Hyppää pääsisältöön

Retikalla täytetty vehnäleipä ja mausteinen broileripata – pietarsaarelainen Raj Bharat kokkaa herkullista intialaista ruokaa

Annos kanaa, riisiä ja leipää lautasella
Annos kanaa, riisiä ja leipää lautasella Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE Strömsö,ruokaohjeet

Intialaisten mausteiden tuoksu leijailee ilmassa, kun pietarsaarelainen Raj Bharat on vierailulla Strömsössä.

Hän kokkaa herkullisen vaihtoehdon intialaisen keittiön suursuosikeille butter chickenille ja naanleivälle – kadai chickeniä ja mooli ka paranthaa eli pannulla paistettua leipää.

Kaksi miestä keittiössä
Kaksi miestä keittiössä Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE Strömsö,ruokaohjeet

Raj Bharat opiskeli sähköinsinööriksi mutta vaihtoi alaa, ja hänestä tuli itseoppinut kokki. Nyt hän on työskennellyt kokkina 30 vuotta, ja hän viihtyy työssään yhä. Raj pyörittää yhtä Pietarsaaren vanhimmista ravintoloista.

Mooli ka parantha – intialainen retikalla täytetty leipä

Leipää lautasella
Leipää lautasella Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE leipä,Strömsö,ruokaohjeet

Ainekset:

  • noin 500 g täysjyvävehnäjauhoja (Raj suosii intialaisia vehnäjauhoja)
  • hyppysellinen suolaa
  • noin 6 dl haaleaa vettä
  • 2 rkl oliiviöljyä

Tee näin:

  1. Yhdistä vehnäjauhot, suola ja vesi ja vaivaa taikinaksi. Taikinan tulee olla melko kovaa.
  2. Anna taikinan levätä 15–20 minuuttia. Sivele taikina oliiviöljyllä.
  3. Jaa se sitten neljään yhtä suureen palaan. Muotoile paloista palloja ja kaulitse ne halkaisijaltaan 5–7 cm:n pyörylöiksi.

Leivän täyte

Mooli ka parantha täytetään perinteisesti retikkaraasteella, joka maustetaan sen mukaan, kuinka voimakkaanmakuista leivästä halutaan. Siksi ohjeessa ei mainita tarkkoja määriä. Maistele täytettä, kunnes maku on sopiva.

Kulho täynnä salaattia.
mooli ka parantha ainekset Kulho täynnä salaattia. Kuva: Yle/Strömsö Strömsö,salaatit (ruokalajit)

Ainekset:

  • 1 retikka (noin 500 g)
  • tuoretta vihreää chiliä
  • tuoretta inkivääriä
  • tuoretta korianteria
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 tl jauhettua chiliä
  • 2 rkl ajwain-siemeniä (tai kuminaa)
  • noin 4 rkl besan-jauhoa tai tavallista kikhernejauhoa
  • voita paistamiseen

Tee näin:

  1. Raasta retikka karkeaksi ja silppua vihreä chili, inkivääri ja korianteri.
  2. Yhdistä isossa kulhossa retikkaraaste, chili-, inkivääri- ja korianterisilppu, suola, chilijauhe ja ajwain-siemenet. Sekoita
  3. Anna levätä 10 minuuttia, jotta suola ehtii imeä täytteestä nestettä.
  4. Kumoa täyte ohuen kankaan (esimerkiksi harsokankaan) päälle ja puserra ylimääräinen neste pois.
  5. Laita täyte takaisin kulhoon ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
  6. Lisää besan-jauho ja sekoita, jotta mahdollinen neste sitoutuu jauhoon.
  7. En hand med ett bröd.
    En hand med ett bröd. Kuva: Yle/Strömsö Strömsö,ruoka
  8. Jaa täyte kaulituille taikinapyörylöille, nipistä taikina täytteineen nyytiksi ja kaulitse varovasti litteäksi niin, että täyte ei pursua ulos. Paista leivät voissa valurautapannulla.

Raita - Intialainen mintulla maustettu jogurttikastike

Kulhollinen valmista Intialaista jugurttikastiketta
Intialainen jogurttikastike on raikas lisäke mausteiselle ruualle. Kulhollinen valmista Intialaista jugurttikastiketta Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE ruokaohjeet,Strömsö,Raita

Ainekset:

  • 5 dl maustamatonta jogurttia (tai bulgarialaista jogurttia)
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 tl sokeria (ei välttämätön, mutta toimii hyvin chilin kanssa)
  • 1 kurkku, raastettu
  • tuoretta korianteria, silputtu
  • kuivattua minttua
  • kuminaa
  • kala namak -suolaa (intialaista mineraalisuolaa eli mustaa suolaa, saatavilla hyvin varustetuista ruokakaupoista tai netistä, voidaan myös korvata tavallisella suolalla)

Tee näin:

  1. Yhdistä jogurtti, suola ja sokeri. Sekoita hyvin. Jos koostumus tuntuu liian paksulta, lisää tilkka vettä.
  2. Lisää jogurttiin kurkkuraaste, korianterisilppu ja kuivattu minttu.
  3. Paahda kumina ja jauha se huhmareessa. Ripota kumina ja kala namak raitan päälle.

Kadai chicken

Kanaa marinadissa lautasella
Marinoitua broileria Kanaa marinadissa lautasella Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE marinointi,ruokaohjeet,Strömsö

Ainekset:

600–700 g luullista broileria

Marinadiin:

  • valkosipulia
  • inkivääriä
  • jauhettua chiliä
  • ruokaöljyä
  • suolaa
  • punaviinietikkaa

Tee näin:

  1. Soseuta valkosipuli ja inkivääri tahnaksi sauvasekoittimella. Käytä noin 2 rkl tahnasta marinadiin.
  2. Lisää siihen chilijauhe, ruokaöljy, suola ja punaviinietikka.
  3. Tee broileriin viiltoja ja hiero marinadi niihin, jotta broileri maustuu kunnolla.
  4. Laita broileri jääkaappiin noin 30 minuutiksi, mutta anna marinoitua mieluiten yön yli.
Valkosipuli- ja inkivääritahnaa lautasella
Valkosipuli-inkivääritahna. Valkosipuli- ja inkivääritahnaa lautasella Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE Strömsö,ruokaohjeet

Kadhai masala

Broileripataan tarvitaan erilaisia masaloita. Masala tarkoittaa maustetta tai mausteseosta, ja niitä on olemassa valtavasti erilaisia.

Joitain aineksia on hankala saada, mutta ohjetta ei tarvitse noudattaa orjallisesti, vaan voit käyttää mitä on saatavilla.

Kurkuma, kuivattu chili ja kadhai masala kulhoissa tarjottimella
Kurkuma, kuivattu chili ja kadhai masala. Kurkuma, kuivattu chili ja kadhai masala kulhoissa tarjottimella Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE mausteet,Strömsö,ruokaohjeet

Mausteseoksen ainekset:

  • 1 rkl korianterinsiemeniä
  • 2–3 kuivattua punaista chiliä
  • muutama mustapippuri
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • 1 tl intialaista kuminaa
  • 2–3 muskottikukkaa
Muskotinkukkaa lautasella pöydällä keittiössä
Muskottikukka. Muskotinkukkaa lautasella pöydällä keittiössä Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE mauste,Strömsö,ruokaohjeet

Tee näin:

Paahda kaikki ainekset kuivalla paistinpannulla. Anna jäähtyä ja hienonna huhmareessa.

Valmista mausteseosta voi ostaa erikoisliikkeistä kadhai masala -nimellä.

Khara masala (garam masala)

Khara masala on saatavilla myös valmiina mausteseoksena.

Garam masala mausteita lautasella
Garam masala mausteita lautasella Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE kaneli,Strömsö,ruokaohjeet,Laakerinlehti

Mausteseoksen ainekset:

  • 3–4 neilikkaa
  • noin 2 cm:n pala kanelitankoa
  • 1 kokonainen musta kardemumma
  • 4–5 kokonaista vihreää kardemummaa
  • 2–3 kuivattua punaista chiliä
  • 2–3 laakerinlehteä
Garam masala mausteita lautasella
Garam masala mausteita lautasella Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE kaneli,Strömsö,ruokaohjeet,Laakerinlehti

Sookha masala

Mausteseoksen ainekset:

  • 2–3 rkl jauhettua korianteria
  • 1 tl jauhettua chiliä
  • 2–3 rkl besan-jauhoa
  • 1 rkl paahdettua ja jauhettua kuminaa
Mausteita intialaiseen pataan tarjottimella keittiössä
Joitain aineksia on hankala saada, mutta ohjetta ei tarvitse noudattaa orjallisesti, vaan voit käyttää mitä on saatavilla. Mausteita intialaiseen pataan tarjottimella keittiössä Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE mausteet,Strömsö,resepti

Kastike

Ainekset:

  • voita
  • ruokaöljyä
  • 1 rkl kurkumaa
  • valkosipuli-inkivääritahnaa
  • 3 tomaattia
  • suolaa
  • 2 paprikaa
  • 3 punasipulia
  • kuivattuja sarviapilanlehtiä
  • tuoretta korianteria
Kanapata valmistumassa liedellä keittiössä
Kanapata valmistumassa liedellä keittiössä Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE Strömsö,ruokaohjeet

Valmistus:

  1. Tee ensin khara masala eli paahda kaikki ainekset kattilassa.
  2. Kun mausteet alkavat tuoksua, lisää joukkoon voi ja ruokaöljy. Lisää sitten punasipuli ja kuullota se.
  3. Lisää kurkuma ja valkosipuli-inkivääritahna ja sekoita.
  4. Lisää pilkotut tomaatit ja suola. Kuumenna kiehuvaksi.
  5. Lisää sitten sookha masala ja anna hautua.
  6. Lisää broileri ja anna sen kypsyä.
  7. Mies sekoittaa kanapataa keittiössä
    Mies sekoittaa kanapataa keittiössä Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE ruokaohjeet,Strömsö
  8. Lisää tarvittaessa vettä, jotta broileri kypsyy kauttaaltaan.
  9. Laita kansi päälle ja anna hautua 10–12 minuuttia.
  10. Lisää kattilaan paprikaviipaleet, punasipulilohkot, kadhai masala, kuivatut sarviapilanlehdet ja hieman lisää voita.
  11. Anna hautua noin 3 minuuttia.
  12. Koristele tuoreella korianterilla.

Tarjoa kadai chicken riisin tai mooli ka paranthan ja raitan kanssa.

Annos kanaa, riisiä ja leipää lautasella
Annos kanaa, riisiä ja leipää lautasella Kuva: Marika Lytts-Råholm/YLE Strömsö,ruokaohjeet