Hyppää pääsisältöön

Pohjolan oma viinitarha on metsässä – marjaviinit ovat sekä luonnollisia että hyvänmakuisia

Voiko Pohjolassa valmistaa viiniä viinirypäleistä? Totta kai, ja niin tehdäänkin. Mutta myös luonnonvaraiset hedelmämme ja marjamme soveltuvat hyvin viinin ja liköörin raaka-aineiksi.

Viinitarhoja on toki Pohjolassakin. Ankara ilmastomme saattaa kuitenkin olla haastava viiniköynnökselle. Siksi useimmat täällä kasvatetut viiniköynnöslajikkeet ovat hybridilajikkeita, mikä saattaa vaikuttaa viinin laatuun.

Herukoita ja mustikoita täällä pohjoisessa sen sijaan kasvaa runsaasti. Valitettavasti näistä marjoista tehtyjä juomia pidetään usein vähäarvoisina, ja tätä mielikuvaa voisimme auttaa hälventämään.

Pohjoismaisista marjoista tehdyissä viineissä maistuvat usein samat aromit kuin missä tahansa muussa viinissä. Esimerkiksi mustaherukkaviinin aromit voivat muistuttaa Cabernet Sauvignon -rypäleen aromeja.

Svarta vinbärs klasar på buske.
Svarta vinbärs klasar på buske. Kuva: Yle/Alexandra Wärn mustaherukka,Strömsö

Niin luonnollisia kuin mahdollista

Marjaviinit ovat niin luonnollisia kuin mahdollista. Niiden valmistuksessa lisätään sokeria käymistä edistämään. Muutoin raaka-aineina käytetään vain metsistä poimittuja luonnonmarjoja ja tuottajan viljelemiä marjoja.

Hedelmistä omena viihtyy hyvin pohjoisessa ilmastossamme. Kuohuvassa omenaviinissä on suunnilleen samanlaista luonnetta kuin laadukkaassa siiderissä.

Makujen toistuvuus on avain onnistuneeseen makuelämykseen. Jos ruoassa on mustikkaa, sen seuraksi sopii mustikasta tehty juoma.

Jos haluaa puolestaan tasoittaa makeutta, makean juoman kanssa voi tarjota makeaa pikkupurtavaa.

Två trädgårdsblåbär på buske.
Två trädgårdsblåbär på buske. Kuva: Yle/Alexandra Wärn mustikka,puutarhaviljely,Strömsö

Mustikkakompotti

Miksi tehdä asioista monimutkaisia? Tämä kompotti sopii yhteen sekä makean että suolaisen kanssa. Makuelämystä voi vahvistaa toistamalla samoja makuja ruoassa ja juomassa.

Ainekset:

  • 1 iso omena
  • 200 g mustikoita
  • 1 ½ dl marjaviiniä
  • 1 kanelitanko
  • 2 tähtianista
  • 2 rkl raakaruokosokeria

Tee näin:

  1. Kuori omena ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
  2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

Lämpimät juustoleivät mustikkakompotin kera

Cocktailsnittar med ost och blåbärskompott.
Cocktailsnittar med ost och blåbärskompott. Kuva: Yle/Alexandra Wärn ruoka,ruokaohjeet,resepti,Ella Grüssner Cromwell-Morgan,Marjaviini,compote,mustikka

Ainekset:

  • hapanleipää
  • oliiviöljyä
  • västerbottensost-juustoa
  • ranskankermaa
  • sormisuolaa
  • sitruunamehua
  • juoksevaa hunajaa
  • tuoreita timjamin oksia
Bakad ostbit med blåbärskompott på skärbräda av trä.
Bakad ostbit med blåbärskompott på skärbräda av trä. Kuva: Yle/Alexandra Wärn Strömsö,resepti,pikkusuolaiset,marjat

Tee näin:

  1. Sivele hapanleipäviipaleille oliiviöljyä.
  2. Laita kullekin viipaleelle paksu siivu västerbottensost-juustoa ja nokare ranskankermaa.
  3. Viimeistele hyppysellisellä sormisuolaa, muutamalla tipalla sitruunamehua, tilkalla hunajaa ja muutamalla timjamin oksalla.
  4. Paista leipiä 220 asteessa, kunnes juusto alkaa sulaa mutta pysyy yhä muodossaan.
  5. Koristele tuoreilla timjamin oksilla ja tarjoa mustikkakompotin kanssa.

Mustikkakompottia ja valkosuklaa-ranskankermavaahtoa

Två glas med vitchokladkräm dekorerade med blåbär och limezest omgivna av lime, kanelstänger och stjärnanis.
Två glas med vitchokladkräm dekorerade med blåbär och limezest omgivna av lime, kanelstänger och stjärnanis. Kuva: Yle/Alexandra Wärn mustikka,compote,Marjaviini,limetti,Strömsö,Ella Grüssner Cromwell-Morgan

Ainekset, 4–6 pientä lasillista:

  • 2 dl ranskankermaa
  • 2 munankeltuaista
  • 2 rkl sokeria
  • 100 g valkosuklaata
  • 1 limetin raastettu kuori
  • mustikoita koristeluun
  • omenankuoriraastetta koristeluun
Två glas fyllda med blåbärskompott och vitchokladkräm. I bakgrunden två glas bärvin.
Två glas fyllda med blåbärskompott och vitchokladkräm. I bakgrunden två glas bärvin. Kuva: Yle/Alexandra Wärn mustikka,compote,Strömsö,resepti,Ella Grüssner Cromwell-Morgan

Tee näin:

  1. Vatkaa ranskankerma jämäkäksi vaahdoksi.
  2. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
  3. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita valkosuklaasula munavaahtoon.
  4. Lisää joukkoon ranskankerma ja limetinkuoriraaste.
  5. Laita lasien pohjalle hieman mustikkakompottia.
  6. Lisää vaahto ja koristele muutamalla mustikalla ja omenankuoriraasteella.

Strömsö

Strömsö Instagramissa

Ruudussa