В Финляндии пробуют внедрить люпин в качестве источника растительного белка

Путь люпина к столам финских пользователей может оказаться тернист из-за многих препятствий.

Makealupiinin käyttöä ruoanlaitossa testataan Turussa
Makealupiinin käyttöä ruoanlaitossa testataan Turussa

Финляндия балует веганов, вегетарианцев и флекситарианцев разнообразием ассортимента. В магазинах есть изделия из бобов, овса, пшеницы и, конечно, сои. Вскоре к ним могут добавиться продукты из люпина.

Люпин выращивают (siirryt toiseen palveluun) по всему миру как в пищу для человека, так и на корм животным. 80 процентов производства люпина приходится на Австралию. В Финляндии люпин входил в национальную стратегию в области зерновых культур министерства сельского и лесного хозяйства с 2006 по 2015 год.

Сейчас компания Greener me из Лоймаа и другие работающие в этой отрасли фирмы тестируют возможность либо частично, либо полностью заменить мясо массой из семян люпина. Удобнее всего добавлять эту массу в готовые блюда: супы или запеканки.

С использованием люпина, однако, связаны несколько трудностей. Во-первых, он не подходит для употребления тем, кто страдает от аллергии на орехи. Во-вторых, в пищу годятся далеко не все его виды: люпин узколистный, например, имеет горьковатый вкус, а семена растущего вдоль дорог дикого люпина вообще ядовиты.

В-третьих, подходящие для употребления в пищу сорта люпина пока не возделываются в Финляндии. Сырье поступает из других стран ЕС, где люпин уже активно используется в качестве пищевой культуры. Сейчас перед агрономами стоит задача вывести сорт, который приживется в условиях финского климата. Спасибо за это скажут не только любители растительной пищи, но и окружающая среда: люпин усваивает азот из воздуха, а его корни обогащают азотом почву, что снижает потребность в удобрении сельскохозяйственных угодий.

Лента новостей