Ruoan lämpötila rakentuu raaka-aineista

Ruuan lämpötila on merkillinen asia. Yleensä siihen kiinnittää huomiota silloin, kun lämpötila on väärä. Joskus ruoka on parempaa ja makoisampaa viileänä - liian kuuma ruoka taas ei maistu oikein miltään. Mitään kamalampaa ei ole kuin liian kylmä ruoka. Mutta mikä on ruoan sopiva lämpötila?

Kuva: Tiina Haapala / Yle

Jokainen ymmärtää, että pihvi tarjoillaan lämpimänä ja jäätelö kylmänä. Mutta tähän yksinkertaistaminen loppuu.

- Esimerkiksi alkuruoat maistuvat parhaiten huoneenlämpöisenä. Maut avautuvat ja aromit tulevat esiin, kuvailee lahtelaisen ravintola Rouxin keittiön vuoropäällikkö Aki Kinnunen.

- Pihvi ei välttämättä voi olla kuuma. Esimerkiksi karitsan sisäfile on tarjoiltaessa haaleaa luonnollisista syistä. Karitsan sisäfile on optimikypsä 55 - 58 asteessa. Lämpötilasta valittajaa voi kutsua moukkamaiseksi.

Kuumuus tuhoaa ja tuo esiin makuja

Tietyistä raaka-aineista kuumentaminen tuo aromit esiin ja syventää makua.

- Ajatellaan esimerkiksi tomaattia. Puolikas grillattua tomaattia on maukkaampi kuin raaka puolikas. Tämä johtuu siitä, että kuumentamisessa tomaatista lähtee turha neste pois ja maku tiivistyy, kertoo Aki Kinnunen.

Toisin käy yrteille. Kuumentaminen yleensä tuhoaa yrttien aromeja.

- Esimerkiksi basilika kadottaa kauniin vihreän värinsä ja hekumallisen makunsa, jos sitä kuumennetaan.

Ruoan lämpötilaa kannattaa siis pohtia vasta sen jälkeen, kun on nähnyt, mitä lautasella on.