

1. Kuori parsa ja esikeitä valkoinen parsa miedosti suolatussa vedessä, johon on puristettu hiukan sitruunaa.
2. Raasta parmesaani ja sekoita jogurtin, maidon, majoneesin, pilkottujen sardellien ja raastetun valkosipulin kanssa.
3. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunalla.
4. Sivele parsa oliiviöljyllä ja grillaa joka puolelta.
5. Vihreä parsa vaatii hiukan pidemmän grillausajan kuin esikeitetty valkoinen parsa. Se on kypsää, kun se taipuu puristaessa, mutta ei mene poikki.
6. Ota parsa grillistä, leikkaa se paloiksi ja marinoi oliiviöljyssä, hienoksi pilkotussa salottisipulissa ja sitruunamehussa.

Vinkki! Parsaa ei kannata sekoittaa juustokastikkeeseen, silloin parsan hienostunut maku katoaa. Tarjoile sen sijaan rucolaa parsan rinnalla ja kaada kastiketta nauhana annoksen päälle.

Grillatuja vihanneksia lautasella. Kuva: Carina Ahlskog/YLE grillaus,ruokaohjeet,Strömsö,Paul Svensson