Savoyn Vorschmackin resepti

Tarinan mukaan Mannerheim tarjosi reseptiä aikanaan turhaan Kämpiin. Tänä päivänäkin annos on Savoy-ravintolan suosikkeja. Vorschmackin seurana maistuu pils-olut tai Marskin ryyppy.

Kotimaa

20-30 pääruoka-annosta:

  • 3 1/2 kg kuutioksi leikattua karitsan lapaa, rintaa ja / tai etuselkää
  • 1 1/2 kg kuutioksi leikattua naudan lapaa, rintaa ja / tai etuselkää
  • 1 kg keltasipulia
  • 200 g valkosipulin kynsiä
  • normaalisuolaista voita
  • 3 kpl rasvasillifileetä
  • vettä
  • suolaa

Kypsennä lihakuutiot 140-asteisessa uunissa kypsiksi ja anna jäähtyä. Älä heitä uunipannulle jäänyttä lihojen haudutuslientä pois. Aja jäähtyneet lihakuutiot lihamyllyn läpi.

Sulata kunnon nokare voita paistinpannulla. Kuullota kuutioituja sipuleita ja valkosipuleita voissa miedolla lämmöllä. Sipulit saavat hieman ruskistua, mutta eivät käristyä. Aja rasvasillifileet ja kuullotetut sipulit lihamyllyn läpi.

Laita lihat ja sipuli-silliseos suureen kattilaan ja kaada joukkoon lihojen haudutusliemi. Jos nestettä on vähän, voit lisätä joukkoon vettä. Hauduta vorschmackia 48 tuntia miedolla lämmöllä kunnes se on tumman ruskeaa ja kiinteää. Jos vorschmack kuivuu haudutuksen aikana, lisää pieni määrä vettä. Tarkista lopuksi, että vorschmackissa on tarpeeksi suolaa ja lisää sitä tarvittaessa.

Vorschmackia voi lämmittää uudelleen. Lisää kattilaan pieni määrä vettä sekä nokare voita vorschmackin kanssa ja anna lihamuhennoksen lämmetä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

Vorschmackia kannattaa tehdä kerralla isompi määrä, sillä silloin lopputuloksesta tulee paremman makuinen. Jos klassista herkkua jää yli, sen voi pakastaa pieniin annoseriin tai umpioida lasipurkkeihin. Vorschmack ei kärsi, vaikka sitä lämmittää uudelleen.